vejce

vejce přesvědčuje nejen o chuti, ale také o rozmanitosti použití. Bez ohledu na to, zda jako vejce na snídani, v pečeném zboží a těstovinách, hotových výrobcích nebo omáčkách, je vejce jedním z nejčastěji používaných potravin, a proto je těžké si bez kuchyně představit kuchyň.

Co byste měli vědět o vejci

Ať už jde o pečivo, majonézu, sladkosti, zákusky nebo masový bochník, díky pěnění, emulgaci a dalším pozitivním vlastnostem je vejce velmi důležitou složkou. To je samozřejmě také populární vařené, míchané nebo smažené.

První kuřata byla chována v jihovýchodní Asii přibližně před 2 500 lety. Kuře nakonec přišlo do Evropy přes Čínu a Egypt. V padesátých letech minulého století byly konkrétně chovány výkrmové a nosnice. Nyní existuje asi 150 různých plemen kuře. Rozlišuje se také mezi bílými a hnědými vejci. Vaječníkové buňky nejprve zrají ve vaječnících na hotové žloutkové koule, které migrují z vaječníku do vejcovodu a jsou zde obaleny vaječnou bílou. Vejce pak přijme svou skořápku do držáku na vejce, čímž se hnědá vejce na konci pigmentují.

Barva skořápky však nemá žádný vliv na chuť nebo kvalitu vajíčka. Závisí to pouze na druhu kuřecího masa a barvě ušní lalůčky. Kuřata, která mají červené laloky, obvykle kladou hnědá vejce a kuřata s bílými laloky kladou bílé vzorky. Vejce se skládá ze skořápky, vaječného bílku a žloutku. Složení vaječného bílku se výrazně liší od žloutku. Ten má vyšší hustotu živin a méně vody. Protein obklopuje žloutek a díky jeho antibakteriálnímu účinku má ochrannou funkci.

Slepičí vejce, která se skládají z vápenné skořápky propouštějící vzduch, se dělí podle velikosti: vejce XL váží více než 70 gramů, vejce L 65 až 70 gramů, vejce M 60 až 65 gramů a vejce S 50 až 55 gramů. Vejce má neutrální chuť.

Význam pro zdraví

Vejce primárně nabízí spoustu vysoce kvalitních bílkovin, které se vyskytují zejména ve vaječném žloutku. Tělo to dokáže rychle a 100 procent převést na vlastní protein. Zároveň však má vejce vysoké procento tuku.

Proto by měla probíhat mírná spotřeba. Kromě vitamínu C obsahuje vejce také všechny důležité vitaminy, a je proto velmi zdravé. V závislosti na své velikosti obsahuje vejce v průměru více než 30 procent denního požadavku na vitamín D a téměř 40 procent denního požadavku na vitamíny K a B12. Tyto vitamíny podporují vstřebávání vápníku a zlepšují srážení a tvorbu krve. Například vitaminy A a B, které obsahují, mají pozitivní vliv na zrak a posilují nervy.

Navíc to přináší Slepičí vejce důležité stopové prvky a minerály, jako je fosfor, vápník a železo. Přesné množství živin ve vaječném žloutku a albu je však vždy závislé na tom, co nosná kuřata snědla. Krmiva a chov zvířat také hrají roli v kvalitě vajec. Kuřata, která byla krmena čerstvými rostlinami a semeny, hmyzem nebo šneky, kladla vejce s vyšším obsahem živin.

Složky a nutriční hodnoty

Průměrně velké vejce pokrývá asi 35 procent denního požadavku na vitamín D, což je velmi důležité pro stavbu a udržování kostí a zubů.

Potřeba vitaminu B12 je také pokryta ve stejném rozsahu, přičemž tento vitamin je zvláště výhodný pro vegany a vegetariány, protože se konzumuje pouze v potravinách pro zvířata. To podporuje tvorbu červených krvinek v těle a zvyšuje tak příjem kyslíku. Vejce také obsahuje vápník, selen a zinek. To chrání tělo před volnými radikály.

Intolerance a alergie

Vejce je obecně dobře tolerováno, ale někteří lidé mají alergii na slepičí vejce, která může být diagnostikována různými testy kůže / krve. V tomto případě tělo reaguje na určité bílkoviny, které se nacházejí ve vaječném bílku a vzácněji v žloutku se silnou obrannou reakcí. Terapie spočívá ve změně stravy. To znamená, že vejce a vaječné výrobky musí být z nabídky odstraněny.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud nevíte, jak dlouho vejce vydrží, můžete to vyzkoušet. Se syrovými vejci se do sklenice vloží voda a lžíce soli. Je-li vejce čerstvé, klesá na dno. Pokud zůstane nahoře, může být spotřebován pouze v zahřáté formě.

Vejce lze uchovávat v lednici až tři týdny, i když extrémní kolísání teploty čas zkrátí. Vejce rozvíjejí svou plnou vůni asi tři až čtyři dny po položení. Chutnají nejlépe do dvou týdnů od data snášky. Za účelem podpory dobrých životních podmínek zvířat je vhodné nakoupit vejce z volného výběhu nebo ještě lépe z ekologického zemědělství. Vejce by si také měla uchovat alespoň dva týdny.

Vejce, která byla položena v Německu místo pouhého zabalení, mají na obalu štítek „DDD“ nebo „D“ a šestimístný číselný kód. Čtvrtá číslice ukazuje chov vajec. 1 znamená volný výběh, 2 za intenzivní výběh ve volném výběhu, 3 za podlahové, 4 pro voliérové ​​a 5 pro klec. Tato vejce by neměla být kupována z lásky ke zvířatům.

Tipy pro přípravu

Vejce lze použít mnoha způsoby. Mohou být konzumovány syrové nebo vařené. Pokud jde o živiny, existuje jen malý rozdíl. Doporučuje se však vařit vejce, protože to zabije salmonelu nebo jiné patogeny. Aby se zabránilo salmonelám, měla by být vejce z chladničky vždy vyjmuta krátce před tím, než jsou prasklá a okamžitě použita.

Vařené vejce je pro snídaně velmi populární. Totéž platí pro smažená a míchaná vejce. Dobrou kombinací partnerů jsou čerstvé bylinky, kořeněné omáčky, různé druhy zeleniny, jako je květák, houby, paprika nebo chřest, ale samozřejmě také šunka. Vajíčko natvrdo se často používá k přípravě vaječného salátu. Smíchejte s mlékem a moukou a vytvořte lahodné palačinky, které jsou zvláště oblíbené u dětí. U pokrmů připravených ze syrových vajec, jako je tiramisu nebo špagety carbonara, by se měla používat čerstvá vejce.