Kukuřice

Z Kukuřice je typ rostliny z rodiny trávy. Z globálního hlediska je kukuřice jedním ze základních potravin. Rostlina se také používá jako krmivo a energetické plodiny.

Co byste měli vědět o kukuřici

Dnešní pěstovaná kukuřice pochází z divoké trávy Teosinte. Prehistorické zbytky inkoustu balsas teo byly nalezeny v Panamě, Mexiku a Peru. Odhaduje se, že první odrůdy kukuřice, které jsou velmi podobné dnešní kukuřici, byly pěstovány před více než 9 000 lety.

O několik tisíciletí později přišla pěstovaná kukuřice také do Evropy. Christopher Columbus objevil kukuřici v Karibiku a přinesl ji do Španělska. Od roku 1525 se kukuřice pěstovala na polích ve Španělsku. První písemnou zmínku lze nalézt v bylinné knize Leonharta Fuchse z roku 1543. Kukuřice se v Německu pěstuje od 16. století. Zpočátku byla sladká tráva z důvodu klimatických podmínek pěstována pouze v oblasti Rýna nebo v Bádenu. Teprve poté, co v roce 1805 vznikl nedostatek potravin v důsledku neúspěšné sklizně brambor, byly odrůdy kukuřice vyšlechtěny, které se dařilo také ve středním a severním Německu.

V té době však byla kukuřice stále používána hlavně jako krmivo pro dobytek. Postupně se však kukuřice stále více používala k zásobování obyvatelstva. Používal se na polévky, pudinky, ovesnou kaši nebo koláče. Kukuřice se tradičně sklízí v létě. Výsev se provádí mezi dubnem a květnem jako výsev na zrno. Rozteč semen je kolem 15 centimetrů, řádek je okolo 75 centimetrů. Zralé klasy se sklízí od poloviny září do začátku října.

Kultivovaná kukuřice je jednoletá rostlina s bylinným růstem. Výška je mezi jedním a třemi metry. Stonek je zakryt listovými pouzdry a obsahuje medullary. Listy jsou uspořádány ve stoncích, přičemž je ligule roztržena. Na špičce střílení jsou kvetení latexu. Z vaječníku se vyvíjí pístová infruzeescence. V době sklizně obsahuje jádra kukuřice. V závislosti na odrůdě mohou být červené, žluté, bílé nebo fialové.

Asi 15 procent světové sklizně kukuřice se používá jako jídlo. Většina je krmena hospodářskými zvířaty. 20 procent se používá jinde a dále se zpracovává. Kukuřice je nejdůležitějším základním jídlem pro více než 900 milionů lidí. Mnoho lidí ve východní a jižní Africe nebo v andských regionech získává energii hlavně z kukuřice. V Německu se pro přímou spotřebu používá pouze malá část. Části zrn se zpracovávají na kukuřičný škrob, kukuřičné krupice, glukózový sirup, kukuřičný olej, popcorn nebo tortilly.

Význam pro zdraví

Kukuřice je dobrým důvodem v mnoha částech světa. Nabízí vyváženou směs uhlohydrátů, tuků, minerálů a bílkovin. Za zmínku stojí zejména obsah vitaminů B. Kromě toho je v rostlině vysoký obsah škrobu. Díky tomu je kukuřice zvláště výživná.

Jako léčivé přípravky se používá kukuřičný olej a kukuřičný škrob. Olej se skládá hlavně z kyseliny linolové a kyseliny olejové. Vitamin E a fytosteroly jsou také zahrnuty. Kukuřičný olej neobsahuje cholesterol, a proto je ideální pro dietu s nízkým obsahem cholesterolu. Díky vysokému obsahu zdravých tuků a vitamínu E je olej z kukuřičných klíčků považován za cenný a zdravý jedlý olej. Kukuřičný škrob se používá jako pomocná látka při výrobě léčiv.

Složky a nutriční hodnoty

Kukuřice se z velké části skládá z vody. Kromě vody obsahuje také tuky, bílkoviny a uhlohydráty. Sacharidy sestávají hlavně z fruktózy, glukózy a sacharózy. Bezprostředně po sklizni chutí kukuřice díky tomuto obsahu cukru velmi sladké. Čím déle je skladováno, tím více cukru se přemění na škrob.

Skladovaná kukuřice proto chutná méně sladce. Kukuřice obsahuje mnoho vitamínů. Patří sem provitamin A, vitamin C, vitamin E a různé vitaminy ze skupiny B. Obsahuje také minerály, jako je draslík, vápník, železo, sodík, fosfor, zinek a hořčík. Kukuřice má na palubě také různé esenciální aminokyseliny, jako je leucin, fenylalanin, threonin a isoleucin. 100 gramů čerstvých kukuřičných jader obsahuje 330 kalorií. Obsah kalorií v konzervované kukuřici je kolem 80 kalorií na 100 gramů. Sušená kukuřice má 370 kalorií.

Intolerance a alergie

Alergie na kukuřici jsou vzácné, ale mohou nastat. Alergické příznaky se pak objevují hlavně po konzumaci kukuřičného škrobu. Jinak je kukuřice obvykle dobře tolerována. Protože kukuřice neobsahuje lepek, kukuřičná moučka se často používá k pečení u lidí s nesnášenlivostí lepku. Kukuřice je jedno z mála zrn, které neobsahuje lepek.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvá kukuřice z pole je k dispozici na týdenním trhu v době sklizně. Klásky jsou pak stále v zelených listech kukuřice. V čerstvé kukuřici se dochoval i tzv. Kukuřičný vous. V supermarketu je kukuřice na klasu obvykle k dispozici předem vařená v plechovce nebo ve vakuovém balení. Alternativně můžete použít jednotlivá zrna uvolněná pístem v plechovce.

Při skladování konzervované kukuřice není co zvážit. Konzervovaná kukuřice může být uchovávána několik let. Samozřejmě je třeba dodržovat datum minimální trvanlivosti uvedené na obalu. Konzervované potraviny by měly být skladovány na tmavém a chladném místě a ne na přímém slunečním světle. Vakuově utěsněné a smrštěné kukuřičné klásky také vydrží dlouho. V nejlepším případě by měly být uloženy v lednici.

Čerstvá kukuřice na klasu by se však měla konzumovat co nejrychleji. Pokud jsou skladovány příliš dlouho, cukry, které obsahují, se změní na škrob. Tyčinky pak už chutnají šťavnaté a sladké, ale mají chuť mouky.

Tipy pro přípravu

Zvláště něžné druhy sladké kukuřice mohou být dokonce konzumovány surové. Zrna a klasy se však obvykle jedí vařené. Kukuřici si můžete vychutnat samostatně jako klas. Vše, co musíte udělat, je vařit ve vroucí vodě po dobu několika minut. Lze jej také připravit na grilu po krátkém předvaření. Kukuřičná jádra lze snadno vyjmout z klasu nožem. Čerstvě rozpuštěná zrna chutnají aromatičtěji než konzervovaná zrna. Cukry chutnají obzvláště dobře s trochou másla a se solí a pepřem. S bylinkami se dobře hodí také čerstvé bylinky.

Některé odrůdy kukuřice nemohou být konzumovány přímo kvůli jejich vysokému obsahu škrobu. Poté se rozemele na kukuřičnou mouku. Kukuřičná mouka může být použita k výrobě tortil. Tortilly jsou plněné masem, sýrem, zeleninou a omáčkami nebo jsou podávány s chilli con carne. Polenta může být také vyrobena z kukuřice. Polenta je kaše, která se vaří z kukuřičné krupice. Polenta je tradiční jídlo v Itálii, Provence a Španělsku. Polenta se podává s rozpuštěným máslem, parmazánem, těstovinami nebo hnědou omáčkou. Slouží také jako doprovod ragú a dušených mas.