mrkev

mrkev je jedním z nejslavnějších druhů zeleniny na talíři v těchto dnech. Není to pro nic za to, že spotřeba na obyvatele v Německu činí v průměru 6,5 kilogramu. Vynikající zdravé vlastnosti a dobrá tolerance jsou jen dva z pozitivních rysů.

Co byste měli vědět o mrkvi

Vědecké jméno mrkve je Daucus carota subsp. sativus. Kromě toho má mrkev takové široké spektrum jmen. další mrkev, mrkev, Žlutá tuřín a Mrkve existuje mnoho dalších regionálně razených výrazů.

Divoká mrkev byla poprvé zmíněna kolem 60 nl jako léčivá rostlina. Původ pocházel z různých zdrojů - hlavně ze Středomoří, Afghánistánu a Malé Asie. Zelenina patří do rodiny umbelliferae. Používá se pouze řepa, která má různé tvary a barvy v závislosti na odrůdě. Mrkev je dvouletá rostlina, která v prvním roce vyvine růžici listů a taproot. Ve druhém roce se osa stonku prodlouží a vynoří se stonek nesoucí květ.

V Evropě existuje asi 300 různých druhů mrkve a od roku 1900 prošly intenzivními změnami v chovu. Mrkev se daří nejlépe v mírných pásmech, ale také v subtropických oblastech. Vysoké výtěžky budou pravděpodobně dosahovány v oblastech s průměrnou teplotou 16 až 18 stupňů. Mrkev se skládá z koruny, kůry, korkové vrstvy, stejně jako náhodných kořenů a dužiny uvnitř. Tvar řepy se liší podle odrůdy. Dlouhá až krátká, kulatá a kuželovitá. Totéž platí pro barvu řepy. Nejznámější v této zemi je oranžová mrkev.

Ale starší fialové a bílé odrůdy se také dostávají zpět do moderních kuchyní. Různé barvy mimo jiné určují rozmanitost, počasí a stávající složky, jako jsou karotenoidy, antokyany a chlorofyl. Existuje také několik druhů pěstování ve vztahu k ročním obdobím: rané odrůdy, letní mrkev a mrkev pozdní zimy. Dlouhá trvanlivost a možnost sklizně mrkve téměř po celý rok učinily z mrkve v každodenní stravě nesmírně důležitý. Mrkev je díky své jemné a sladké chuti také ideální zeleninou pro kojence a batolata i pro dietní kuchyni.

Význam pro zdraví

Látky karoten, vitamin C, draslík a železo, které obsahují, mají pro zdraví největší význam. Na jedné straně přísady v mrkvi podporují tvorbu krve a na druhé straně mají pozitivní vliv na tvorbu zubů a odolnost těla vůči infekcím a chorobám.

Obsah draslíku má diuretický účinek. Kdo pije mrkvovou šťávu, reguluje sekreci žaludeční šťávy. Díky obsahu pektinu v zelenině a éterických olejích lze mrkev velmi dobře použít při poruchách trávení malých dětí. Aby antioxidační účinek beta-karotenu plně fungoval, měla by být mrkev vždy konzumována ve spojení s tuky nebo oleji. To umožňuje tělu lépe zpracovávat tuto důležitou látku, o které se říká, že váže volné radikály. Má také pozitivní vliv na zrak a pomáhá při obnově buněk v pokožce.

Pro splnění denního požadavku na vitamín A stačí konzumovat střední mrkev. Již existují studie, které naznačují, že falcarinol, který obsahuje, by měl chránit před rakovinou.

Složky a nutriční hodnoty

V mrkvi se většina důležitých ingrediencí nachází v kůře. Buničina, kterou lze rozeznat podle světlejší barvy, má nižší obsah látek, jako je karoten nebo sacharóza. Obsah dusičnanů je nejvyšší v nejvnitřnější části mrkve. Na každých 100 gramů mrkve je 26 kalorií.

Asi 88 procent mrkve se skládá z vody, plus 0,98 gramů bílkovin a pouze 0,2 gramů tuku. Obsahuje vitaminy: B1, B2, B6, C, E. Dalšími důležitými složkami jsou vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík a zinek. Sekundární rostlinné látky karoten mají velký význam. Je zodpovědný za barvu mrkve. Kromě obsaženého cukru jsou za chuť zodpovědné éterické oleje a ovocné kyseliny. (například kyselina jablečná nebo kyselina citronová)

Intolerance a alergie

Vařená mrkev je obvykle dobře tolerována, protože teplo ničí stávající alergeny. Bohužel to neplatí pro surovou mrkev. Potravinové alergie jsou zde docela běžné. Stížnosti obvykle vznikají bezprostředně po konzumaci.

Například astma, dušnost, svědění, rýma, otoky, zažívací potíže nebo neurodermatitida hovoří o alergii. Možné jsou také tzv. Křížové alergie v souvislosti s pylem břízy, celerem a mugwort. Možnou terapií je vyhnout se potravinám, které vyvolávají alergii. Užitečné jsou také akupunktura nebo homeopatická léčiva, která se používají k minimalizaci nesnášenlivosti.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud nemůžete nebo nechcete pěstovat svou mrkev sami, při nákupu mrkve dávejte pozor na tenčí, podlouhlý tvar. Čím méně výrazné vnitřní jádro mrkve, tím důležitější a zdravější ingredience zůstanou zachovány.

Banda mrkev zakoupená se zelení by měla být konzumována rychle a přímo. Zelená se odstraní, protože odstraní vodu z řepy. Čerstvá mrkev může být uložena v chladničce na zeleninový oddíl po dobu maximálně deseti dnů. Před konzumací jsou důkladně omyty a kartáčovány. Není nutné loupat mrkev, protože to odstraní mnoho dobrých ingrediencí. Mrkev má vynikající trvanlivost. Pozdní sklizeň zimní mrkve bude ve sklepě udržovat optimální podmínky skladování (nejlépe ve vlhkém písku a dobře větrané) až do příští jara.

Balená mrkev, tzv. Umytá mrkev, zůstává jedlá několik měsíců. Ty však mají méně cukru a postupem času ztratí stále více a více svých cenných složek. Dalším způsobem uchování je zmrazení. Mrkve s krátkým blankem mohou být uloženy v mrazničce po mnoho měsíců. Ztratí část svého vkusu, ale žádnou kvalitu. Mezi další varianty patří namáčení mrkve v octě, vodě a koření a odšťavňování zeleniny.

Tipy pro přípravu

Existuje více různých způsobů, jak připravit mrkev, než téměř jakýkoli jiný druh zeleniny. Surový v salátu v kombinaci s jablky a jiným ovocem nebo vařený nebo dusený jako zeleninová příloha, dobře se hodí k mnoha různým pokrmům.

Doba vaření mrkve je 12 až 18 minut. Je třeba dbát na to, aby teplota nebyla příliš vysoká, aby bylo zachováno co nejvíce ingrediencí. Mrkvová šťáva je také populární, protože se uvádí, že má řadu pozitivních zdravotních výhod. Když dušená a krátce šťouchaná, mrkev je jedním z prvních potravin, které děti a batolata ráda používají, když jsou starší.