Jehněčí salát

Jehněčí salát patří do čeledi zimolezů (Caprifoliaceae) a podčeledi valeriánských (Valerianoideae). Rod zahrnuje 80 druhů v Severní Americe, severní Africe a Eurasii. Salát z jehněčího je nejznámějším typem, který je v naší šíři na stole standardní.

Co byste měli vědět o jehněčím salátu

Botanický název jehněčího salátu je Valerianella. V různých oblastech lze najít různé názvy druhů salátů. Tyto zahrnují Polní salát, Ušní hlávkový salát, Jehněčí salát, Králičí uši nebo Sádlo. Kromě toho se také nazývá Rapunzel určený. Jehněčí salát patří k jednoletým nebo zimovním jednoletým rostlinám. Jsou dichotomicky větvené a jejich květiny jsou hermafroditické. Koruna je obvykle růžová nebo namodralá, trubice koruny je nálevkovitá.

Společný jehněčí salát dosahuje výšky až 15 centimetrů. Listy jsou bazální a tvoří listovou růžici. Listy mohou být - v závislosti na druhu - kulaté, špičaté, široké nebo úzké. Přicházejí v různých odstínech zelené. Jehněčí salát opylovali brouci, včely, motýli a dvoukřídlí ptáci a doba květu je mezi dubnem a květnem. Kultivovaná forma jehněčího salátu je zpracována na listový salát a je velmi aromatická. Některé odrůdy mají chuť připomínající lískové ořechy. V Německu je jehněčí salát k dispozici čerstvý a z pole. Ve sklenících je často kontaminován dusičnany, a proto by se mu mělo zabránit. Ovocný salát se pěstuje také v jiných zemích.

Na trhu se jehněčí salát prodává ve svazcích. Vzhledem k poměrně namáhavé sklizni není hlávkový salát zrovna levný, ale má na tělo řadu pozitivních účinků. Jehněčí salát je zdravý a chutný, a proto se často používá jako alternativa k zahradním salátům. Listový salát je ve srovnání s mnoha jinými saláty poměrně robustní a snáší také teploty pod nulou. Je rozdělena do dvou skupin odrůd. Jsou tu velké a malé listy. Hlavními pěstitelskými oblastmi v Německu jsou Porýní-Falc, Severní Porýní-Vestfálsko a Bádensko-Württembersko.

Skutečný domov salátu je v Eurasii. To je nyní známé skrz východní a severní Evropu, ačkoli to bylo kultivované jen od minulého století. Hlavní sezóna pro polní jehněčí salát je od října do března. Chuť je určena éterickými oleji, které obsahuje. Ve Švýcarsku se z dobrého důvodu nazývá ořechový salát, protože má vůni podobnou ořechu. Jehněčí salát je navíc svěží a svěží.

Význam pro zdraví

Jehněčí salát obsahuje velké množství minerálů a vitamínů. Celkově vzato je to jeden z nejživnějších druhů salátů a je dokonce považován za nejzdravější. Pozitivně ovlivňuje různé růstové procesy a podporuje smyslové chování, jako je vizuální proces.

Posiluje také imunitní systém a může posílit kosti a pojivovou tkáň. Pomáhá také regeneraci buněk a je dobrý pro pokožku. Velké množství železa také podporuje transport kyslíku v těle. Po petrželce má jehněčí salát nejvyšší obsah železa ze všech bylin a zeleniny. Také se říká, že éterické oleje a valeriánský olej posilují nervy. Díky tomu je jehněčí salát zvláště zajímavý pro vegany a vegetariány. Obsah kalorií a tuků je také velmi nízký.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů jehněčího salátu obsahuje pouze 14 kalorií a 0,4 gramu tuku. Díky tomu je salát zajímavý i pro lidi s vědomím postavy.Stejné množství jehněčího salátu obsahuje 1,8 gramu proteinu, 0,7 gramu uhlohydrátů a 1,5 gramu vlákniny. Je bohatý na beta-karoten a vitamin C.

100 gramů obsahuje 35 miligramů vitamínu C - více než kterákoli jiná salátová zelenina. Obsahuje také 663 mikrogramů provitaminu A, který se v těle přeměňuje na vitamín A a je zodpovědný za růst. Kromě toho se v jehněčím salátu nachází kyselina listová a minerály, jako je vápník, draslík a hořčík. Již zmiňované železo tvoří nepopiratelnou součást.

Intolerance a alergie

Jehněčí salát je jedním z druhů salátů, který se doporučuje lidem s různými alergiemi nebo nesnášenlivostí, protože je obvykle dobře snášen. Takže ji lze bez váhání jíst i s intolerancí histaminu nebo problémy s fruktózou. Přesto se může vyskytnout nesnášenlivost složek v jehněčím salátu. Někteří lidé mohou být citliví na éterické oleje. Ve vzácných případech se mohou vyskytnout žaludeční nebo střevní problémy. Důvodem je přecitlivělost na syrovou zeleninu, přičemž malá množství jsou obvykle dobře tolerována.

Nákupní a kuchyňské tipy

Někteří lidé dávají přednost jehněčímu salátu s malými listy než větším. Nakonec je to však otázka vkusu. Při nakupování je důležitá čerstvost listů. Pokud jsou stále jasně zelené, lze si salát bez váhání koupit. Na druhé straně je lepší držet ruce od salátu se žlutými nebo uschlými listy, protože salát nebyl ošetřen opatrně nebo stál příliš dlouho.

I když jehněčí salát roste venku při teplotách pod nulou, po sklizni je poměrně citlivý. Má sklon rychle uschnout, proto by se měl po zakoupení umýt a uložit do mrazicího sáčku. Pokud není konzumován okamžitě, lze jej na několik dní uchovávat v zásuvce na zeleninu. Pro přípravu jehněčího salátu je třeba jej po praní nakrájet. V případě čerstvého jehněčího salátu se kořeny odstraní jemným nožem. Poté se salát promyje ve studené vodní lázni, aby se odstranila země a písek.

Potom se může točit v suchém odstředivce. Pokud je po přípravě uložen na několik minut do chladničky, zůstane svěží a svěží. Kromě toho obvaz lépe přilne. Mimochodem, mělo by se to smíchat pouze krátce před podáváním, protože listy mají sklon se zhroutit.

Tipy pro přípravu

V Rakousku a jižním Německu existuje celá řada výborných receptů s jehněčím salátem. Například se může připravovat se sýrem, jako je Emmentaler, nebo se konzumuje jako štýrský salát s dýní. Jehněčí salát se také používá v bavorském bramborovém salátu.

Salsa černá dobře padne, stejně jako ořechy. Na severu se jí uzený losos a vejce. Díky své vlastní chuti se jehněčí salát hodí s intenzivnějšími ingrediencemi. Jako dresing jsou vhodné ořechové oleje s balzamickým octem. Alternativně lze použít také malinový ocet. Další možností je vyrobit jehněčí salát s nakrájenou slaninou a cibulkou. Z tohoto důvodu je slanina jemně nakrájená na kosti.

Obvykle se podává s masovými pokrmy nebo jinými vydatnými recepty. Jehněčí salát se připravoval jako zelenina. Z tohoto důvodu byl vařen v masovém vývaru. Vitamíny se však ztratí a salát se stane slizkým. Doporučuje se proto více v chladné kuchyni a ve formě salátů.