mandarinka má mezi Evropany velkou popularitu. Čerstvé mandarinky jsou k dostání v obchodech od října, v době sklizně.
Co byste měli vědět o mandarince
Mandarinka, malá, ušlechtilá sestra pomeranče, pochází pravděpodobně původně z jihozápadu Číny nebo severovýchodu Indie. Mandarinka se v Číně pěstuje již několik tisíc let.
Mezitím se však mandarinky pěstují po celém světě, kde je mírně teplé klima. Dovoz pochází zejména z Itálie, Španělska, Jižní Ameriky a Turecka. Citrusové plody zahrnují několik různých odrůd, například klementinky, tangory, satsumy, mandarinky, tangelos a mnoho dalších. Vzhledem k tomu, že mandarinky lze snadno křížit mezi sebou, vytváří se znovu a znovu mnoho nových druhů, což z mandarinky činí nejrůznější druhy v odvětví citrusových plodů.
Mandarinka se snadno loupe, a proto se může jíst syrová. Jemné a šťavnaté maso je velmi chutné. Velmi aromatickým klementinem je například tmavě oranžově zbarvený mandarin, který má dobrou vůni a vyváženou kyselost a obvykle neobsahuje žádná semena.
Satsuma, japonský typ mandarinky, má šťavnaté maso, ale je méně chutná než jiné druhy mandarinky. Mandarinka, nejmenší typ mandarinky, má díky své nízké kyselosti jemnou chuť a obsahuje málo kamenů.
Chuť masa mandarinek obecně připomíná chuť pomerančů, ale je měkčí, velmi šťavnatá a mnohem sladší. Protože doba sklizně mandarinek se liší v závislosti na zemi nebo části světa, jsou k dispozici téměř po celý rok.
Význam pro zdraví
Mandarinka má řadu pozitivních účinků na zdraví. Napomáhá například při nespavosti, stimuluje trávení, má antispasmodický a odvodňovací účinek. Mandarinka obsahuje hodně vitamínu C, kyseliny listové a kyseliny pantothenové.
Měl by být konzumován zejména v chladném období, například v zimě, aby se doplnil obchod s vitamínem C a chránil se. Provitamin A hraje důležitou roli v ochraně očí, pokožky a buněk. Citrusové plody mají také pozitivní vliv na poruchy spánku a trávení. Díky bohatým antioxidantům, minerálům, vitamínům a éterickým olejům, které obsahuje, posiluje konzumace mandarinek cév a posiluje kardiovaskulární systém.
Jemný a příjemně vonící esenciální olej z mandarinek se často používá v aromaterapii, protože má podporovat koncentraci a má vyrovnávací účinek.
Mandarinka je často používána jako šetrná alternativa při léčbě rakoviny, protože dodává aktivní složky tangeretin a nobiletin. Jsou velmi účinné například proti vzniku rakoviny prsu, protože omezují samodestrukci buněk, aniž by negativně ovlivňovaly zdravé buňky. Stejně jako u mnoha druhů ovoce je slupka mandarinky velmi cenná, protože obsahuje velké části hodnotných účinných látek, zejména tangeretin a nobiletin. Aby nedocházelo ke ztrátě těchto účinných látek, může být skořápka nakrájena na proužky a šťávu nebo jídlo, například na rýžovou mísu. K tomu je však důležité použít neošetřené organické mandarinky.
Složky a nutriční hodnoty
Mandarinka je velkým zdrojem vitamínu C a obsahuje také důležité vitamíny A, B a E. Pozoruhodné jsou také minerály draslík, vápník a hořčík.
S přibližně 50 kcal a téměř bez tuku není vhodná pouze pro výživu, ale také pro zdravé stravování. V bílé kůži je pod kůrou spousta pektinu. Tato vláknina je důležitá pro trávení. Proto by tato bílá vlákna neměla být před spotřebou zcela odříznuta. Další zdravou ingrediencí je provitamin A.
Intolerance a alergie
Někteří lidé zažívají alergické reakce, když jedí mandarinky. Důvodem je většinou vyšší množství kyseliny chlorogenové obsažené v ovoci.
Kyselá nesnášenlivost se může projevit zejména v oblasti žaludku a střev, například pálením žáhy nebo průjmem. Dalším možným příznakem je pálení jazyka při jídle. Nejrychlejší pomoc při zmírnění nepříjemného pálení žáhy nabízejí blokátory kyselin, které neutralizují žaludeční kyselinu, čímž se pálení žáhy rychle zastaví.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu by měly být vybrány mandarinky s oranžovo-červenou barvou. Je vhodné nekupovat ovoce, jehož kůže je již znatelně uvolněná, protože se často skladují příliš dlouho. Neexistuje žádná záruka dokonalých mandarinek, protože se nedozvíte, když se na ně podíváte.
Obecně však citrusové plody prodávané volně mají lepší kvalitu než vzorky nabízené na síti. Rozdíly v chuti a vůni mezi různými odrůdami jsou někdy značné. Proto jen pokus pomůže. Mandarinky jsou někdy potaženy ochrannou vrstvou z různých tkanin, aby jim poskytly delší trvanlivost. Které se mohou skládat z různých látek. Pokud tomu tak ale je, musí to být prohlášeno.
Aby bylo možné použít i cenné ingredience ve slupce, je vhodné koupit neošetřené organické mandarinky. Aromatické citrusové plody mohou být uchovávány až šest týdnů, pokud jsou uloženy v zeleninové části chladničky. Mohou být uchovávány jeden až dva týdny na chladném místě, například v suterénu. Při pokojové teplotě je však vhodné je spotřebovat během následujících tří dnů, jinak vyschnou. Rychle ztratí svou šťavnatost a vůni. Plody s neošetřenou kůží mají obecně kratší trvanlivost.
Tyto citrusové plody by neměly být skladovány v lednici, protože při chladu snadno ztrácejí aroma. Kromě toho by se mandarinky neměly dotýkat, jinak se snadno formují. Je také vhodné udržovat je odděleně od ostatních druhů ovoce a zeleniny, protože mnoho druhů ovoce urychluje zhoršování kvality ovoce v důsledku dozrávajícího plynu, který obsahuje, například rajčata a jablka.
Tipy pro přípravu
Mandarinka nabízí četné použití a možnosti přípravy. Samozřejmě, že jsou skvělým občerstvením samy o sobě. Může se však také použít k přípravě různých sladkých i slaných pochoutek. Čerstvě vymačkaná mandarínková šťáva chutná skvěle a je zdravá. Šťáva z mandarinek je také ideální pro míchání, například spolu s mrkví, aby vykouzlila ovocně pikantní koktejl.
Děti milují mírný koktejl vyrobený z mandarinek a meruněk. Citrusové plody také dobře chutnají v ovocném salátu, v jogurtových a kvarkových pokrmech nebo na tvarohovém koláče. Ořechy a rozinky se často používají k vánočním pochoutkám. Malé oranžové plody jsou také vhodné pro marmelády. V salátu mohou být mandarinky smíchány například s hráškem, kukuřicí, avokádem a krabi. Drůbeží jídla jsou exotickým potěšením s mandarinkami a kari. Bez ohledu na to, jak se mandarinka používá nebo spotřebuje, citrusové plody jsou vždy chutné a zdravé občerstvení.
