Prořezávat

Sušení je nejstarší známá metoda přirozené konzervace, takže potraviny, které podléhají zkáze, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Stejně tak Švestky již známý ve starověku. Byli oceňováni jako léky a byli populární jako cenný doplněk každodenní stravy. I dnes jsou cenným jídlem pro vědomou a vyváženou stravu.

Švestky posilují imunitní systém a pomáhají snižovat stres, když nálady a deprese narušují každodenní rutinu.

Co byste měli vědět o švestkách

Sušené švestky jsou k dispozici po celý rok - sezóna je pouze pro čerstvé švestky a v evropských regionech je to od července do října, v Chile a Argentině sklizeň začíná v březnu. Uplyne několik let, než první ovoce přinese švestka. Když je zcela dospělý do výšky asi 5 metrů, může nést až 150 kilogramů ovoce.

Při sklizni se větve protřepávají, takže pouze zralé plody skutečně spadnou. Protože jsou citlivé a neměly by být zraněny, jsou zachyceny v sítích a poté okamžitě přepraveny k dalšímu zpracování. Pomocí horkého vzduchu pomocí speciálních sušicích systémů se ze švestek odstraní vlhkost a začne proces sušení. Nebo se používá přirozené sušení ve stínu nebo na slunci. Na kilogram sušených švestek jsou zapotřebí tři kilogramy čerstvých švestek. Potom se vibrační desky s různě velkými razníky používají k třídění švestek podle velikosti, po které jsou plody rozmíchány, pro které se používají různé metody.

Původ švestek nelze jednoznačně prokázat, předpokládá se, že jejich původ je v Persii a že je přinesl do Řecka Alexander Veliký, protože Damašek byl v té době známým střediskem obchodu se švestkami. V Egyptě byly švestky nalezeny v hrobech, takže by byly zásoby pro další cestu. Nejen na cestu do posmrtného života, ale také na karavanové trasy pouští, švestky byly vždy zdrojem energie bohaté na živiny.

Lékaři ve starověkém Řecku také pochválili jeho projímavý účinek, dokonce i římský básník Marcus Valerius Martial pochválil: „Vezměte švestky za shnilé břemeno stáří, protože mají tendenci uvolňovat napjatý žaludek.“ Věří se, že je Charlemagne přinesl do Německa, kde dnes největší sklizně pocházejí z Bádenska-Württemberska a Porýní-Falcka. Dnes se švestky pěstují hlavně na Balkáně, ve Středomoří - Španělsku, Itálii, Francii - v Německu, Jižní Africe a Chile. Chuť švestky lze popsat jako sladkou a dortíkovou, přičemž sladká převládá jako u všech sušených plodů.

Pravděpodobně nejchutnější a nejznámější švestka pochází z jihozápadu Francie. Je to „Pruneau d`Agen PGI“, který roste kolem města Agen a má tam nejlepší podmínky pro pěstování své jemné, měkké textury a plné chuti.

Význam pro zdraví

Švestky jsou nejen chutné, jsou také velmi zdravé. Kromě mnoha dalších přísad obsahují nestravitelná rostlinná vlákna pektin a celulózu. Tyto bobtnají ve střevě, stimulují trávení a přispívají k profylaxi rakoviny, protože berou toxiny a plýtvají s nimi na cestě střevem.

Jejich vysoký obsah vlákniny pomáhá snižovat nebo udržovat konstantní hladinu cholesterolu. V rámci vyvážené a zdravé stravy je vláknina nezbytná. Švestky jsou jedním z nejsladších zdrojů vlákniny. Jeho mnoho dalších důležitých složek chrání tělo před metabolickými, jaterními a žlučníkovými chorobami, ale má také preventivní účinek proti ztuhnutí tepen, dny a revmatismu. Pro ty, kteří trpí pálením záhy, nabízejí švestky fantastické léčivé vlastnosti. Jejich antokyany, bioaktivní rostlinné látky, mají také pozitivní vliv na krevní tlak a chrání srdce a krevní cévy.

V těchto vrásčených sušených plodech je tedy hodně zdravého obsahu. K tomu dochází, protože voda se z ovoce odstraní sušením a jeho obsah je pak dostupný v koncentrovanější formě. Více než 100-150 gramů sušených švestek za den by nemělo být konzumováno, protože se ukázalo, že to vede ke střevním problémům, jako je nadýmání a průjem. Jako snack na cestě jsou švestky ideální pro turisty a sportovce, protože mají vyvážený podíl vlastního ovoce, který poskytuje rychlou a zdravou energii.

Složky a nutriční hodnoty

Švestky jsou ovocné ovoce s velmi intenzivní chutí a hodnotnými ingrediencemi. Švestka absorbuje 4 mg hořčíku a 5 mg vápníku, což je jedna desetina denního požadavku na hořčík a jedna pětina denního požadavku na vápník - což je docela působivý výsledek pro takové malé ovoce.

Sekundární rostlinné látky jsou také velmi důležitou složkou, mnoho antioxidantů má velmi pozitivní vliv na zdraví. Švestky jsou také velmi dobrým dodavatelem vitamínů, obsahují mnoho vitamínů C, E, K, provitamin A a mnoho vitamínů ze skupiny B, které jsou důležité pro neporušený nervový systém a zdravý metabolismus. V zásobě minerálů mají draslík, železo, vápník, zinek, fosfor a hořčík.

Intolerance a alergie

Každý, kdo trpí nesnášenlivostí fruktózy, by měl jíst sušené švestky opatrně, protože by to mohlo vést k nevolnosti, bolesti žaludku nebo průjmům. Zatímco švestky jsou velmi zdravé jídlo, mohou být někdy sirné, což může u citlivých lidí způsobit nevolnost a bolesti hlavy. Proto je nutná opatrnost a přesné informace. Přírodní sušené ovoce z ekologické produkce je nejlepší pro vaše zdraví.

Nákupní a kuchyňské tipy

Švestky lze skladovat velmi dobře, protože neztrácejí žádnou ze svých cenných složek ani po delší dobu. V uzavřených vzduchotěsných obalech nebo plechovkách zůstanou po dlouhou dobu svěží v zeleninové části mrazničky. Pokud jsou správně skladovány v optimálním prostředí - suché a tmavé, mohou být skladovány neotevřené až jeden rok.

Tipy pro přípravu

Sušené švestky se často stávají nezbytnou součástí chutných jídel. Kombinace masa a ovoce již byly součástí téměř každodenní stravy ve starověké Persii a samozřejmě stále převážně ve všech orientálních zemích dnes.

Severoafrické taginové pokrmy, sušené ovoce mu nejen dává hlubokou sladkost, ale také skvěle pohlcuje vůně masa. V salátech, polévkách nebo jako náplň pro pečenou husu nebo vepřové maso jsou pro nás švestky skvěle ovocnou příchutí. Také jako svačina mezi jídly, v jogurtu nebo müsli nebo společně se smetanovým sýrem, jako dezert nebo v ovocném koláče, jsou švestky vždy vynikajícím doplňkem. U orientálního jehněčího masa jsou sušené švestky nezbytnou složkou a pro exotické jehněčí stehýnka se švestky musí vařit v pekáčku.

Hovězí roláda chutná skvěle sladce s omáčkou z švestek.