Rohatá okurka

Rohatá okurka patří do jednoleté rodiny okurek a má svůj původ v jižní Africe, ale nyní se pěstuje v polosuchých, teplých oblastech téměř po celém světě. Jednoletá rostlina produkuje špičaté, elipsoidní, přibližně 10 až 15 centimetrů dlouhé, zlatožluté plody. Chuť zelenavé buničiny připomíná banány, citrony a mučenky.

Co byste měli vědět o rohaté okurce

Rohová okurka (Cucumis metuliferus) je v Evropě pod ochrannou známkou Kiwano známý. Lezecká rostlina s délkou až 5 metrů, která patří do rodiny dýní (Cucurbitaceae), je jednoletá a jednodomá. To znamená, že každá rostlina má samčí a samičí květiny.

Stonky a listy jsou hustě vyzbrojené páteří a skořápka elipsoidního, zlatožlutého ovoce, která je až 15 cm dlouhá a váží až 700 gramů, je pokryta ostnatými zahušťovadlami. Zelená dužina připomínající vnitřek okurky má exotickou chuť, kterou je obtížné popsat, a připomíná trochu banánů, citronů a mučenky. Období sklizně začíná v srpnu severně od rovníku. Zralé plody, které jsou vhodné pro přímou spotřebu, lze rozeznat podle jejich oranžově žluté barvy. Plody, které ještě nejsou zralé a které lze identifikovat podle jejich zelené kůže, se mohou snadno dozrát při pokojové teplotě.

Ovoce je k dostání v obchodech od ledna do června. Země původu rohové okurky je Namibie. Je známo již více než 3 000 let. Je úžasné, že ovoce je na trhu pouze od 80. let. Rohová okurka se pravděpodobně také náhodou dostala na Nový Zéland, kde se pěstuje od dvacátých let a postupně se stala známou a milovanou. Ovoce se nyní pěstuje v mnoha polosuchých oblastech - včetně severu od rovníku. Nejdůležitějšími exportními zeměmi pro Evropu a USA jsou Izrael a Nový Zéland.

V Queenslandu v Austrálii byla rostlina vypuštěna zpět do přírody a je tam považována za invazivní. Rohová okurka může být pěstována také v domácí zahradě. Nejvhodnější je zde umístění na jižní stěně s teplým mikroklimatem. Namísto výsevu venku však doporučujeme pěstování v interiéru. Rostliny pak mohou být vysazeny v zahradě kolem poloviny května, kde budou brzy potřebovat horolezeckou pomůcku z výšky kolem 40 cm.

Význam pro zdraví

Doby zrání rohových okurek nebo kiwanů, které se pěstují jižně nebo severně od rovníku, se liší o 6 měsíců. To znamená, že ovoce spolu s dobrou skladovatelností po několik měsíců jsou maloobchodníkům nabízeny po celý rok čerstvé.

To znamená, že ovoce s exotickou, ale ne zvlášť intenzivní chutí může doslova osvěžit zimní menu. Podobně jako u okurek a melounů je obsah vody v rohových okurkách velmi vysoký s nízkým obsahem uhlohydrátů a odpovídajícím nízkým obsahem kalorií. S 22 kcal na 100 g buničiny kiwano je ovoce také vhodné pro lidi s vědomím kalorií. Hodnota kiwano však sestává nejen ze složek, které neobsahuje, ale také ze složek, které má. Jedná se především o minerály, jako je draslík, hořčík, vápník a železo, jakož i cenné vitamíny z komplexu B.

Vysoký obsah draslíku je zvláště pozoruhodný, protože má mírný diuretický účinek a napomáhá dehydrataci. Vláknina z rohové okurky neobsahuje téměř žádné vlákno ani vlákno, takže je velmi snadné a snadno strávitelné. Hustá skořepina s rohovitými přívěsky není vhodná ke spotřebě. Může však být velmi dekorativní například lžíce připravených předkrmů nebo dezertů ve spojení s dužinou kiwanů přímo z mísy.

Složky a nutriční hodnoty

Složky rohové okurky jsou v některých oblastech - podobně jako u související okurky - trochu nenápadné. Zejména je patrný nízký obsah primárních složek. Obsah proteinu je 1,78 g na 100 g buničiny a obsah tuku 1,3 g. Hodnota pro uhlohydráty je kolem 8 g na 100 g.

Nízký obsah primárních složek vysvětluje nízký energetický obsah 44 kcal na 100 g buničiny. Obrázek vypadá jinak v oblasti fytochemikálií. Rohové okurky mohou bodovat podle obsahu minerálů a některých vitamínů B. Obzvláště nápadný je vysoký obsah draslíku 124 mg na 100 g buničiny. Zdraví podporují také jiné minerály, jako je hořčík (40 mg), železo (1,13 mg) a další.

Obsah vitamínů z komplexu B také dosahuje koncentrací podporujících zdraví. Za zmínku stojí zejména niacin (vitamin B3), který je přítomen v koncentraci 0,565 mg na 100 g. Dalšími důležitými látkami jsou kyselina listová, kyselina pantothenová, beta-karoten, vitamin A a thiamin.

Intolerance a alergie

Přímá nesnášenlivost nebo alergie na konzumaci rohových okurek jsou stěží známé. V zásadě je třeba poznamenat, že známé alergie nebo nesnášenlivost na jiné ovoce nebo zeleninu z čeledi cucurbitaceae se s největší pravděpodobností vyskytnou také po konzumaci buničiny rohové okurky.

Nejčastějšími příznaky ve vzácných případech intolerance nebo alergie na kiwano buničinu jsou zčervenání obličeje, otok obličeje nebo astmatické záchvaty po jídle ovoce. Také mírnější příznaky, jako je kýchání a mírné změny kůže. Ve velmi vzácných případech může dojít k nebezpečnému anafylaktickému šoku.

Nákupní a kuchyňské tipy

Srpen až prosinec je nejlepší čas na nákup čerstvých rohových okurek, které byly sklizeny v jižní Evropě nebo Izraeli. Kiwanos pěstovaný na jižní polokouli se obvykle nabízí od ledna do června. Zralé ovoce lze rozeznat podle jeho zlatožluté kůže, i když maso zralého ovoce si zachovává svou zelenou barvu.

Silná skořápka by měla být neporušená a neměla by mít žádné prohlubně. Pokud je kůže nabízeného ovoce stále zcela nebo částečně zelená a neplánuje se okamžitá konzumace, rohové okurky mohou při pokojové teplotě dobře dozrát. V žádném případě by ovoce nemělo být skladováno v lednici, protože pak velmi rychle ztratí aroma a zaujme svižnou konzistenci. Při teplotě 9 až 11 stupňů zůstává kiwi čerstvá několik měsíců a lze ji dobře skladovat.

Tipy pro přípravu

Velmi jednoduchým a populárním způsobem přípravy je rozřezat kiwi na poloviční délku nožem a jednoduše lžičkou z buničiny. Mohou se také jíst hojná bělavá jádra. Alternativně lze buničinu nechat projít sítem pro oddělení semen.

Poloviční skořápky mohou později z. B. lze použít jako dekorativní nádoby pro předkrmy nebo dezerty. Čistená buničina se často používá jako základ pro přípravu osvěžujících nápojů s přídavkem cukru a limetové šťávy. Rohová okurka je také vhodná jako přísada do salátů a na zdobení studených talířů.