Chléb

Chléb pochází ze stejnojmenného stromu (Artocarpus atilis), který roste ve velmi teplých a vlhkých oblastech. Škrobové plody jsou výživné a lze je zpracovat podobným způsobem jako brambory.

Co byste měli vědět o chlebu

Breadfruit strom pochází z Polynésie, kde ovoce dlouho sloužilo jako základní jídlo. Tam je znám již ve 12. století; tehdy ho lidé přivedli také na Havaj. Dnes se pěstuje v Africe, jihovýchodní Asii, střední a jižní Americe a v Karibiku.

Rostlina se širokou korunou roste až do výšky 20 metrů s obvodem kmene 60 až 100 centimetrů a nese ovoce asi 70 let. Listy rostou na koncích dlouhých větví. Zemědělci produkují 50 plodů každý z nejméně tří sklizní ročně. Protože vylučují mléčnou, dráždivou tekutinu, je breadfruit odlomen dlouhými tyčinkami. Existují samostatné mužské a ženské květenství. Diafruit (v botanickém smyslu je to ovocný obvaz) může vážit tři až čtyři kilogramy. Vzhled se liší v závislosti na stupni zralosti. Plody se obvykle sklízejí surové se zelenou kůží, která se později změní ze zelenožluté na žlutohnědou. Zralé maso je nažloutlé a chutná velmi sladce.

Zralé ovoce je těžko jedlé, protože chutná kysele. Buničina je vždy zralá a krémová, když je zralá. Cukrovinu lze zpracovat na jídlo v jakémkoli stavu: nezralá jako vařená zelenina, později také syrová. Mouka může být ze sušeného masa rozemleta na pečivo. Některé odrůdy obsahují ořechové plody, které obsahují hodně oleje, který lze použít jako mouku, ale jsou také populární při pečení. Chutnají podobně jako kaštany. - Breadfruit byl jedním z důvodů vzpoury na Bounty. 1787 přijal poručík William Bligh od George III. rozkaz přinést řízky stromu chleba z Tahiti do západní Indie.

Ovoce mělo živit otroky na plantážích z cukrové třtiny. Námořníci se nechtěli rozloučit se ženami z Tahiti a zjistili, že je pobouřivé, že by jejich drahá pitná voda měla být použita k zalévání rostlin na palubě. Vzbouřili se a hodili náklad přes palubu. Královská mise však byla uskutečněna později; otroci se však chtěli držet svého obvyklého zrna.

Význam pro zdraví

Breadfruit je velmi zdravé jídlo. Je výživný, a proto uspokojuje dobře. Kromě toho se vzhledem ke svému vysokému obsahu vlákniny považuje za trávicí. To může pomoci detoxikovat játra lépe a odstranit další znečišťující látky z těla.

To je patrné také v jasné, pevné pleti. Breadfruit je jen částečně vhodný pro stravu pro hubnutí: minimální obsah tuku podporuje hubnutí, ale mnoha sacharidům tomu brání. Kromě toho existuje pouze malé procento bílkovin. Nicméně: Breadfruit je vhodný jako dodavatel vitamínu C. Listy stromu Breadfruit se v některých pěstitelských zemích používají jako čaj. Měl snížit krevní tlak.

Celkově může Breadfruit snížit riziko srdečního infarktu a mrtvice, protože vysoké množství vlákniny snižuje špatný cholesterol (LDL) a zvyšuje dobré (HDL). Kromě roztoku cukr-sůl je také vhodný pro ošetření dehydratace při těžkém průjmu roztok vyrobený ze škrobu, soli a vody. Jako první složku používají lidé v rozvojových zemích převážně mouku z bezobratlých. Buničina je schopna snížit absorpci glukózy, což pomáhá diabetikům. Vysoký podíl omega-3 a 6 mastných kyselin přispívá ke zdravému růstu kostí.

Složky a nutriční hodnoty

Podíl přísad v chlebovém chlebu se liší v závislosti na zpracování. Oproti ostatním plodům obsahuje výrazně více sacharidů a méně vody. Obsah vlákniny je také vysoký. Mouka získaná z buničiny obsahuje 75 procent škrobu, 31 procent cukru, pět procent proteinu a dvě procenta tuku.

100 gramů suroviny má 103 kcal, hlavně díky 27 gramům uhlohydrátů. S 68 gramy vody není chlebovník vhodný jako hasič žízně. Obsah vitamínu C je poměrně vysoký při 21 miligramech, stejně jako obsah draslíku při 490, vápníku při 31, fosforu při 36 a hořčíku při 25 miligramech.

Intolerance a alergie

Chléb je obvykle velmi dobře snášen. Pozornost by však měla být věnována možným křížovým alergiím, které se mohou vyskytnout u pacientů s různými pylovými reakcemi. Užívání určitých antibiotik může také vést k nesnášenlivosti dýchacích cest. To platí také pro lidi, kteří jsou alergičtí na fruktózu. Měli byste se vyhýbat konzumaci chlebových výrobků, i když jejich obsah fruktózy není příliš vysoký při 600 miligramech na 100 gramů suroviny.

Nákupní a kuchyňské tipy

Syrové breadfruity jsou v Německu zřídka dostupné, ale jsou dostupné po celý rok v Anglii, Francii a Nizozemsku. Máme několik obchodníků s ovocem, kteří připravují velké ovoce. Na internetu jsou dodavatelé sušených chlebů. V obchodech se zdravou výživou si mohou spotřebitelé koupit různé produkty.

Patří k nim hranolky, mouka a vařené části masa. Syrové ovoce by mělo být nakrájeno na kousky a zmrazeno. Mohou být uchovávány ve fólii po dobu asi dvou týdnů v lednici. Syrové chlebíčky nakrájené na plátky a pokryté vodou lze také uchovávat v lednici až dva týdny. Bylo by škoda sušit je sami, protože čerstvé ovoce je zde kvůli své vzácnosti něco zvláštního. Před přípravou nakrájejte celé ovoce na polovinu a trn odstraňte.

Pokud jde o odrůdu se semeny, lze je připravit samostatně. Chutnají obzvláště dobře při pečení. Pokud máte velmi teplou zimní zahradu po celý rok, můžete strom také vytáhnout sami. Semena jsou k dispozici na internetu a v dobře zásobených školkách. Je vysoká asi dva metry a musí mít kolem sebe vždy dostatečně vysokou úroveň vlhkosti. Kromě toho je důležité zajistit konstantní zemní teplo.

Tipy pro přípravu

Vzhledem k jejich vysokému obsahu škrobu mohou být chlebovky připraveny podobným způsobem jako brambory. Zralé ovoce je příjemně sladké a lze si ho vychutnat syrové. Chutná také jako dezert - čerstvý nebo sušený. Stejně dobře je to s medem nebo cukrem a sušeným kokosem. Mezi nejoblíbenější způsoby přípravy patří vaření chleba a jeho zpracování na polévku nebo zeleninu.

V tomto případě se nedoporučuje plně zralé ovoce. Nakrájené na tenké plátky může být maso chleba smažené nebo smažené. Toto malé jídlo, posypané solí nebo paprikou, je oblíbeným svačinkem a mouku lze použít k pečení chutných chlebů a sušenek.