Teff

V Teff, také zvaný Trpasličí proso je známo, že je to moc obilí, které opravdu má všechno. Teff inspiruje cennými ingrediencemi, které mají řadu pozitivních účinků na zdraví.

Co byste měli vědět o Teffu

Teff je v současné době na rtech každého, protože mnoho lidí, včetně celebrit, objevilo vyhledávané zrno, které patří do trpasličí proso, pro sebe. Teff má zvláště malá zrna: asi 150 zrn dohromady tvoří velikost zrna pšenice.

Jedna rostlina Teff produkuje kolem 10 000 zrn. Ty jsou stejně malé jako mák. Protože loupání mini granulí by bylo příliš pracné, obvykle se zpracovávají celé. Výrobky Teff se právem nazývají „celozrnné“. Teff původem pochází z Etiopie, kde se pěstuje více než 5000 let. Zde obilí převládlo hlavně proto, že může přežít bez velkého množství vody a přímého slunečního světla. Teff je mimořádně nenáročný a roste na velmi mokrých, ale také velmi suchých půdách, i když se nic prospívá. Rozlišuje se mezi bílou, červenou a hnědou teff. Bílá varianta je nejdražší na pěstování.

Červená zrna jsou však železnatější a hnědá jsou nej výživnější. V severní Africe byly obilí a mouka z teff vždy používány k vaření a pečení. Teffová mouka se také dlouhodobě používá při výrobě bezlepkových těstovin, chleba a pečiva. Na jedné straně je Teff relativně bez chuti, ale stále má mírně ořechovou vůni. Zrno chutná příjemně sladce. Teff je k dispozici po celý rok.

Význam pro zdraví

Teff přesvědčí řadou pozitivních vlastností. Jak malé jsou granule, obsahují mnoho důležitých minerálů, zejména oxid křemičitý, který hraje klíčovou roli ve vlasech a nehtech. Obsah železa v teffu je také vysoký, díky čemuž je zrno ideální pro vegetariány a vegetariány.

Železo je také důležité pro tvorbu krve a pomáhá při chronické únavě. Díky vysokému obsahu železa, vápníku a zinku může být kyslík vázán rychleji, což výrazně zlepšuje vytrvalost a koncentraci. Stopové prvky a antioxidanty, které obsahuje, podporují léčivé a opravné mechanismy v tělních buňkách. To například poskytuje ochranu před infekcemi a poruchy funkce jsou regulovány, aby se zabránilo tvorbě rakovinných buněk. Obsah vlákniny v teffu je také pozoruhodně vysoký: pouhých 100 gramů pokrývá téměř celý denní požadavek okolo 30 gramů.

Mini-zrno teff je tak produktivní, že energie ve formě glukózy může být k dispozici po dlouhou dobu. Tím se vyhnete bolestem hladu, protože hladina cukru v krvi zůstává konstantní, zatímco při konzumaci pšeničných produktů se chová jinak. Protože teff neobsahuje žádný lepek, mohou ho lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, dobře snášet. Obecně je zakrslá proso snadno stravitelná a zvláště stravitelná. Proto je teff vhodný jako lehké jídlo pro citlivý žaludek a střevo.

100% bezlepková mouka vyrobená z teffu je v současné době nejzdravější moukou, kterou si můžete koupit, a je ideální pro následující lidi: sportovce, diabetiky, vegany, vegetariány a lidi trpící nesnášenlivostí lepku. Díky složení živin má Teff preventivní účinek proti cukrovce. Tuto zdravou mouku mohou samozřejmě používat i lidé, kteří nemají žádné stížnosti. Tělo díky konzumaci teff s více energie a lepší krevní hodnoty.

Složky a nutriční hodnoty

Co dělá teff tak zdravým, jsou cenné ingredience. Obsahuje hodně Železo a ve srovnání s jinými zrny mají také vyšší obsah draslíku, vápníku a dalších základních minerálů. Složení aminokyselin v Teffu je také vynikající. Je dokonce vyšší než hodnota vaječného bílku.

Díky složení bílkovin jsou všechny minerály, zejména železo, optimálně dostupné. Vysoký obsah lysinu je stejně pozoruhodný. Vynikající kombinace vápníku a lysinu má zásadní význam v mnoha ohledech, například pro růst, vývoj a regeneraci svalové tkáně, kostí a šlach. Leucin obsažený v teff podporuje spalování tuků a zabraňuje plýtvání svalů.

Intolerance a alergie

Má-li být teff připravován surový, například na salát, je důležité, aby zrno bylo předem dobře namočeno a bylo pokryto vodou. Díky tomu je bobtnání a snazší stravování. Kromě toho musí být teff zrna před vařením důkladně opláchnuta horkou vodou, protože mastné kyseliny, které unikají při loupání, mohou vést k mírně hořké chuti. Jinak je Teff obecně dobře tolerován. Kromě toho je bez lepku, a proto je velmi vhodný pro alergiky, kteří reagují na lepek.

Nákupní a kuchyňské tipy

Teff je k dispozici v různých odrůdách, jako jsou celá zrna, vločky a mouka. Lze ji zakoupit v obchodech s biopotravinami, v obchodech se zdravou výživou, v některých obchodech s drogami a na internetu. Pokud jde o skladování, teff, stejně jako všechna zrna, dává přednost chladu a suchu.

Výrobky Teff by měly být vždy skladovány ve vzduchotěsných obalech, například v plechovce nebo ve skleněné nádobě. Pokud jde o přípravu, vaření teff je rychlé, protože zrno se provádí za 15 minut. Důkladně opláchněte teffové granule horkou vodou v sítu a vypláchněte hořké látky obsažené v teffu.

Tipy pro přípravu

Možnosti použití silového zrna Teff jsou velmi univerzální. Jako celé zrno se velmi dobře hodí pro četná sladká a slaná jídla, například pro ovesnou kaši, kastrol, plameny, polévky a placičky, ale teff lze také použít k zahuštění omáček. Mouka, která se mele z teffu, se v Etiopii používá jako ideální základ pro měkký chléb, který se nazývá „injera“.

Příprava probíhá na pánvi. Samozřejmě, další chléb lze vyrobit také z teffové mouky. Je také vhodný pro pečení koláčů, sušenek, pečiva, palačinek a těsta na pizzu. Ačkoli teffová mouka neobsahuje lepek, těsto je dobré a stabilní. Teffové vločky přinášejí dobrou změnu v ranním müsli. Mohou být také použity k pečení nebo zahušťování omáček a polévek. Možné použití Teffu téměř neexistuje. Chutná velmi dobře a lze jej proměnit v řadu různých lahůdek. Teff lze použít jako běžnou pšeničnou mouku pro vaření a pečení.