kiwi

Tak jako kiwi nebo kiwi nazývá se bobulové ovoce paprskového pera. Existují různé typy, přičemž většina komerčně dostupných kiwi pochází z Actinidia deliciosa.

Co byste měli vědět o kiwi

Další název pro kiwi je Čínská angrešt. Plody jsou oválné až válcovité a jsou až osm palců dlouhé a pět palců široké. Mohou být zploštěny po obou stranách. Kůže kiwi je zelená nebo hnědá a většinou tenká. Má také kožešinový povrch s jemnými vlasy, který poněkud připomíná plsť. Vnitřek kiwi je nezaměnitelný.

Jeho barva je na vnějším okraji světle až tmavě zelená. Vnitřní osa ovoce je však krémově zbarvená a masitá. Kiwi jsou obvykle velmi šťavnaté. V průřezu kiwi lze vidět radiální osy. Kolem vnitřního, lehčího kruhu masa je kruh černých semen. Název kiwi byl odvozen od ptáka kiwi z marketingových důvodů a na Novém Zélandu se používá od roku 1959. Samotné kiwi pochází původně z jižní Číny. Odtamtud byl dovezen na Nový Zéland začátkem 20. století. Dnes je Itálie předním světovým producentem kiwi, za ním následuje Chile, Řecko, Nový Zéland, Turecko, Francie a Japonsko. Kiwi se dodnes pěstují na Tchaj-wanu a v Číně.

Existují různé druhy kiwi - včetně Allison, Bruno, Abbott a Monty. Odrůda Hayward je však světovým lídrem. Působí na svou chuť a dlouhou trvanlivost. Ovoce je navíc v průměru větší než jiné odrůdy kiwi.

Kiwi se v Německu nachází zhruba 40 let a stala se velmi oblíbeným druhem ovoce. V obchodech jsou nyní k dispozici také tzv. Zlaté kiwi se žlutou dužinou a hladkou kůží. Najdete je v supermarketech a v obchodech s ovocem a zeleninou po celý rok za přibližně stejnou cenu. Kiwi už nejsou sezónní. Chuť kiwi je velmi zvláštní a má vysokou hodnotu uznání. Dužina je kyselá a sladká, přičemž žluté kiwi jsou o něco sladší než zelené a mohou mít světlou chuť banánů nebo manga.

Význam pro zdraví

Plody mají mírný obsah kalorií a velmi málo tuku. Protože mají vysoký obsah vlákniny a některé vitaminy, jsou zvláště vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout.

V létě jsou kiwi obzvláště oblíbené, protože kyselina je osvěžující a do značné míry pokrývá denní potřebu vitamínu. Díky svým přísadám a minerálům jsou také vhodné jako občerstvení mezi jídly, které si můžete vychutnat bez lítosti.

Složky a nutriční hodnoty

Kiwi mají asi dvakrát tolik vitamínu C než pomeranče. I jeden velký kiwi může pokrýt denní potřebu vitamínu C. Ve 100 gramech ovoce je 80 až 120 miligramů vitamínu. Kiwi také obsahují vitaminy B a E a různé minerály.

Mezi ně patří železo, vápník, draslík, hořčík a fosfor. Plody kiwi navíc obsahují omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty. Kiwi má asi 61 kcal a obsahuje cenné vlákno. Enzym aktinidin se navíc nachází v plodech kiwi, což vede k rozkladu proteinů. Když je ovoce syrové, nemělo by se konzumovat ani nemíchat s mléčnými výrobky, protože pak budou mít hořkou chuť.

Jedna kiwi poskytuje 95% vitamínu C u dospělého. To tvoří 15% pro draslík, 5% pro vápník a 8% pro hořčík.

Intolerance a alergie

V zásadě mohou být lidé alergičtí na téměř jakékoli jídlo nebo mít alespoň nesnášenlivost. Většina potravin je většinou netolerancí, kterou lze vystopovat až k defektům enzymů. U kiwi se tyto často vyskytují ve spojení s jinými alergiemi. Název je zkřížená alergie. Lidé, kteří mají problémy se sennou rýmou, často trpí potravinovou nesnášenlivostí. Osoby trpící pylovou alergií mají proto velmi vysoké riziko vzniku takových zkřížených alergií. Kiwi může také vyvolat alergické reakce.

K potravinovým alergiím obvykle dochází krátce po konzumaci. Pozdní reakce jsou však poměrně vzácné. Alergické reakce na kiwi jsou hlavně omezeny na ústa a krk. Podšívka jazyka a úst se může zapálit. To může také vést k tvorbě bublin. Někdy se také vyskytuje svědění v oblasti úst. Kyselina v kiwi může také vést k pálení a přecitlivělosti.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu kiwi by měla být věnována zvláštní pozornost kvalitě. Jsou baleny nebo dostupné v kusech od maloobchodníků. Často jsou kiwi při nakupování stále dost těžké. To ukazuje, že ještě nejsou zralé, čímž obvykle dozrávají a stávají se měkčími. V některých případech však ovoce kiwi může zůstat tvrdé a jen stěží si vyvine jakoukoli chuť.

Kiwi se nejlépe kupují, když dávají trochu pod mírným tlakem. V tomto případě má kiwi nejlepší texturu a příjemnou vůni. Žluté kiwi obvykle přicházejí do obchodů, když jsou zralé a mohou být okamžitě spotřebovány. Odpovídajícím způsobem však také vydrží méně dlouho.

Zralé kiwi udržují při pokojové teplotě asi den nebo dva, než se stanou velmi měkkými nebo dokonce svalnatými. V opačném případě zůstane zelený kiwi v lednici čerstvý až dva týdny, zatímco u žlutých zůstane maximálně jeden týden.

Chcete-li nabrat dužinu, stačí jen snížit kiwi na polovinu. Lze ji však také zpracovat na kostky nebo plátky. Vláknina může být také rozdrcena. Aby to bylo možné, musí být nejprve oloupané zeleninovým loupačem nebo ostrým nožem.

Tipy pro přípravu

Buničina zralého kiwi může být zpracována na ovocnou dužinu, která může být použita například jako zálivka pro ovocné saláty, zmrzlinu nebo krémy. Kromě toho lze kiwi zpracovat mlékem, aby se ovocné koktejly. Další možností je použití buničiny, mléka a drceného ledu na výrobu zmrzliny. Kiwis jde dobře s téměř čímkoli.

Mohou být použity jako poleva pro tropické ovocné koláče nebo jako příloha pro kokosové dezerty. Kiwi se také konzumují s rýžovým pudinkem, do kterého se přidávají před konzumací nebo se krátce přidají horkou vodou. Výsledkem je, že enzym rozkládající protein nemá žádný způsob práce nebo je úplně zničen. Totéž platí pro použití kiwi v kvarku nebo jogurtu. To může zabránit hořké chuti mléčných výrobků v důsledku rozkladu.

Dalším způsobem, jak používat kiwi v kuchyni, je udělat z nich koktejly nebo ovocné punče.