Pak choi

Pak choi je příbuzný čínského zelí. Tvoří volné hlavy se středně velkými, tmavě zelenými listy a je původem z Asie, ale také prosperuje v Evropě.

Co byste měli vědět o Pak Choi

Jak název napovídá, Pak Choi je původem z Asie. Zelí, které je spojeno s čínským zelím, se daří zvláště dobře v teplých a vlhkých oblastech Asie, ale může se dobře pěstovat i v mírných oblastech Evropy. Potom obvykle roste ve sklenících.

Pak Choi je také nazýván Pak choy, Bok Choy nebo Pok Choi a vyskytuje se jako baby pak choi s malými kolhköpf stejně jako Shanghai pak choi, jejichž listové listy jsou zelené místo bílé. Pak Choi dorůstá do velikosti připravené na sklizeň do 6 až 8 týdnů, a proto je považováno za rychle rostoucí zelí. Přestože se v Asii stále pěstuje převážně po celý rok, od roku 2004 se v Nizozemsku vyskytují také ekonomicky významné pěstební oblasti, které také produkují pak choi po celý rok.

Dosti volná hlava zelí tvoří tmavě zelené listy, které vypadají jako švýcarský mangold.

Ke kořeni se stanou bílí. Pak choi se podle velikosti připravuje celé nebo nakrájené na zeleninu. Lze jej použít podobně jako špenát, zelí savoy nebo jiné zelí a listová zelenina. To je obzvláště populární v asijských jídlech, ale je také používán v těstovinách. Pak Choi kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje také fytochemikálie, a proto je často připravován tak šetrně, jak je to možné, aby se tyto složky uchovaly.

Význam pro zdraví

Pak Choi je díky svým cenným složkám velmi oblíbený jako zelená zelenina. Ve větším množství obsahuje draslík, vápník, vitamin C a několik vitamínů B. Karoten se také vyskytuje v relevantních množstvích v pak choi.

Mezi fytochemikálie, které jsou bohaté na Pak Choi, patří flavonoidy, hořčičné oleje (glukosinoláty) a kyselina fenolová. Sekundární rostlinné látky mají antioxidační účinek a zabraňují rozvoji různých chorob. Také se uvádí, že mají antibakteriální, germicidní účinek, který se v současné době stále zkoumá. Stejně jako u téměř všech rostlinných potravin zůstává většina složek v pak choi v listech, pokud jsou připraveny co nejjemněji. Krátké sautéing, vaření v páře a vaření jsou proto nejčastějšími formami přípravy.

Složky a nutriční hodnoty

Jako rostlina pak choi obsahuje velmi málo tuku, ale vlákninu, sacharidy a trochu bílkovin. Obsah bílkovin je však tak nízký, že například nemůže nahradit chybějící maso ve vegetariánské stravě. Pak Choi má také velmi nízký obsah kalorií.

Na minerální straně jsou v největším množství zastoupeny draslík, vápník, sodík a kyselina listová. Obsah vitamínu C je téměř dost na pokrytí každodenních požadavků. Existuje také mnoho vitamínů B, vitamín A (karoten) a vitamín K najdete také v Pak Choi. Za zmínku také stojí sekundární rostlinné látky, které slouží Pak Choi jako přirozená obrana proti predátorům, ale jsou spojeny s různými ochrannými vlastnostmi proti chorobám lidí.

Intolerance a alergie

Pak Choi se v této zemi nejedla příliš dlouho, ale již se etablovala jako potravina pro alergiky. Je považován za relativně dobře tolerovaný a pouze velmi zřídka vyvolává reakci. Dojde-li k alergické reakci na pak choi, je to často ve spojení se známou alergií na různé druhy zelí.

Pak Choi je často používán v dětské výživě jako náhrada špenátu - děti na něj mohou být stále citlivé. To obvykle není způsobeno alergií, ale spíše skutečností, že zelenina je nová a neznámá pro mladý, nezralý metabolismus. Pak Choi může být dítěti nabídnuto znovu po chvíli a je pravděpodobně lépe snášeno, protože mladý metabolismus si na něj musel nejprve zvyknout.

Nákupní a kuchyňské tipy

Jelikož se Pak Choi dováží z Asie nebo se pěstuje ve sklenících v této zemi, nemá sotva jasně definovanou sezónu. Pak Choi může být pěstován téměř po celý rok v Asii a také může být pěstován po celý rok ve skleníku.

Při nákupu byste měli hledat neporušené tmavě zelené listy, jejichž barva je zhruba stejná jako u rakety nebo špenátu. Na druhé straně zavěšené, zbarvené nebo velmi tenké a ochablé listy zelí naznačují, že pak choi již není čerstvý. To by bylo u bezproblémových pokrmů nanejvýš bezproblémové, protože by to stejně uschlo. Co se týče chuti, pak choi je nejpříjemnější čerstvé. Obvykle může být uložen několik dní po zakoupení, ale měl by být použit rychle. Může být skladován zabalený ve vlhkém hadříku při nízkých teplotách až dva týdny.

Na tuto vlhkost je zvyklý ze své asijské domoviny a pak zůstane čerstvý o něco déle. Pak Choi vám příliš nevadí pokojová teplota, ale netrvá tak dlouho. Protože pak choi mohl během kultivace přijít do styku s odpuzujícím hmyzem, měl by se před použitím vždy důkladně omýt. Proti blanšírování také nic nebrání - tento typ zelí se doporučuje zejména u salátů.

Tipy pro přípravu

Pak Choi se konzumuje syrové nebo blanšírované jako salátová zelenina. Může být buď ponechán v celém listu, nebo zhruba nasekán. Nevadí mu sekání, takže salát může být také dobře připraven. Ve své asijské domovině je Pak Choi často používána k přípravě pokrmů wok. K tomuto účelu se hrubě naseká, čímž lze použít celé zelí - včetně bílých složek. Ve woku je opečeno jen pár minut.

Tento typ přípravku se také osvědčil v jiných pokrmech připravených s pak choi. V západní kuchyni se pro změnu používá zelí místo jiných druhů zelí, špenátu, rukola nebo podobné zelené listové zeleniny. Hodí se také k přípravě těstovinových omáček, které jsou často nově vytvářeny. Vždy se připravuje co nejjemněji, tj. Buď se syrový, nakrájený velmi krátce nebo jemně vařený. Pak Choi vadne po několika minutách, když je vystavena teplu, což způsobuje, že bílá část zelí je měkčí a listy ještě chutnější.

U svých vlastních výtvorů byste měli vzít v úvahu intenzivní chuť pak choi, která není pečlivou přípravou oslabena. Aby bylo možné co nejvíce uchovat cenné ingredience, pak choi by nemělo být nikdy zahříváno příliš vysoko.