sůl

sůl byl cenným kořením od starověku, což bylo také velmi cenné v dřívějších dobách. Bez přidání soli by bylo mnoho jídel téměř nepoživatelných, i když téměř všechna jídla přirozeně obsahují nějakou sůl.

Ačkoliv sůl nemá ze zdravotního hlediska nejlepší pověst, nemohli by lidé žít i bez soli, protože minerál je důležitou součástí lidského těla a musí být každý den přijímán s jídlem.

Co byste měli vědět o stolní soli

Z chemického hlediska jsou to soli sloučeniny, ve kterých jsou ionty uspořádány v krystalové mřížce. Stolní sůl nebo stolní sůl je zvláštní druh soli, která je vhodná ke spotřebě, a proto se používá v kuchyni na sezónní jídla.

Sůl je jedním z nejdůležitějších a nejrozšířenějších koření po celém světě. Skládá se hlavně z chloridu sodného (NaCl), který není jen složkou krve, ale je také nezbytný pro metabolismus lidských buněk.

Stolní sůl se objevila velmi brzy v lidské historii. Přesná čísla lze jen stěží určit, ale původ spotřeby soli sahá již několik tisíc let. V té době byla sůl velmi cenným produktem, který se také často používal pro výměnné transakce. Byly vybudovány důležité obchodní cesty zejména pro obchod se solí, jako je italská „Via Salaria“ (slaná cesta), která vedla z přístavu v Ostii do Říma.

Sůl, kterou dnes používáme, může být stovky milionů let stará. Nejstarší způsob, jak získat sůl, je extrahovat ji ze slané mořské vody. Není proto překvapivé, že sůl byla poprvé objevena a použita v pobřežních oblastech. V minulosti byla stolní sůl používána nejen k ochucení, ale také k konzervování potravin. Bylo již zjištěno, že sůl z jídla odstraňuje vodu, takže je delší.

Moderní extrakce soli probíhá odpařováním nebo odpařováním v tzv. Solných pánvích. Kromě mořské soli, která se získává odpařováním a dnes představuje asi pětinu světové spotřeby soli, se také často používá kamenná sůl. Surovina, ze které se získává kamenná sůl, pochází z přírodních ložisek soli v podzemí a je obvykle vytěžena nebo jinak extrahována.

Někdy se přidávají aditiva stolní soli. Často obsahuje pomocné látky, jako je vápno nebo minerály podporující zdraví, jako je jód nebo fluorid. Světová zdravotnická organizace (WHO) a Německá společnost pro výživu (DGE) doporučují konzumovat maximálně šest gramů soli denně. To odpovídá přibližně dvěma lžičkám plné stolní soli. Této hodnoty je však dosaženo velmi rychle, protože sůl existuje nejen v izolované formě, ale je také obsažena v každé přirozené potravě v malém rozsahu. Většina lidí proto jedí výrazně více soli, než doporučují odborníci, často téměř dvakrát tolik.

Význam pro zdraví

Z hlediska zdraví nemá stolní sůl nejlepší pověst. Ve větším množství zvyšuje krevní tlak, což může dlouhodobě způsobit závažné kardiovaskulární onemocnění.

Tělo však nemůže přežít úplně bez soli. Kromě toho by většina jídel chyběla z hlediska chuti bez přidání stolní soli. V krvi dospělého je asi čajová lžička soli. Každý den ztrácí tělo část své soli, například potením. Tato chybějící sůl musí být znovu dodána dietou. Bez dostatku soli nemohou životně důležité metabolické procesy probíhat hladce.

Složky a nutriční hodnoty

Některé minerály se však přirozeně vyskytují ve soli. Některé stolní soli mají také uměle přidané další minerály. Průměrně 100 gramů přírodní stolní soli obsahuje:

• 250 mg vápníku
• 1000 mg chloridu
• 0,1 mg železa
• 0,05 mg fluoridu
• 2 μg jodu
• 120 mg hořčíku

Nesnášenlivost a alergie

Na sůl není alergie. To by také bylo fatální, konec konců, sůl je důležitou součástí našeho těla. Salát těla musí být vyvážen každý den konzumací soli. Ani příliš mnoho soli však není zdravé.

Pokud je konzumováno příliš mnoho soli, tělo se snaží vyrovnat svůj rozpočet ukládáním více vody. Zejména lidé s vysokým krevním tlakem by však měli pečlivě sledovat spotřebu soli. Z dlouhodobého hlediska může nadměrná konzumace soli vést k kardiovaskulárním onemocněním, jako jsou srdeční infarkty a mrtvice.

Nákupní a kuchyňské tipy

Sůl má v zásadě velmi dlouhou skladovatelnost, pokud je skladována na suchém místě. Sůl se však může stát hrudkovitou, zejména při dlouhodobém skladování v kuchyni, kvůli vysoké vlhkosti, protože absorbuje vlhkost ze vzduchu.

Rýžová zrna, která se spolu se solí vloží do třepačky soli, poskytují lék. Zrna rýže se nevejdou skrz otvory v třepačce, a tak zůstávají v nádobě, kde čerpají vlhkost ze soli. Takto zůstane stolní sůl jemnozrnná a suchá i bez přídavku tekutých pomocných látek.

Kromě konvenční stolní soli najdou gurmáni také neobvyklé odrůdy, jako je přírodní Fleur de Sel, růžová himalájská sůl, černá havajská sůl s aktivním uhlím a ořechovou chutí, sůl z Persie s některými modrými krystaly soli nebo uzená sůl. Takové soli jsou speciální léčbou pro oči nebo pro citlivé palaty.

Kromě neobvyklých druhů solí jsou velmi oblíbené také kořenící soli. Je to směs soli a jednoho nebo více koření nebo bylin. Možnosti různých solí koření nejsou omezeny. Klasiky jsou například česneková sůl nebo bylinná sůl, která obvykle obsahuje různé druhy bylin.

Tipy pro přípravu

Téměř každé vařené jídlo se stane chutným až po přidání soli. Zelenina, brambory, těstoviny a podobná jídla chutnají nejlépe, když se do vody na vaření již přidala asi úroveň čajové lžičky soli.

Pro udržení co nejnižšího obsahu soli v potravě je vhodné použít při vaření jen trochu soli a zvýraznit chuť jinými kořením. Díky třepačce soli u stolu si může každý přidat sůl podle svého vkusu.