Mořská řasa

Mořská řasa patří k fykophytě, rostlinám mořských řas. Spolu s jejich výraznějším tvarem, mořskými řasami, řasy původně pocházely z kuchyní východní Asie jako jídlo.

Obecně mají slanou a kořenitou chuť. Na druhé straně jsou některé z mnoha tisíc druhů téměř bez chuti. Řasy poskytují četné minerály, vysoce kvalitní bílkoviny, uhlohydráty, mnoho vitamínů a aktivní rostlinné látky. Známé arény jsou nori, wakame kombu a mnoho dalších.

Co byste měli vědět o řasách

Řasy poskytují mnoho minerálů, vysoce kvalitní bílkoviny, uhlohydráty, mnoho vitamínů a účinné rostlinné látky. Známé arény jsou nori, wakame kombu a mnoho dalších.

Po dlouhou dobu byly řasy (z latinské řasy = mořská tráva, bezcenné), které se ve velké podobě nazývají také mořské řasy, jen populární výzdobou rybích bufetů a ústřicových prezentací.

$config[ads_text1] not found

Dnes s téměř 26 000 druhy jsou řasy považovány za jeden z posledních velkých potravinových nádrží na světě. Listy z moře jsou přiřazeny thallofytům nebo skladovacím zařízením a botanici je také počítají do nižších vodních rostlin. Loví se hlavně u pobřeží Japonska, Irska, Skotska, Walesu a severozápadní Francie.

Obzvláště v Japonsku jsou řasy základní potravou. Vysušené řasy se dovedně regenerují v kuchyních Nippon namočením a blanšírováním a používají se nejrůznějšími způsoby. Ale v Evropě se stávají stále více populárnějšími, protože objevy chuti začaly čistě optickými efekty dekorace řas. Dnes jsou řasy chutný povlak mnoha pochoutek z Dálného východu, jako je Makisushi.

Známé typy jsou u. A. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori a Wakame Kombu. Celkově vzato „zahradní zelenina Poseidonu“ není jen lahodná, ale také velmi zdravá.

Význam pro zdraví

$config[ads_text2] not found

Příkladem vysoké hodnoty pro zdraví je Spirulina, která je často nabízena jako „zelené zlato“ a jako řasy, ale botanicky to není řasa vůbec. Bakterie někdy stále nese své zastaralé jméno „modrozelené řasy“, ne zcela správně.

Pravděpodobně proto, že vědecky správné jméno naznačuje barvu - cyanobacterium. Říká se, že bakterie zasáhla žaludek sem a tam. Přesto mezinárodní výživu předpovídají velkou budoucnost těchto malých tvorů.

Protože poskytují mnohem více bílkovin, vitaminu B12, beta-karotenu, železa a cenné kyseliny gama linolenové, než mnoho jiných známých potravin. Kromě toho je v mléce stejně velké množství vápníku a hořčíku. Množství cenných ingrediencí dělá spirulinu obzvláště zajímavou jako potravinový doplněk pro mnoho lidí, kteří jsou sužováni civilizací a dokonce jako možný lék proti rakovině budoucnosti.

Zdravé složky mnoha skutečných druhů řas jsou obsaženy v takzvaných „alginátech“ pro gelovací látky a v různých základních látkách pro tobolky s léčivem a agar-agar.

Složky a nutriční hodnoty

Řasy jsou zvláště bohaté na vápník, fosfor a železo. Na druhé straně mají nízký obsah tuku a kalorií. Obsahují asi 30 procent rostlinných bílkovin, cenné vitamíny A a B12 a také uhlohydráty, minerály, flavonoidy a polyfenoly.

$config[ads_text3] not found

100 gramů čerstvých řas obsahuje v průměru 90,5 gramů vody, 5,9 gramů bílkovin, 2,1 gramů uhlohydrátů a 0,4 gramů tuku a 50,0 μg jodu. 100 gramů řas má výhřevnost 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intolerance a alergie

Čas od času se objevují zprávy o kontaminaci řas těžkými kovy. Na druhé straně mohou napomoci napravit regionálně výrazný nedostatek jódu v této zemi. Je třeba vzít v úvahu výrazné kolísání obsahu jódu (5 až 460 mg na kg), protože při konzumaci řas lze rychle překročit denní dávku 200 µg.

I 1 mg denně je zdraví škodlivá. Od 20 mg na kg obsahu jódu musí být suché řasy v Německu odpovídajícím upozorněním. Od 1 000 mg na kg již nejsou obchodovatelné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Po sklizni jsou řasy obvykle sušeny a později zalévány pro přípravu, regenerovány a obecně vařeny po dobu asi 20 minut. Asijské obchody mají velký výběr různých odrůd.

Tipy pro přípravu

Řasy jsou smažené, vařené, dušené nebo nakládané v octě. Chutnají dobře se sushi, v polévkách, jako zelenina nebo jako salát. Hnědé, červené a zelené řasy se používají odlišně:

• Druh Arame je hnědá a zvlněná mořská řasa, která patří mezi hnědé řasy. Řasy se loví na tichomořském pobřeží. Arame je zřídka sladká a mírně neutrální mořská zelenina v japonské kuchyni, obvykle jemně nakrájená na proužky.

• Sušená chrupavka je irský mech. Pochází ze západního pobřeží Irska nebo z amerického pobřeží Atlantiku. Používá se k extrakci karagenanu a v této formě hlavně jako kosmetická přísada a jako zahušťovadlo.

• Dulse nebo handrová troska je červená řasa. Rovněž prospívá britským ostrovům, má mírně ořechovou chuť a díky suché konzistenci je ideální náhradou za žvýkací tabák.

• Typ Hijiki nebo Hisiki se prodává v sušené a černé barvě. Má mírně anýzovou vůni a používá se hlavně v polévkách.

• Kombu přichází do obchodů v tmavě hnědé až tmavě zelené v sušené nebo složené formě. Při skladování na suchém místě vydrží tento typ řas téměř neurčitě. Je to ideální poskytovatel aroma ve všem vařeném a pro sushi. Stejně jako ostatní je tento druh dobře známou základní potravou v severovýchodní Asii.

• Art Laver je sušený a dostupný v plátcích. Před vařením musí být namočeno alespoň hodinu. Tmavě červený Laver má intenzivní pikantní chuť. Laver je při smažení pěkný předkrm. To je také populární jako doplněk polévky.

• Limu je havajské jméno pro celkem více než dva tucty druhů řas, které lze použít kulinářské v polévek, salátech, zelenině a pro sushi.

• Nori jsou dobře známé a oblíbené pro balení sushi nebo rýžových koulí. Zakoupí se tenké nori pečené nebo sušené v odstínech od tmavě zelené po červenou až černou.

• Typ wakame kombu se obchoduje s tmavě zelenou nebo hnědou barvou a používá se v kuchyních jako zelenina na polévky, saláty nebo vařená jídla.

• Další známé druhy hnědých řas jsou pásy, pásy ze sladkého cukru, křídla a prsty. Hnědé řasy lze také fermentovat. Tím se vytvoří tzv. Řasové víno s obsahem alkoholu 11 až 13% objemových. Chuť nového nápoje z řas připomíná sherry.

Z potravinového práva však nelze produkt nazvat vínem, protože není vyroben z hroznů. Nápoj se v současnosti nazývá „alkoholický nápoj na bázi řas“ a spadá pod nařízení EU o nových potravinách.

$config[ads_text4] not found

• Fialová řasa, červená řepa nebo jehla wrack přicházejí do našich kuchyní z pobřeží mimo evropskou pevninu. K dispozici je také tzv. Mořský salát. Nazývá se také mořský salát a patří k druhům zelených řas. Mořský salát je obzvláště chutný v osvěžujícím salátu nebo jako přídavek mletého chleba.