rajče

Jednou z nejčastěji konzumovaných zeleniny je to rajče. Rostlina lilku se používá jak surová, tak vařená. Rajčata díky svým cenným složkám významně přispívají ke zdraví.

Co byste měli vědět o rajčatech

Populární rajče jsou nepostradatelné jako součást vyvážené stravy. Třináct vitamínů, stejně jako cenné minerály a vláknina pomáhají tělu zůstat zdravým.

Název "rajče" je odvozen od aztécké "xictomatl" pro "bobtnat". Účelem je zrání původně pevných zelených bobulí na vyboulená rajčata. Obvykle mají červenou pokožku.

Během procesu zrání se zelený chlorofyl rozpadá a nahradí červeným lykopenem. Barevné spektrum přechází od oranžové k žluté, někdy fialové nebo dokonce černé, v závislosti na plemeni. Nejčastěji se konzumují kulaté vzorky. Rajčata jsou docela měkká a rychle se otevírají pod tlakem. Uvnitř je hlavně plodová voda (více než 90%). Tvrdší buničinu najdete pod kůží. Semena jsou semena vejčitého tvaru uložena v želatinové tkáni. Rajčata chutnají výrazně odlišně v závislosti na jejich kultivaci a stupni zralosti. Za to je zodpovědný určitý enzym, který ničí hořkou kyselinu zeleniny. Menší rajčata, jako jsou oblíbená cherry rajčata, obsahují méně vody a intenzivnější chuť.

Rajčata byla původně nalezena pouze v Jižní Americe a byla používána Mayy a Aztéky. Později to bylo stále rozšířenější v Severní Americe, kde byl přinesen do Evropy Columbusem na konci 15. století. Mezitím se rajčata pěstují téměř po celém světě na širokých polích, v obrovských sklenících a v domácí zahradě. Zrání je zvláště vhodné v teplém létě se spoustou slunce, jak se praktikuje například ve Španělsku. Spolková republika Německo odtud získává velkou část svých dovážených rajčat.

Za prvé, zdaleka jsou Nizozemsko se svými poměrně vodnatými rajčaty. Domácí kultivace není tak výrazná. Přesto je rajče v současnosti nejrozšířenější zeleninou v Německu. Průměrný Němec jí asi 20 kilogramů ročně. Bobule rostliny, která se obvykle pěstuje jako roční, lze zakoupit po celý rok v supermarketu. Chutná nejlépe v letních měsících i po něm.

Význam pro zdraví

Populární rajče jsou nepostradatelné jako součást vyvážené stravy. Třináct vitamínů, stejně jako cenné minerály a vláknina pomáhají tělu zůstat zdravým. Preventivní účinek na prevenci kardiovaskulárních chorob byl prokázán.

Riziko cévní mozkové příhody se při běžné spotřebě snižuje na polovinu. V současné době probíhá výzkum vztahu mezi spotřebou rajčat a poklesem nových případů rakoviny. Nejdůležitější složkou v rajčatech je sekundární rostlinná látka lykopen. To se jinak vyskytuje pouze ve významných koncentracích v růžových boky, grapefruity a vodní melouny. Jedno rajče stačí na pokrytí denních požadavků. Lykopen posiluje kožní buňky a podporuje vnitřní ochranu před spálením. Lykopen také snižuje cholesterol a zabraňuje koronárním onemocněním srdce a arterioskleróze.

Konzumace rajčat má také příznivé účinky na hojení ran, odolnost vlasů a nehtů a imunitní systém obecně. Rajčata také prý zmírňují náladu a zvyšují nervovou sílu. Rajčatovému kečupu by se mělo zabránit i přes vysoký podíl rajčat. Standardní láhev kečupu (500 ml) obsahuje přibližně 110 gramů čistého cukru, tj. 35 kostek cukru.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 18	Obsah tuku 0,2 g
cholesterol 0 mg	sodík 5 mg
draslík 237 mg	uhlohydráty 3,6 g
protein 0,9 g	vitamín C 13,7 mg

Rajčata jsou skvělá pro hubnutí. Rajčata 50 g obsahuje pouze 9 kalorií s obsahem uhlohydrátů 1,8 g. Protein a tuk jsou také zanedbatelné. Asi 94% rajčete je voda. Může být detekováno třináct vitaminů, včetně nejméně 10 mg vitamínu C. Důležité jsou také vitaminy B1, B2, B6, E a K a niacin.

Pokud jde o minerály, draslík je na prvním místě v dávce kolem 120 mg, následuje fosfor, hořčík, vápník, sodík a železo. Kromě kyseliny listové a (beta) karotenu je výše uvedený lykopen důležitou sekundární rostlinnou látkou. Šupka je nestrávitelná a tělem je vylučována.

Intolerance a alergie

Pro většinu lidí není konzumace rajčat problém, existují však nesnášenlivost. Citliví lidé mohou zažívat bolestivé poruchy trávení při konzumaci skořápky. Doporučujeme loupání předem. „Alergie na rajčata“ lze často vysledovat až k nesnášenlivosti histaminu.

Příznaky jsou zažívací potíže a bolesti hlavy, ale také bušení srdce nebo svědění kůže. Lidé s sennou rýmou mohou negativně reagovat na rajčata ve formě zkřížené alergie, například při svědění a otoku v oblasti úst. Chemicky jsou jednotlivé molekuly v rajčatech úzce spjaty s pylem včel. Negativním účinkům lze zabránit, pokud se rajče vaří.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvá rajčata by se měla kupovat hlavně na konci léta. Pak mají nejintenzivnější chuť. V zimních měsících jsou konzervovaná rajčata lepší a zdravější volbou.

I když moderní rajčata zůstanou pevná několik týdnů, ztrácí stále více a více svých cenných ingrediencí. Proto je vhodné ji spotřebovat brzy. Exotičtější odrůdy lze zakoupit na týdenních trzích nebo při prodeji na farmě. Mají širokou škálu příchutí. Jsou zde také chutná zelená rajčata. Na druhé straně nezralá zelená rajčata jsou jedovatá a neměla by být zkoušena. Rajčata netolerují chlad. Skladování v lednici je proto vyloučeno. Je lepší skladovat rajčata na chladném místě (kolem 15 ° C) na vzdušném a stinném místě.

Specialitou rajčat je vysoká emise ethylenu. Tento zrající plyn umožňuje rychleji kazit jiné druhy ovoce a zeleniny, jako jsou okurky. Při skladování v blízkosti jablek se rajčata i jablka zhoršují rychleji. Tento efekt lze použít k tomu, aby bylo možné cíleně dozrát tvrdé ovoce (například kiwi). Jinak se rajčata musí skladovat jednotlivě. Měkký hadřík pod ovocem zabraňuje tlakovým bodům. Rajčata sušená v troubě lze uchovávat několik měsíců a mají extrémně intenzivní chuť.

Tipy pro přípravu

Rajčata lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Syrové jsou vhodné pro jakoukoli formu salátu nebo jako svačinu. Chcete-li, aby salát chutnal spíše jako rajčata, doporučujeme odstranit semena a želé. Hlávkový salát tak znovu nevodne a zůstane čerstvý déle. Při vaření se rajčata používají pro omáčky, kastrol nebo pizzu. Zde lze použít konzervovaná rajčata.

V případě čerstvých rajčat by měla být kůže předem odstraněna. Chcete-li to provést, poškrábejte ovoce v křížovém tvaru a ponořte je do horké vody na několik sekund. Shell pak může být rychle odloupnut. Průmyslově vyráběná rajčatová pasta chutná zvláště intenzivně jako rajčata. To by mělo být krátce pečené. K dispozici jsou také napjatá rajčata, forma čisté rajčatové šťávy, která se používá jako základ pro omáčky. Kečup z rajčat není jen oblíbený u hranolků a uzenin, ale měl by se konzumovat s mírou.