Vitaminy jsou látky, které se používají v malém množství k regulaci metabolismu a které se v lidském organismu neprodukují. Proto je třeba je brát s jídlem.
Význam vitamínů
Vitaminy jsou zvláště potřebné adolescenty a dětmi v jejich vývojových letech, protože chrání před růstovými zbytky a špatnou tvorbou zubů. Pokud existuje silný nedostatek vitaminu A, poškození sliznice a poškození očí, jako je noční slepota a v závažných případech to, co je známo jako oční kmen, dochází také u všech lidí.
Již od starověku známe pravidlo léčit noční slepotu dáváním jater - rozumná metoda léčby, protože vitamín A je uložen v játrech. Zjistili jsme to ve vysokých koncentracích, zejména v oleji z tresčích jater. Stejně jako v živočišných zdrojích je vitamin A také uložen v lidské játrech a zásobuje organismus - za předpokladu, že konzumujeme dostatečné množství zeleniny. Rostliny, zejména mrkev, obsahují prekurzor vitamínu A, tzv. Provitaminy, karoteny, ze kterých organismus sám vytváří potřebný vitamin A.
Je důležité vědět, že provitaminy, karoteny, jsou odolné vůči teplu, ale že vitamin A je při zahřívání na vzduchu, např. při smažení se pomalu ničí.
Které vitaminy se nacházejí kde?
Vitamíny se vyskytují ve slupce zrnin, zejména bohatých na kvasnice a v malém množství na veškerou zeleninu, ale do značné míry v kale. S mechanickým zdokonalováním výroby potravin se Beri-Beriho choroba objevila zejména v zemích, jejichž hlavní stravou je rýže.
Nemoc se projevuje poškozením srdce a poklesem, ale také s nervovými poruchami. Příčinou byl nedostatek vitamínu B, který se také nazývá aneurin nebo thiamin.
Pellagra byla popsána již ve středověku, což je onemocnění, které se projevuje krvácením do kůže a sliznic a nervovými poruchami a vyskytuje se hlavně v oblastech, kde obyvatelé na jedné straně žili na kukuřici.
Nedostatek jiných vitamínů komplexu B nevede vždy k jasně vyjádřeným klinickým obrazům. Vidíme více poruch obecné povahy, ale význam těchto vitamínů lze vidět v jejich funkci v těle. Právě to ukazuje, jak důležité jsou vitaminy B pro udržení dobrého zdraví.
Lactoflavin nebo vitamin B2, také nazývaný riboflavin, zasahuje do buněčného dýchání, zatímco adermin nebo vitamin B6 se podílí na tvorbě enzymů, které zasahují do metabolismu bílkovin.
Kyselina pantothenová má zásadní význam pro metabolické procesy a vylučování toxinů z těla. Biotin působí jako součást kvašení na metabolismus uhlohydrátů a tuků a je nezbytný pro správné fungování pokožky.
Kyselina listová (latina: list = list) nebo vitamín Bc - vyskytuje se v zelené listové zelenině - a vitamín B12 mají rozhodující význam v konkrétních formách anémie. Pouze několik tisícin miligramu B12 stačí k léčbě toho, co se nazývá zhoubná anémie. Žádná jiná biologická látka nevykazuje tak jasný účinek v nejmenším množství.
vitamín C
Vitamin nebyl nalezen až v roce 1912, ačkoli kurděje námořníků bylo známo od středověku, což bylo způsobeno nedostatkem ovoce a zeleniny ve stravě. Naštěstí dnes tento vážný klinický obraz naštěstí vidíme jen zřídka, ale příležitostné krvácení dásní, zvýšená náchylnost k infekcím horních cest dýchacích (nos, krk, hrdlo) a především dobře známá jarní únava v důsledku nedostatku vitaminu C jsou bohužel všem dobře známy.
Vitamín C je rozpustný ve vodě a citlivý na teplo, vyskytuje se v čerstvé zelenině, ovoci, salátu a ve významném množství v našem bohužel tak často opovrhovaném bramboru.
Pro domácnosti v domácnosti to vede k důležitému pravidlu použití při přípravě jídel - zejména na jaře - vždy poskytnout nějakou syrovou zeleninu a především nevyluhovat zeleninu dlouhým mytím nebo použít zeleninu a bramborovou vodu k přípravě polévek. a používat omáčky.
Nedostatek vitaminu vede k křivici nebo anglickému onemocnění, k poruchám metabolismu vápníku a kyseliny fosforečné, a tedy k nedostatečné kalcifikaci kostní tkáně, např. Mohou vzniknout O- a knock-kolena, jakož i deformace hrudníku a pánve, stejně jako zpožděné a narušené formování zubů, které nakonec v celém fyzickém vývoji zaostávají.
V 18. století byl znám uzdravující účinek jaterního oleje u této choroby a v té době byl vyléčen pomocí jaterního oleje a vystavením slunci. Ale až v roce 1927 byl identifikován ergosterol, předchůdce vitamínu D, který může být přeměněn na skutečný vitamín D vystavením slunečnímu záření nebo slunečnímu záření.
Vitamín D
Zatímco D-provitaminy - také např. Derivát cholesterolu nalezený v kůži je jedním z nich - v říši zvířat a rostlin jsou velmi časté, skutečný vitamin D se v rostlině vůbec nenachází a v živočišných produktech kromě oleje z tresčích jater pouze ve stopách, takže nejlepší zdroje vitamínu D játra, různé mořské plody a zdaleka mléko, máslo a vejce. Z toho, co bylo řečeno, vyplývá, že nejlepším preventivním a nápravným opatřením pro křivici je slunce. V rostoucím věku, u těhotných a kojících žen, existuje zvýšená potřeba vitamínu D.
Vitamin E.
Vitamín E je poslední zmínkou. Jeho absence nezpůsobuje jednoznačný klinický obraz. Vitamin E byl nalezen nebo objeven, protože zvířata, jejichž strava sestávala z kravského mléka s kvasinkami a přidaným železem, nemohla vychovat své mládě a pokud byla chována se specifikovaným jídlem, samci se stali neplodnými a samice se potratily.
Bylo prokázáno, že vitamin E řídí tvorbu pojivové tkáně, zejména srdečního svalu, a ovlivňuje tak krevní oběh. Vitamin E je rozpustný v tucích a nachází se v zelenině, sazenicích obilovin, mléka, vajec a masa.
Kromě zde diskutovaných vitamínů víme o dalších látkách, které mají charakter vitamínů a jsou proto nezbytné pro udržení života, a můžeme hovořit o celkem 18 vitaminech nebo skupinách vitamínů, ale ty diskutované zde jsou nejdůležitější.
Udržujeme-li smíšenou a vyváženou stravu, dáváme obzvláště dostatek zeleniny a vyhýbáme se vyhazování vody na vaření - mnoho vitamínů je rozpustných ve vodě - a používáme dostatek ovocných šťáv, které bohužel nedávno byly smíchány s umělými a málo cennými umělými vitamíny, přidány další Naše nabídka rybích pokrmů - sledě je důležitým zdrojem vitamínu D - a pokud nezapomeneme jíst celozrnný chléb, dáváme a používáme sýr - i pro děti od jednoho roku - k zachování vitamínů v zárodcích a skořápce zrn odstředíme mléko, pak si zajistíme potřebné množství vitamínů.
Malá myšlenka při dělení kuchyňského seznamu je hojně odměněna zvýšenou nadšením pro život a kreativitu u vás a vašich příbuzných.
