švestka, kamenné ovoce, má velkou popularitu na celém světě. Obecný termín švestka zahrnuje několik druhů kamene. Liší se různými vlastnostmi, například obsahem šťávy a dobou zrání. Patří mezi ně švestka, mirabelle švestka a Reneklode.
Co byste měli vědět o švestce
Švestka byla známa již ve starověku jako chutná a léčivá, například díky mírně projímavému účinku. Kamenné ovoce je údajně původem z Kavkazu a pravděpodobně ho přinesl do Řecka Alexander Veliký.
Římané přinesli ovoce do Německa. Přes křižáky se pak rozšířil po celé střední Evropě. Švestka se pěstuje po celém světě, pokud jsou klimatické a půdní podmínky správné. Vyvinula se z křížení mezi sjezdovkou a třešňovou švestkou. Protože je snadné křížit, vytvářejí se s ním nové druhy ovoce. V Německu přibližně 70 procent celé sklizně pochází z Bádenska-Württemberska a Porýní-Falcka. Hladké švestky, které rostou na stromech až do výšky 4 metrů, jsou kulovité, namodralé, fialové nebo žluté s oblými konci.
V závislosti na odrůdě je buničina zelenožlutá až slabě načervenalá. Chuť zralých švestek je sladká a šťavnatá, zatímco vařené ovoce je relativně kyselé. Jsou v sezóně od července do října, protože pro dozrávání šťavnatých a aromatických plodů potřebují hodně slunce.
Význam pro zdraví
Švestky jsou považovány za užitečné pro různé nemoci. Ovoce obsahuje životně důležité vitaminy B, díky nimž jsou nervy posíleny a nálada se zvyšuje. Obsažené rostlinné barviva jsou zdravé antioxidanty, které mohou vázat volné radikály.
Spotřeba mnoha plodů má projímavý účinek. Také zmírňují pálení žáhy. Z tohoto důvodu je vhodné je napařit, protože ovocné kyseliny, které obsahují, mohou velmi dráždit citlivý žaludek. Švestka má diuretický a dehydratační účinek. Stimuluje metabolismus pacientů se stravou s nízkým obsahem soli nebo nízkokalorickou dietou, protože složky podporují játra a ledviny. Vitaminy B, které obsahuje, jsou také důležité pro neporušený nervový systém.
Díky stopovým prvkům a minerálům ve švestce je to dobrý lék na depresivní náladu, nervózní neklid a stres. Díky obsahu pektinu pomáhá švestka také proti horečce a bolestem hlavy. Chrání před vysokým krevním tlakem a zmírňuje problémy s oběhem. Říká se také, že má pozitivní vliv na revmatismus a dnu. Pravidelná spotřeba také zabraňuje kalení tepen. Díky obzvláště vysokému podílu fruktózy rychle dodávají energii. Švestka má také pozitivní vliv na krásu, protože podporuje tvorbu kolagenu a zpevnění pokožky a zabraňuje tvorbě vrásek.
Složky a nutriční hodnoty
Švestky se skládají převážně z vody. Kromě toho se skládají z uhlohydrátů, bílkovin, vlákniny, ovocné kyseliny a malého množství tuků. Kromě toho obsahuje švestka důležité minerály, jako je hořčík, železo, draslík, vápník, fosfor, zinek a měď, stejně jako mnoho cenných vitamínů B, vitamíny C a E a provitamin A. Švestky mají zvláště vysoké procento fruktózy.
Ze všech odrůd obsahuje švestky nejvíce cukru. Obsah kalorií ve švestkách je ve srovnání s jinými plody mírně vyšší při asi 46 kaloriích na 100 gramů švestek. Sušené švestky obsahují výrazně více kalorií, protože 100 gramů je zde kolem 220 kalorií.
Intolerance a alergie
Švestka obsahuje hodně fruktózy. Díky tomu je na jedné straně rychlý dodavatel energie, na druhé straně pro lidi, kteří používají Trpí intolerancí fruktózy, intolerancí.
Ovoce musí být vždy zralé, jinak s ním trávení těžko zápasí a může to vést k bolesti žaludku, plynu, nevolnosti nebo průjmu. Lidé, kteří jsou starší nebo mají citlivé žaludky, by si měli vybrat švestky, protože mají jemnější vnější pokožku. Pevná kůže jiných odrůd musí být naopak žvýkána a drcena tak, aby nebylo tak obtížné trávit.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu švestek byste se měli ujistit, že jsou plně zralé a mají příjemnou vůni. Měli by dát trochu, když lehce stlačen. Měkké, přezrálé švestky jsou často napadeny červy. Pokud jsou plody stále příliš tvrdé, znamená to nezralost.
Čerstvé ovoce má na pokožce bělavý film. Tento voskový film by se však měl umýt pouze krátce před konzumací, jinak by ovoce vyschlo příliš rychle. Zralé švestky jsou sytě červeno-namodralé a zralé švestky jsou tmavě modré. V závislosti na typu švestky mohou být uchovávány v lednici až týden. Ideálně jsou uloženy v perforovaném plastovém sáčku. Již vykuchané mohou být také zmrazené a mohou být uchovávány maximálně jeden rok.
Je důležité předem odstranit kámen, jinak budou švestky po rozmrazení chutnat hořce. Ovoce zelené skořápky dozrává bez problémů, pokud jsou umístěny na slunci na tři dny při pokojové teplotě, například na okenní parapet. Aby se zabránilo ztrátě vody, je vhodné je zabalit do vlhkého hadříku. Jádra švestek by se neměla konzumovat kvůli jejich jedovatému obsahu kyseliny kyanovodíkové.
Tipy pro přípravu
Švestku lze použít mnoha způsoby. Pro přípravu je důležité je nejprve umýt. Potom může být snadno zpracován ostrým nožem. Švestky jsou skvělé k jídlu syrové nebo k výrobě dortu. Švestky jsou často používány pro druhé. Tito udržují jejich tvar a konzistenci během pečení. Čerstvý švestkový koláč se sypáním a šlehačkou je absolutní radost.
Neměli byste pít nic bezprostředně po konzumaci čerstvých švestek, jinak bude trávení stimulováno do značné míry, protože švestka je známá jako projímadlo. Při vaření jsou švestky ideální pro výrobu kompotu, džemu nebo želé. Za tímto účelem by se měly předem smíchat s cukrem, aby mohly čerpat dostatek šťávy. Buchta se švestkovým džemem je perfektní způsob, jak začít den. Další klasikou je švestkový džem, který je vyroben z zralých švestek, cukru a různých koření, které se mohou lišit podle potřeby.
Švestky se hodí také v omáčce, například s vepřovým masem, drůbeží nebo zvěřinou. Vynikající švestková omáčka se hodí také kuře nebo kachna. Ovoce by se však nemělo vařit příliš dlouho, jinak ztratí chuť. Švestky se hodí k vydatným pokrmům, například k švestkám s uzeným vepřovým masem. Švestkové knedlíky jsou v Rakousku velmi oblíbené.
