pastinák

Pastinák jsou nativní kořenová zelenina, která byla součástí římské stravy již od Římské říše. Chuť pastinák (taky pastinák) je sladce kořenitá a může mít tendenci být hořká.

Co byste měli vědět o pastináku

Pastinák je domorodý pro tuto zemi a byl známý jako jídlo ve starověkých civilizacích. Nenáročná kořenová zelenina vytváří mrkev podobnou, mírně tlustou, bílo-hnědou řepu s vysokým obsahem škrobu.

Pastinák se již pěstoval a připravoval jako jídlo v Římské říši, ve 14. století byla paštrná šťáva vnímána jako lék na mor - jeho účinnost zůstává otevřenou otázkou. Parsnips byly současně konzumovány stejně často ve středověku jako brambory dnes, z nichž byly také nahrazeny ve velkém významu. Lze použít jak tuřín pastinák, tak i listy, tuřín se používá jako jídlo a listy pastináka se používají jako koření s podobnou chutí.

Z paštrnáku lze připravit pyré, smažená jídla, dětskou kaši, sirup jako pomazánku nebo džusy. Spotřeba stimuluje chuť k jídlu, větší množství může mít močopudný účinek. V důsledku škrobu se paštrnáky také plní.

Význam pro zdraví

Na jedné straně byl pastinák pěstován a je tak populárně pěstován, protože stejně jako mrkev a jiné kořeny jsou nenáročné a méně náchylné k chorobám.

Na druhé straně si díky svým ingrediencím opět užívají rostoucí popularitu. Kromě vysokého obsahu škrobu, který je vhodný pro plnění, a nízkých hodnot dusičnanů, díky nimž jsou ideální pro dětské kaše, je v paštrnácích také poměrně vysoký obsah bílkovin. Vegetariáni a vegani proto (znovu) objevili pastviny pro jejich nízkotučné bílkoviny kvůli nedostatku masa. Parsnip bohatý na vlákninu také obsahuje draslík a vitamín C, jakož i některé éterické oleje, včetně bergapten a xanthotoxin.

Oba slouží k odvrácení parsnipsových predátorů a v současné době se zkoumá jejich účinnost proti chorobám, jako je psoriáza nebo roztroušená skleróza.

Díky tomuto složení jsou paštrnáci ideální zeleninou pro vegetariány, vegetariány a následovníky jiných diet, které se neobejdou bez bílkovin. Určitý obsah kyseliny listové je také v pastincích, což je spolu s malým množstvím železa zajímavé pro těhotné ženy. Ačkoli to nestačí na pokrytí každodenního požadavku, přispívá k tolik potřebnému příjmu kyseliny listové v těle - dokonce iu každé jiné osoby.

Složky a nutriční hodnoty

Základními složkami pastináka jsou vlákniny ve formě rostlinných vláken, rostlinných bílkovin a škrobu. Z hlediska minerálů obsahuje zvláště atraktivní koncentrace draslíku, vápníku, hořčíku a železa.

Kromě vitamínu C, pastinák obsahuje také důležitou kyselinu listovou a další vitamíny, včetně vitamínů A a E a několik dalších v nižších koncentracích. Kromě toho celý pastinák spolu s listy, které lze použít jako koření, obsahuje éterické rostlinné oleje, které slouží k odvrácení predátorů. Ty jsou pro člověka neškodné a mohly by být dokonce v zájmu zdraví. Esenciální oleje z pastináka jsou jedovaté pro hmyz a některá jiná zvířata, ale ne pro většinu savců.

Intolerance a alergie

Pastinák je zvláště doporučitelný příspěvek k hypoalergennímu jídlu a často se připravuje například jako složka dětské výživy například pro děti náchylné k alergiím. Nicméně, lidé, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, již projevili reakce na spotřebu pastinák, takže postiženým by měla být pastininka opatrná.

Kromě toho lidé obvykle reagují na pastinák v průběhu zkřížené alergie, skutečná alergie je často na celer nebo členy rodiny umbelliferae. Alergie na pastinák je velmi vzácná, ale stává se to také. Projevuje se jako jakákoli jiná alergie a někdy se vyskytuje u kojenců, kteří měli s pastináky první zkušenosti. Pokud je dítě alergické na pastinák, nemusí to tak zůstat po celý život, dítě si na něj může časem zvyknout.

Reakce dětí na jejich první pastinky často není způsobena skutečnou alergií, ale nesnášenlivostí. Váš metabolismus potřebuje čas, než si zvykne na novou zeleninu, která je obvykle rychlá, protože pastinák neobsahuje žádné přísady, které je obtížné strávit.

Nákupní a kuchyňské tipy

Jako robustní kořenová zelenina lze paštrnáky poměrně snadno skladovat. Jsou v sezóně od září do prosince, ale nejlepší venkovní plodiny jsou k dispozici v říjnu a listopadu. Od ledna do března stále najdete zásoby pastináků v supermarketech a první dovážené pastinky jsou nyní k dispozici k prodeji.

Při nákupu pastináků lze ještě ne zcela vyzrálou řepu zakoupit, protože dozrávají po sklizni. Neměly by však být připraveny předem, protože pouze zralé pastinky rozvíjejí svou plnou chuť. Přestože je pastinák považován za poměrně robustní, nelze jej skladovat tak snadno a tak dlouho, dokud například brambory, které zůstávají čerstvé ve sklepě měsíce. Paštrnák obsahuje typy, které jsou citlivé na chlad, což není z vnějšího pohledu tak snadno rozpoznatelné. Proto je pastinák vždy nejlepší uchovávat na chladném místě, ale ne v lednici, protože by to mohlo od nich odvádět vlhkost.

Kromě toho by měly být dobře zabaleny, což může způsobit, že vydrží o něco déle. Nákupní tip pro obzvláště chutnou pastinák je menší řepa - pastinák se může lišit od velikosti mrkve pro dítě až po řepu o hmotnosti 1,2 kg. Menší řepa obvykle obsahuje více chuti než velká pastinák. Bez ohledu na velikost by měla být pokožka pastináka co možná nejotevřenější, to také zachovává chuť řepy. Pokud je pokožka pomačkaná a matná, pastinák ztratí chuť a už se kazí jako mrkev.

Tipy pro přípravu

Palačinky jsou vhodné pro přípravu pyré a kaší, krémových polévek, šťávy, sirupu nebo jsou smažené nebo restované jako mrkev. K pyré z pastináka se nejprve vaří, dokud není měkká, doba trvání závisí na tloušťce pastináka. Stává se měkkým a poněkud sklovitým. To pak může být rozdrceno tak jemně, jak je požadováno, relativně snadno.

Smažený pastinák je stále populárnější, ačkoli proces pečení by neměl trvat příliš dlouho. Jinak se hořké látky obsažené v pastináku probudí a chuť se změní nepříjemným způsobem. Proto je vhodné předpřipravit nebo uvařit řepu na měkčí zeleninu a poté je smažit co nejkratší dobu. Výroba šťávy nebo sirupu je o něco složitější, a proto se odpovídající produkty na bázi pastináka obvykle nakupují jako průmyslové hotové výrobky.