Ledová bylina je jedlá rostlina v polední květové rodině. Bylina pocházející z Afriky se může pěstovat také v Evropě a obvykle se připravuje ve formě salátů. Může se však také použít jako léčivá bylina pro boj s horečkou nebo péči o pokožku.
Co byste měli vědět o ledové bylině
Ledová bylina má latinské jméno Mesembryanthemum crystalinum. Okouzlující rostlina vděčí za svůj povrchový název listů a stonků svůj společný název „ledová bylina“. Protože svěží zelené části bylinné rostliny se pozorovateli skutečně zdají, jako by byly pokryty tisíci drobných ledových krystalů.
Tento vzhled je způsoben tvorbou usazenin solí na povrchu listů a stonků ledové byliny, když se vlhkost odpařuje. Jedlá rostlina, která je v Evropě poměrně málo známá, se prodává také pod názvem Kristallkraut nebo Eisblume a původem pochází z Jižní Afriky. Dnes se však může vyskytovat také ve Středomoří a může být dokonce pěstována jako jednoletá rostlina ve více severních oblastech.
Skutečnost, že se daří také v mírných zeměpisných šířkách, je díky genetické výhodě: Na rozdíl od většiny ostatních rostlin, které mají v průměru dvě sady chromozomů, má ledová bylina přes 120 sad chromozomů. To znamená, že ledová bylina, která je klasifikována jako plíživá rostlina, se může přizpůsobit nejrůznějším okolnostem.
Protože je díky své odolnosti a přizpůsobivosti velmi odolný, je také znám jako „rostlina života“. Pěstování ledu je však velmi náročné na pěstování a vyžaduje hlinito-písčitou půdu, která je co nejbohatší na živiny a na slunném místě. V optimálních podmínkách má velmi dlouhé období sklizně, které trvá od dubna do září. Aby se uchovaly cenné složky, měla by být sklizena co nejdříve před spotřebou. K tomu se listy ledové byliny odříznou ostrým nožem - samotná rostlina zůstává v zemi. Krátce po sklizni znovu vytváří čerstvé výhonky. Pokud jde o chuť, ledová bylina osloví milovníky vydatných salátů a zeleniny. Chuť mírně slaná kyselá - a její chuť trochu připomíná špenát.
Význam pro zdraví
Ledová bylina přispívá ke zdravé stravě, protože obsahuje mnoho cenných složek. Saláty nebo zeleninová příloha s ledovou bylinkou se doporučuje zejména pro lidi, kteří věnují pozornost acidobazické rovnováze svého těla.
Ledová bylina je obohacením vegetariánské nebo veganské kuchyně a je oblíbeným doplňkem rybích nebo masových pokrmů. Všestranná jedlá rostlina dodává organismu mimo jiné důležité minerály a vitamíny. Ledová bylina je zvláště cenná, pokud je zpracována čerstvá. Kromě toho, že se ledová bylina používá v potravinách, může být také použita způsobem podporujícím zdraví jinými způsoby: Například uvedení ledové byliny je domácí lék na horečku. K tomu by měly být listy rostliny rozdrceny. Poté se umístí na místa, kde se snímá puls - například na vnitřní zápěstí nebo krk.
Malý obvaz udržuje antipyretický přírodní lék bezpečně na svém místě. Použití ledové byliny ve formě extraktů pro péči o pleť je také známo z lidového lékařství. Za tímto účelem se z ledové byliny vyrábí alkoholický extrakt nebo čaj a tře se o kůži. To může pomoci proti různým kožním onemocněním a může být také použito pro obecně citlivou pokožku. Kvůli tomuto účinku se dnes ledová bylina používá v četné kosmetice.
Složky a nutriční hodnoty
Ledová bylina se vyznačuje zejména vysokým podílem minerálních solí v jejích listech. Zejména v této plodině lze nalézt hojně soli hořčíku a sodíku. Koncentrace těchto látek je vyšší, čím je půda, ve které se pěstuje ledová bylina, bohatší na živiny.
Kromě minerálů ji znalci oceňují také díky podílu vysoce kvalitních bílkovin a tuků a hodnotných vitamínů. Výživná hodnota ledové byliny je zhruba stejná jako u novozélandského špenátu. To má výhřevnost asi 21 kcal na 100 g. Hodnotné ingredience přicházejí do sebe, když se ledová bylina připravuje jako salát nebo jemně dušená.
Intolerance a alergie
Obecně nejsou známy žádné alergické reakce na ledovou bylinu. Jelikož se však jedná o přírodní produkt, nelze je nikdy vyloučit. Obecně je však ledová bylina považována za dobře snášenou - a dokonce prospěšná pro zdraví. Například krém s extrakty z ledových bylin se používá speciálně k péči a zklidnění citlivé pleti.
Nákupní a kuchyňské tipy
Protože ledová bylina je zdravější, čím čerstvější je na stole, měla by se sklízet pouze krátce před přípravou. Studie ukazují, že ledová bylina zasetá na jaře by měla být sklizena asi po 10 až 13 týdnech. Od té doby je nejbohatší na životně důležité látky.
Aby se cenná jedlá rostlina pevně začlenila do vašeho vlastního výživového programu, je vhodné pěstovat ledovou bylinu sami. To lze provést ve slunné zahradní posteli nebo ve velkém hrnci na balkóně. Vzhledem k tomu, že rostlina opět klíčí ihned po rozřezání listů, je v létě vždy k dispozici čerstvá ledová bylina. Pokud však kupujete listy v obchodech, například na dobře zásobeném trhu s biopotravinami, měli byste je používat co nejrychleji. Pro delší skladování se doporučuje dát jedlou rostlinu do chladničky. Může se tam na nějakou dobu skladovat - ale ne déle než čtyři dny.
V kuchyni se ledová bylina zpracovává stejným způsobem jako všechny ostatní druhy salátů: po důkladném opláchnutí je třeba ji jen oškubat a kořenit dresinkem nebo vinaigrette, aby byla připravena k jídlu. Ledové byliny, které jsou určeny k vaření, lze také uchovávat zmrazené.
Tipy pro přípravu
Ledová bylina je pro přípravu salátů preferována, protože má pevné, šťavnaté listy a stonky. Jeho mírně slaná a kyselá chuť ji odlišuje od ostatních druhů salátů. Například v kombinaci s vinaigretem na bázi citronu je to velmi chutné. Další chutnou možností je kombinace ledového zelného salátu s cibulí, aby se vytvořilo vydatné jídlo.
Ve francouzské gastronomii získala rostlina pevné místo pod názvem „ficoide glaciale“. S výhodou se podává jako vedlejší salát k rybím pokrmům nebo krevetám s mořskými plody. Kromě toho, že se používá jako salát, je ledová bylina také velmi vhodná jako zeleninová příloha. Jednoduše se krátce dusí, aby se zachovaly cenné minerály a živiny. V této formě přípravy je ledová bylina velmi podobná špenátu - takže může být zpracována podobným způsobem.
.jpg)
