Z Fíkový list dýně z rodiny cucurbitů je jedním z pěti druhů dýně, do které lze vysledovat téměř všechny odrůdy dýně pěstované po celém světě.
Na rozdíl od většiny ostatních typů dýně, která miluje teplé, spíše suché, nížinné podnebí, se dýňová fíková listina daří ve vlhkých vysokých nadmořských výškách až asi 3 000 m nad hladinou moře a může také tolerovat chladné teploty, ale nikoli mráz. Dýně z fíkových listů je vhodná pro lidskou spotřebu, ale nezabírá špičkové kulinářské postavení mezi dýní.
Co byste měli vědět o dýně fíkových listů
Tykev z fíkových listů (Cucurbita ficifolia) z čeledi tykevů (Cucurbitaceae) je jedním z pěti druhů tykví, ke kterým lze vysledovat téměř všechny celosvětově komerčně pěstované tykve. Za své jméno vděčí listům, které vypadají velmi podobně jako fíkový list.
Plody připomínají vodní melouny svým vzhledem a barvou kůže. U některých odrůd jsou zelené slupky pokryty bílými skvrnami nebo slupky jsou zcela bílé barvy. Dýně z fíkových listů se dobře hodí pro lidskou spotřebu v široké škále možných forem přípravy, ale není jedním z kulinářských vrcholů dýně. Jednoletá rostlina je jednokvětá (jednokvětá) jako většina ostatních odrůd dýně a na rozdíl od nížinných protějšků miluje vlhký horský vzduch až 3 000 metrů nad mořem. Dýně potřebuje časté srážky nebo vhodné zalévání pro optimální růst.
Dýně z fíkových listů se často pěstují jako doprovodná rostlina pro jinou zeleninu, protože může odradit hmyz od zeleniny, jako jsou okurky a mrkev. Hlavní období sklizně trvá od začátku září do ledna. Dýně z fíkových listů sklizená v srpnu nebo začátkem září jsou nejvhodnější pro lidskou spotřebu. Dýně sklizená plně zralá se také často používají jako krmivo. Jako pravděpodobně všechny typy dýně, fíkový list dýně pochází původem ze zemí Střední Ameriky. Protože nebyly nalezeny žádné další divoké formy této odrůdy, není možná přesná rekonstrukce původu.
Nejnovější archeologické nálezy ze Střední Ameriky vedou k závěru, že kultivované dýňové odrůdy jsou s největší pravděpodobností prvním šlechtením lidských rostlin, které se datuje nejméně k 8 000 př. Nl. Lze vystopovat zpět. Při šlechtění musely být hořké látky přítomné v divokých formách dýně extrahovány, protože jsou toxické pro člověka a vedou k vážným trávicím problémům.
Rozšíření do Evropy, Indie a Asie provedli námořníci v 16. a 17. století. Buničina dýně fíkových listů má typicky sladkou chuť a je velmi vhodná pro výrobu speciálního džemu zvaného andělské vlasy. Četné černé jádra se často používají k výrobě zdravých kousků.
Význam pro zdraví
Zdravotní význam dýně fíkových listů nespočívá v jejích primárních složkách, protože uhlohydráty, bílkoviny a tuky - kromě jader - jsou jen velmi malé. Lidé s vědomím kalorií mohou konzumovat dýně v jakékoli formě preparátu až do plného stavu díky nízké nutriční hodnotě.
Dýně z fíkových listů má však tzv. Sekundární ingredience, které jsou relevantní pro zdraví. Nejprve je třeba zmínit vysoký obsah minerálů a vitamínů. Obsah draslíku v buničině je obzvláště hojný. Draslík má diuretický účinek, a proto zajišťuje mírnou dehydrataci. Současně dostatečný přísun draslíku podporuje stabilní srdeční rytmus (sinusový rytmus), což může být zvláště důležité u lidí, kteří mají tendenci rozvíjet se fibrilaci síní. Dýně je také důležitá jako dodavatel hořčíku, železa, mědi a sodíku, jakož i různých vitamínů B.
Oranžová barva buničiny dále naznačuje vysoký obsah beta-karotenu. Beta-karoten je doplněn karotenoidy luteinem a zeaxantinem, které hrají důležitou roli pro sítnici, takže byl prokázán i preventivní účinek proti výskytu makulární degenerace související s věkem (AMD). V poslední době bylo zjištěno, že konzumace dýňového masa má příznivý účinek na cukrovku. Dýňová semínka mají také zvláštní zdravotní význam. Obsahují mimo jiné polynenasycené mastné kyseliny a při naturopatii se o nich uvažuje, že posilují svaly močového měchýře a brání rozšíření prostaty.
Složky a nutriční hodnoty
Nízký obsah uhlohydrátů, bílkovin a tuků v buničině vede k velmi nízké výhřevnosti menší než 25 kcal na 100 g, takže dýňová fíková list je jednou z extrémně nízkokalorických zelenin. Zvláštní a zdravotní hodnotu dýně lze připsat jejím sekundárním složkám nebo mikroživinám.
Především je třeba uvést obsah draslíku s více než 300 mg na 100 g buničiny. Vápník, hořčík a železo jsou však také přítomny ve zdravotně významných koncentracích. Pokud jde o vitaminy, je to hlavně beta-karoten, vitamín A (128 µg) a vitaminy B (B1, B2, B6), jakož i niacin, s nimiž dýňová fíkový list může bodovat. Obsah vitamínu C je pouze v rozmezí 12 mg. Dýňová semínka obsahují důležité mastné kyseliny, jako je kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina linolová, jakož i vitamin E a fytosteroly a fytoestrogeny.
Intolerance a alergie
O potravinové nesnášenlivosti nebo alergiích spojených s konzumací dýně fíkových listů je málo známo. Dýňová zelenina je dobrá a snadno stravitelná a obsahuje málo alergenů.
Pokud jste si však vědomi nesnášenlivosti nebo alergií při konzumaci další zeleniny z rodiny dýně, doporučuje se opatrnost, protože příznaky se mohou objevit také při konzumaci dýně fíkových listů. Možné příznaky, které obvykle mají mírný průběh, jsou zarudnutí obličeje a otok obličeje. Ve velmi vzácných případech se může vyskytnout život ohrožující anafylaktický šok.
Nákupní a kuchyňské tipy
Hlavní doba sklizně dýně fíkových listů pěstovaných severně od rovníku je od září do ledna. Vzhledem k menšímu kulinářskému významu dýně pro kuchyni není vždy nabízena všude.
Dosud nezralé dýně, které se nacházejí na týdenních trzích od konce srpna nebo začátku září, jsou ideální pro přímou spotřebu. Vláknina pak má lepší chuť s lehce ořechovým tónem. Při nákupu byste se měli ujistit, že skořápka je neporušená a že stále existuje malý kousek stonku, protože zlomený stonek může fungovat jako brána pro možné patogeny.
Nezralé dýně mohou být skladovány pouze několik dní, zatímco zralé vzorky mohou být uchovávány a čerstvé po dobu měsíců při teplotách mezi asi 10 a 14 stupni. Příprava buničiny je velmi snadná, dýně se rozřeže a loupe a vnitřní vláknité maso, ve kterém jsou semena umístěna, lze seškrábnout lžičkou. Strach z masa a zrn může být dále zpracován samostatně.
Tipy pro přípravu
Buničina může být vařena nebo dusena jako příloha zeleniny nebo v pyré pro přípravu polévky. Sladká dužina dýně fíkových listů je také skvělá pro výrobu džemu. Zvláštní pochoutkou jsou marmelády zvané andělské vlasy, které lze vyrobit v relativně složitém procesu pomocí vápna a pomerančové šťávy, zázvoru a konzervačního cukru.
