Kapary pocházejí ze skutečného keřovitého keře ve Středomoří. Používáme je také jako kořenitou složku potravin. Hrají také roli ve zdravotnictví.
Co byste měli vědět o kapary
Kapary jsou poupata skutečného nebo trnitého keřovitého keře (Capparis spinosa), který roste v suchých a teplých oblastech Středozemního moře. Hlavními dodavateli malých pupenů jsou jižní Francie a Liparské ostrovy.
Keř má větve až čtyři metry dlouhé s oválnými, hustými listy, z nichž některé se vyvinou do trní. Květy vyrůstají v osách větví a sklízejí se na jaře, než začnou kvitnout. Stroje se zde nepoužívají. Poté musí jeden den zaschnout - výrobci je nazývají vadnutí - a poté se umístí do octa, soli nebo oleje pro pozdější spotřebu. Tím se vytvoří hořčičný olej glykosidy a kyselina kaprinová, které vytvářejí pikantní chuť. Pohybuje se od pikantní až kořeněné. Pupeny nejsou jedlé syrové. Čím jsou větší, tím intenzivnější jsou.
Francouzi preferují velmi malé, velmi mírné odrůdy a nazývají je Nonpereilles (ty nesrovnatelné). Jejich velikost je čtyři až sedm milimetrů. Sedmúrovňová divize se rozšiřuje na Hors Caliber o velikosti 13 až 15 milimetrů. Jak neošetřené, tak nakládané pupeny mají olivově zelenou barvu. Ve Španělsku jsou kapary o velikosti asi dva centimetry známé také jako příloha nebo tapas. Na Rhodosu, na Kypru a na Santorini se v gastronomii používají dokonce i listy keřovitého keře.
Plody a listy jsou vykládány jako pupeny. V Německu obchod také zásobuje kapary náhražky. Tyto pupeny pocházejí z měsíčku bahenního, lastovičník nebo nasturia. Skutečné kapary mají v gastronomii dlouhou tradici. Nejčasnější důkazy pocházejí z rané doby bronzové v Jordánsku. Řekové a Římané je také používali v kuchyni, ale také jako afrodiziakum. Ve Starém zákoně kapary symbolizují pomíjivost světa, pravděpodobně kvůli krátkému období květu.
Význam pro zdraví
Vzhledem k vysokému obsahu antioxidantů jsou kapary považovány za lék na srdeční choroby a dokonce i na rakovinu. Mohou neutralizovat škodlivé vedlejší produkty, které jsou výsledkem trávení živočišných tuků. Zároveň vykládané pupeny rozvíjejí svůj preventivní účinek. Používají se také v kosmetice.
Použitý extrakt nebo listy dodávají pokožce svěžest a vyhlazení vrásek. Kromě toho jsou kapary chutné, zažívací a dehydratační. V případě otoku těhotenství a purpury cévních onemocnění se ukázalo, že jejich spotřeba je užitečná. Vyhnutí se ztrátě chuti k jídlu hraje hlavní roli při rekonvalescenci a vysilujících terapiích. Zatímco lékaři starověku předepisují kapary, aby vyléčili nemoci sleziny, medicína v různých zemích je dnes používá k boji proti revmatismu a artritidě.
Írán vidí malé pupeny jako účinný lék na vysokou hladinu cukru v krvi. Hořčičné oleje obsažené v kapary, jakož i příchutě rutin a quercitin jsou považovány za cévní posílení, antispasmodické a protizánětlivé. Kapary tedy chrání před infekčními chorobami. Využívá to i ájurvédská medicína. Extrakt kapary používá jako antikarcinogen a pro hepatitidu.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 23 | Obsah tuku 0,9 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2,769 mg |
| draslík 40 mg | uhlohydráty 4,9 g |
| Vlákno 3,2 g | protein 2,4 g |
Kapary jsou zdravé a mají nízký obsah kalorií. 100 gramů nízkotučné suroviny obsahuje pouze 23 kalorií. Skládají se z 85,2% vody; jediným přítomným uhlohydrátem je glykogen, 2,66 gramu. Kapary jsou tedy stravitelné také pro diabetiky. Mají pouze 0,2 chleba na 100 gramů neošetřených pupenů.
Obsah tuku je také velmi nízký na 0,9 gramu. Na druhé straně, malé pupeny 2,4 gramů mají hodně bílkovin ve srovnání s jinými druhy ovoce a zeleniny. Ačkoli jsou kapary v některých zemích používány pro kurděje, neobsahují mnoho vitamínů. B2 a B6, jakož i kyselina listová a a-tokoferol jsou přítomny ve významném množství, beta-karoten a ekvivalent niacinu pouze v mikrogramovém rozmezí.
Intolerance a alergie
Kapary jako takové jsou dobře tolerovány. Příslušné způsoby léčby však mohou podpořit nesnášenlivost. Nakládané pupeny jsou proto nevhodné pro lidi s histaminovou intolerancí. Měli byste přejít na kapary ve slaném nálevu.
Lidé s nespecifickými problémy v zažívacím traktu často sledují základní gastroenterologickou stravu. Toto je lehké celé jídlo. Pacient se musí vzdát různých potravin, které způsobují nesnášenlivost ve více než pěti procentech případů. Ačkoli to neznamená terapii, může zmírnit příznaky. V těchto případech je třeba se vyhnout kapary.
Nákupní a kuchyňské tipy
Kapary jsou k dispozici od nás po celý rok. Lahůdky, obchody se zdravou výživou a supermarkety je uchovávají v malých skleničkách. Většinu času se malé pupeny ukládají do směsi octa a oleje, ve vzácných případech také do solného roztoku.
Tato varianta se vyskytuje hlavně v gurmánských obchodech a ve specializovaných obchodech, které vlastní Turci a Italové. Mají dokonce kapary vyrobené ze suché mořské soli. Středozemní moře považuje tuto variantu za jedinou skutečnou, protože chuť je téměř nezkrášlená. Pupeny používáme pouze jako koření a ne jako přílohu.
Z tohoto důvodu vyžaduje většina receptů pouze malé množství kapar. Správné skladování proto hraje důležitou roli. Skladují se v lednici a obvykle se mohou po otevření sklenice spotřebovat rok nebo déle. Tento čas lze prodloužit přidáním malého množství oleje do kapaliny. Pupeny však musí být vždy zcela zakryty vařením.
Kapary nakládané v solném roztoku jsou již plně konzervovány chloridem sodným a mají zvláště dlouhou skladovatelnost. Kapary jsou však konzervované, měly by se před konzumací dobře opláchnout nebo dokonce zalévat. Jinak se do misky přenese příliš mnoho octa nebo soli a zkazí chuť. Voda může být později použita na vaření těstovin.
Tipy pro přípravu
Klasickou kuchyní pro použití kapary v této zemi jsou Königsberger Klopse. Jemné maso velmi dobře snáší koláčovou a kořenitou chuť. Kromě toho se pupeny dobře hodí ke všem pokrmům, které tolerují jemnou kyselost. Téměř vždy se nacházejí v studených omáčkách.
Pupeny jsou také oblíbené u vařených vajec, bramborového salátu a tartaru. Ti, kteří mají rádi obzvláště intenzivní chuť kaprů, se rozhodnou pro větší odrůdy. Pak má smysl je rozřezat na malé kousky před konzumací. Mezitím se etablovaly více odvážné recepty. Osvěžující nápoj lze připravit z přírodního jogurtu s kapary, mlékem a trochou citronu.
