čočky

objektiv, malá luštěnina, se již dávno nenachází pouze v dušeném masu, protože je také stále populárnější jako salát nebo v exotické kuchyni. Díky svým složkám je to skutečný motor. Čím menší je čočka, tím jemnější aroma.

Co byste měli vědět o čočkách

Komprese čočky pravděpodobně pochází ze střední oblasti nebo z Malé Asie. V současné době se luštěniny pěstují hlavně ve Španělsku, Turecku, Rusku, Jižní Americe, Kanadě, Číně, Indii a na Středním východě. Čočka byla pro staré Egypťany důležitým základním jídlem.

Existují různé typy čočky, které se rozlišují podle své velikosti: Nejmenší cukrová čočka má průměr asi 4 až 5 mm. Střední čočky jsou mezi 5 a 6 mm a deskové čočky, nejčastěji používaná odrůda v Německu, mají velikost 6 až 7 mm. Větší vzorky se nazývají obří čočky. Různé typy se liší také barvou, protože existuje zelená, červená, žlutá, hnědá a fialová čočka, ale všechny jsou ploché a kulaté a mají krémově jemnou konzistenci.

Některé odrůdy jsou nabízeny s kůrou, zatímco jiné jsou již loupané.

Je třeba poznamenat, že většina cenných složek a velká část aroma jsou v misce. Oloupaná čočka je na druhé straně snadněji stravitelná díky nižšímu obsahu vlákniny. Období sklizně čočky je od května do podzimu. Na trhu je však zelenina téměř k dispozici pouze v sušené formě nebo jako konzervované potraviny, takže čočka je k dispozici po celý rok.

Význam pro zdraví

Objektiv je malý napájecí zdroj, který má mnoho pozitivních účinků na zdraví. Luštěniny jsou zvláště ceněny pro svůj vysoký obsah hodnotných živin, zejména pro pozoruhodný podíl rostlinných bílkovin, z nichž těží nejen vegetariáni a vegetariáni.

Čočka je také bohatá na vlákninu a četné komplexní uhlohydráty. Hladina cukru v krvi se v důsledku toho zvyšuje pomalu, což následně způsobuje uvolňování malého množství inzulínu. Díky tomu jsou luštěniny ideální pro diabetiky. Vláknina vás udržuje dlouhou dobu plná a podporuje trávení a imunitní systém. Berou toxiny ze střev a vylučují je. Naklíčená čočka by měla být využívána tak často, jak je to možné, protože hustota živin se významně zvyšuje v procesu klíčení.

Čočka je zvláště snadno stravitelná a jsou také přítomny dvě chybějící aminokyseliny. Obsažené bílkoviny, vitamín B-cholín a hořčík také stimulují spalování tuků. Čočka je proto ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Čočky dále snižují vysokou hladinu cholesterolu, takže srdce a krevní oběh jsou chráněny před nemocemi.

Složky a nutriční hodnoty

Kromě vysokého obsahu bílkovin obsahuje čočka četné vlákniny, minerály a stopové prvky, jako je železo, hořčík, draslík, vápník, fosfor, měď a fluor.

Vitaminy B, které posilují nervy, jsou v vitaminech hojné. Obsažené provitaminy A se tělem přeměňují na hodnotný vitamin A, který je důležitý pro oči a imunitní systém. Vitamin E v čočce má ochranný účinek na buňky. Podíl zinku, který je důležitý například pro vlasy a nehty, je také obzvláště vysoký. Čočka neobsahuje žádný tuk, ale obsahuje hodně vlákniny, takže je velmi plná a udržitelná.

Intolerance a alergie

Objektiv není tak dobrý pro lidi s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové. Důvodem je relativně vysoký obsah purinů. Je také důležité, aby se čočka nekonzumovala syrově, protože obsahuje toxické složky, které mohou vést k bolestem hlavy a nevolnosti.

Toxické látky se ztratí pouze během vaření. Luštěniny také obsahují uhlohydráty, které nejsou rozděleny a mohou vést k nadýmání. Tomu lze zabránit přidáním špetku kmínu nebo fenyklu do vody na vaření. Oloupaná čočka se snáze tráví.

Nákupní a kuchyňské tipy

V Německu se všechny druhy čočky prodávají v suchu. Při nakupování byste se měli ujistit, že na dně obalu nejsou zbytky mouky, protože to je často známkou zamoření parazity. Obecně je ukládání čoček poměrně jednoduché.

Upřednostňují chladné a tmavé místo a měly by být uchovávány ve vzduchotěsném obalu. Mohou být tedy uchovány alespoň rok. Desková čočka je nabízena také v plechovkách, přičemž je nutné dodržet datum minimální trvanlivosti. Jakmile je plechovka otevřena, měla by být uložena v lednici a rychle spotřebována. Starší čočka v průběhu času ztratí chuť a vaření trvá déle. Proto by se nově zakoupené čočky neměly nikdy míchat se starými. Vařená čočka může být zmrazena nejméně půl roku.

Tipy pro přípravu

Objektiv je nabízen v různých variantách. V Německu jsou talířová čočka typickou ingrediencí pro dušené maso. Čočka miluje kyselé jídlo, takže po vaření dokonale doplní pomlčka octa přidaná do polévky. Velké odrůdy vaří rychleji, pokud jsou pokryty velkým množstvím vody a namočeny po dobu tří až čtyř hodin. Pak potřebují na vaření jen asi 45 minut.

Červená čočka z Indie je již loupaná, a proto se rychle vaří. To platí také pro žluté vzorky. Menší čočka se skusem je vhodná pro rustikální salát nebo jako doprovod drůbeže a ryb. Pichlavá čočka, ořechová odrůda z Francie, má křupavý skus a často se používá v salátu. Spolu s objektivy beluga je to jeden z nejlepších typů objektivů. Čočka je také potěšením v kombinaci s uzenými potravinami a podzimní zeleninou, jako je pórek, dýně a celer nebo lilek, rajčata a paprika. Díky krémově měkké konzistenci jsou luštěniny také vhodné pro pyré.

Musy čočka jsou ideálním základem pro pomazánky, pasty, omáčky a vegetariánské mini karbanátky. Čočková kaviár, malé černé vzorky, mají zvláště jemnou chuť a pevnou konzistenci. Ve Francii je čočka často připravována se slaninou, cibulí, petrželkou a červeným vínem, v Itálii s cibulí, česnekem, olivovým olejem a šalvějí, v Rusku s palcátem a ve Španělsku jsou kombinovány syrové cibule. Čočka Beluga je velmi oblíbená v luxusních kuchyních.