Červená řepa

Červená řepa je v některých částech Německa a Rakouska také červená řepa nebo Rahner známý. Rostlina pochází z foxtail rodiny.

Co byste měli vědět o červené řepě

Červená řepa je příbuzná cukrové řepě a mangoldu. Stejně jako švýcarský mangold a cukrová řepa, řepa pochází z divoké řepy nebo řepy. Rostlina má svůj původ ve středomořské oblasti. Pravděpodobně nejprve rostla v severní Africe a poté přišla do střední Evropy s Římany. Původně nebyla červená řepa tak jasně červená jako dnes. Krásná červená barva byla vytvořena neustálým zdokonalováním v letech 1800 až 1900.

Červená řepa je dvouletá rostlina s bylinkovým růstem. Masitá řepa se tvoří v prvním roce. Je to do značné míry způsobeno zesílením úseku mezi osou stonku a kotyledony. Část řepy roste pod zemí, druhá část stoupá nad zem. Tvar tuřínu může být kulatý nebo připomínající hrušku. Plody mohou být velmi malé nebo vážit až 600 gramů. Pod tenkou, nahnědlou skořápkou se skrývá šťavnaté červené maso. Nyní však existují i ​​odrůdy s bezbarvým nebo světle žlutým masem.

Tyto odrůdy nejsou nabízeny jako červená řepa, ale jako bílá nebo žlutá řepa.

Podlouhlé vejcovité listy také vycházejí přímo z hlíz. Mají velmi dlouhou listovou čepel a na okraji jsou mírně stočené. Listy jsou zelené barvy, ale mají červenou stonku a červené listové žíly.

Ve druhém roce života rostliny se vytvoří jeden a půl metru vysoký stonek, který nese květenství. Květy jsou ve spirále a jsou červenozelené barvy. Červená řepa je zimní zelenina. Sklízí se v Německu od září do března.

Význam pro zdraví

Hlavní účinnou látkou v červené řepě je antokyaninový betain. Sekundární rostlinná látka má řadu účinků. Stimuluje a posiluje jaterní buňky, a tak stimuluje detoxikaci. Žlučník je také posílen. Žlučovody jsou udržovány volné, takže nevznikají žádné kameny. Dobré fungování jater a žluči rovněž zajišťuje zdravé trávení. Pouze pokud játra dobře fungují, mohou být konečné metabolické produkty a toxiny zcela a rychle vylučovány.

Betain může také snížit hladinu homocysteinu. Homocystein je meziprodukt metabolismu lidských proteinů. Vyrábí se při rozkladu aminokyseliny methionin. Předpokládá se, že homocystein je zodpovědný za řadu zdravotních problémů. Homocystein, který se nerozkládá, urychluje buněčnou smrt v mozku a může tak podporovat choroby, jako je Alzheimerova choroba nebo demence. Se zvýšenou hladinou homocysteinu se také zvyšuje riziko infarktu, mrtvice, osteoporózy a různých očních chorob.

Stejně jako betain může kyselina listová snížit riziko srdečních záchvatů a mrtvice. Protože červená řepa je bohatá jak na betain, tak na kyselinu listovou, je šťáva z řepy vhodná jako preventivní opatření proti kardiovaskulárním onemocněním. Červená řepa může také regulovat krevní tlak. Tento účinek je pravděpodobně způsoben obsahem dusičnanů. Dusičnan se v těle převádí na dusitan. To stimuluje produkci oxidu dusnatého v krvi. Oxid dusnatý způsobuje rozšíření krevních cév. To snižuje krevní tlak.

Studie ukazují, že snížení krevního tlaku je udržováno až 24 hodin po požití šťávy z červené řepy. Červená řepa je také součástí léčby řepy. Tuto terapii používají alternativní lékaři jako preventivní opatření proti leukémii nebo rakovině tlustého střeva. Používají se řepa i výživné listy.

Složky a nutriční hodnoty

Silná červená barva červené řepy je způsobena zejména vysokým obsahem betaninu. Betanin je glykosid ze skupiny betalainů. Ty zase patří k antokyanům. Červená řepa obsahuje také mnoho bioaktivních látek, jako je měď, železo, chrom, mangan, zinek a selen. Řepa je také bohatá na kyselinu listovou. Stejně jako většina zeleniny má červená řepa také nízký obsah kalorií. Řepa obsahuje pouze 42 kalorií na 100 gramů. 100 gramů řepy obsahuje 8,4 gramů uhlohydrátů a 1,5 gramu bílkovin. Více než 80 procent červené řepy se skládá z vody.

Nejen samotná řepa, ale i listy řepy mají cenné ingredience. Listy jsou bohaté na vápník, hořčík, vitamin C a vitamín K. Z hlediska obsahu živin listy překonávají řepu. V řepě je ve vyšší koncentraci obsažen pouze betain.

Intolerance a alergie

Potravinové alergie na řepu jsou velmi vzácné. U citlivých lidí však může nadměrná konzumace červené řepy vést k oxalátovým ledvinovým kamenům. Řepa a listy mají relativně vysoký obsah kyseliny šťavelové. Kyselina se kombinuje s vápníkem ve střevě a vytváří nerozpustnou látku.

Vznikající oxaláty vápníku mohou poškodit ledviny zanášením ledvinových kanálků. Přibližně dvě třetiny všech ledvinových kamenů jsou tvořeny oxalátem vápenatým. U citlivých lidí může požití většího množství také vést k závažným gastrointestinálním potížím v důsledku tohoto mechanismu. Vápník z kostí lze také použít při tvorbě oxalátů vápníku. Výsledný nedostatek vápníku podporuje osteoporózu. Aby k takovým drastickým zdravotním důsledkům mohlo dojít, musí se konzumovat velmi velké množství červené řepy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Hlízy červené řepy by měly být při nakupování baculaté a nepoškozené. Poškozené hlízy se kazí velmi rychle. Svazky jsou ideální pro přípravu čerstvých salátů.

Čerstvé hlízy, velikost stolního tenisového míče, jsou zvláště jemné, aromatické a křupavé. Svazek však rychle vadne. Měl by být zpracován co nejrychleji. Hlízy mohou být také zabaleny do papíru a uloženy v zeleninové zásuvce v lednici nebo ve sklepě. Pokud chcete vařit řepu, můžete si koupit předvařenou, vakuově balenou řepu.

Tipy pro přípravu

Příprava červené řepy může být kvůli barvení betainu trochu obtížná. Rukavice by se proto měly během přípravy vždy nosit. Červená barva je obtížné umyvat z vašich rukou. Doporučujeme řezné podložky ze skla nebo porcelánu. Plast a dřevo mohou trvale zbarvit.

Červená řepa by měla být vařena neloupaná v jednom kuse. Tím se zabrání krvácení a aroma se udrží.

Aromatická chuť červené řepy se hodí se silným kořením. Kombinace se sladkou nebo horkou je možná. Vůně červené řepy přichází sama o sobě v kombinaci s cibulí, chilli, čerstvým pepřem, kořením, rascem, cukrem, medem nebo koriandrem. Koláčová jablka, pomeranče a silné sýry také dobře fungují se zeleninou.