Cukrová třtina

Cukrová třtina pochází ze skupiny sladkých trav. Závod slouží jako dodavatel surovin pro bioethanol a stolní cukr.

Co byste měli vědět o cukrové třtině

I když se často tvrdí, cukr vyrobený z cukrové třtiny není zdravější než cukr vyrobený z řepy. Prošla řadou výrobních procesů a obsahuje pouze několik původních ingrediencí.

Cukrová třtina roste hlavně v subtropických a tropických podnebích. Rostlina potřebuje teploty mezi 26 a 30 ° C pro dobrý růst. Rostlina přestane růst při teplotách pod 15 ° C. Hlavními producentskými zeměmi pro výrobu cukrové třtiny jsou Brazílie, Indie a Čína.

Cukrová třtina se pěstuje řízky. V závislosti na rozestupu osiva se na hektar vysadí 15 000 až 20 000 rostlin. Po asi čtrnácti dnech řízky vylíhnou a vytvoří kořeny a stonky. Cukrová třtina je jednoděložná rostlina. Jeho vzhled připomíná trávu. Jednotlivé stonky cukrové třtiny mohou dosáhnout průměru 20-45 mm.

Mají průměr asi 30 mm a mohou dorůst do výšky 6 metrů. Květiny ve tvaru latice jsou až 50 cm dlouhé. První sklizeň probíhá devět měsíců až dva roky po první výsadbě. Stonky cukrové třtiny se řežou ručně nebo sklízecími třtinami přímo nad zemí. Po dvou měsících lze ze zbývajících pařezů oříznout další sklizeň. Tímto způsobem může být pole cukrové třtiny sklizeno přibližně osmkrát. Jednotlivé rostliny cukrové třtiny mohou žít až 22 let.

Cukrová třtina se pravděpodobně používala již v pátém století před naším letopočtem. Původ rostliny je pravděpodobně ve východní Asii. Další možné oblasti původu jsou Nová Guinea nebo Čína. Cukrová třtina dosáhla obchodu na Středním východě obchodem v prvním století našeho letopočtu. Cukrová třtina byla také používána v medicíně ve starém Římě. V důsledku arabských expanzních vlaků se pěstování cukrové třtiny rozšířilo do Maroka a na Sicílii. Cukr přišel do západní Evropy přes křížové výpravy. Pěstování cukru v dobytých a okupovaných územích bylo řízeno křižáky. Poté benátští obchodníci převzali prodej a přivezli cukrové třtiny do západní Evropy.

Cukr byl v té době luxusní položkou. Zpracování bylo obtížné a růst byl drahý. Cukr tedy nebyl pro běžné občany cenově dostupný. To se změnilo, až když bylo možné získat cukr z červené řepy a cukrové řepy v polovině 18. století. Dnes může být třtinový cukr na světovém trhu nabízen mnohem levněji než cukr vyrobený z řepy. Protože však cukr z řepy byl v EU dotován, nemohl se třtinový cukr v Evropě nebo Německu dlouhodobě etablovat. Od otevření evropského trhu Světovou obchodní organizací se však třtinový cukr stal na významu.

Význam pro zdraví

I když se často tvrdí, cukr vyrobený z cukrové třtiny není zdravější než cukr vyrobený z řepy. Třtinový cukr ani celý třtinový cukr nejsou kompletní cukry. Prošly četnými výrobními procesy a obsahují pouze několik původních ingrediencí.

Ačkoli některé minerály jsou stále obsaženy, zdravotní přínosy jsou stále malé. Mnohem zdravější jsou melasy. Melasa je hustý, tmavě hnědý sirup, který je vedlejším produktem při výrobě cukru. Při rafinaci cukru se šťáva vytváří jako odpadní produkt. Když se cukr odstředí poprvé, zůstává melasa poměrně světlé barvy. To stále obsahuje spoustu krystalů cukru. Cukr lze znovu extrahovat z lehké melasy. Zůstane tmavá a sirupová šťáva. Čím častěji se tento sirup vaří, tím tmavší a pevnější bude melasa. Po třetím varu melasa neobsahuje téměř žádný cukr.

Mnoho minerálů v cukrové třtině je však zachováno. Až do 18. století prodávaly melasu pouze lékárníci. Nebylo používáno jako sladidlo, ale jako lék. V mnoha zemích byla cukrová hmota dokonce považována za všelék a používala se k léčbě rakoviny. Melasa se již nepoužívá k léčbě rakoviny, ale stále existují náznaky. Melasu lze použít jako sirup proti kašli. Usnadňuje dýchání a podporuje vykašlávání. Melasa obsahuje hodně železa. Jako dodavatel železa je proto zvláště vhodný pro lidi s anémií.

Složky a nutriční hodnoty

Cukrová třtina má velmi nízký obsah kalorií. 100 g cukrové třtiny obsahuje pouze 25 kalorií. V buničině cukrové třtiny je cukr. Většina z toho je sacharóza. Třtinový cukr získaný lisováním, krystalizací a rafinací již není tak nízký obsah kalorií jako cukrová třtina. 100 g surového třtinového cukru obsahuje asi 397 kalorií.

Celý třtinový cukr obsahuje minerály, jako je železo, hořčík a vápník. Zahrnuty jsou také vitaminy B. Podíl vitamínů a minerálních látek je maximálně 5%. Melasa z cukrové třtiny obsahuje výrazně více minerálů, vitamínů a stopových prvků. Kromě toho má melasa z cukrové třtiny mnoho sekundárních rostlinných látek. Tomu jsou připisovány jak protizánětlivé, tak antioxidační účinky. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je melasa dobrým zdrojem energie. Vzhledem ke značnému obsahu vápníku, železa, draslíku a hořčíku je melasa také vhodná pro sportovce.

Intolerance a alergie

Lidé s nesnášenlivostí sacharózy nemohou tolerovat třtinový cukr. Mají žaludeční křeče, zvracení, průjem, plynatost a nevolnost po konzumaci cukru z cukrové třtiny. Onemocnění horních cest dýchacích a virové infekce jsou zvláště zjevné u postižených.

Nákupní a kuchyňské tipy

V supermarketech a obchodech se zdravou výživou jsou nabízeny různé druhy cukru. Třtinový cukr je částečně rafinovaný cukr, na kterém se nalepují některé melasy. Celý třtinový cukr je jemně zpracovaná šťáva z cukrové třtiny. Bílý cukr však lze získat také z cukrové třtiny.

Je to podobné cukru z domácí cukrové řepy. Cukr je velmi necitlivé jídlo. Při skladování by však mělo být zváženo několik věcí. Cukr by měl být převeden z obalu do vzduchotěsné plechovky. To je jediný způsob, jak chránit cukr před vlhkostí. Vlhký cukr má tendenci tvořit plísně a droždí. Protože třtinový cukr může přijímat cizí pachy, neměl by být skladován společně s potravinami, které vydávají silný zápach. Při správném skladování může být cukr skladován několik let.

Tipy pro přípravu

Mnoho potravin obsahuje cukr. Najdete jej například v marmeládách, čokoládě, sušenkách, salátových dresingech, okurkách a kečupu. Cukr může nejen osladit, ale také zjemnit kyselinu nebo oslabit hořkou chuť. V marmeládách se cukr používá nejen jako sladidlo, ale také podporuje trvanlivost produktů.

Pokud jde o pečení, cukr není jen sladidlo. Vytváří zhnědlé a aromatické látky a zajišťuje, že se těsto stane pružným a stabilním. Cukr také slouží ke stabilizaci potravin obsahujících bílkoviny. Cukr z cukrové řepy může být obvykle nahrazen individuálním cukrem z třtiny. Cukr z cukrové třtiny také hraje zvláštní roli při přípravě koktejlů. Například pro výrobu caipirinhy je kromě vápna a rumu zapotřebí třtinový cukr.