pažitka je běžné jméno Allium schoenoprasum, typu jedlé cibule. Pažitka se používá v kuchyních po celém světě a lze ji nalézt ve většině obchodů s potravinami.
Výskyt a kultivace pažitky
pažitka je vytrvalá bylina pocházející z Evropy, Severní Ameriky a Asie. Obě čerstvé jako keř a sušené. Kultivace v zahradě nebo v bylinkových květináčích je stejně oblíbená. Pažitka vytváří cibuli ve tvaru vejce o velikosti několika centimetrů; z toho vyrůstají duté listy široké 3 až 6 milimetrů.
Mohou se velmi lišit velikostí a dosahovat výšek 5-50 centimetrů. Pažitka začíná květovat od května do srpna a rozvíjet až 50 květů převážně fialové, zřídka bílé barvy.
Aplikace a použití
pažitka byl kultivován od středověku. Mnohem dřívější použití však lze vysledovat až do roku 3000 před naším letopočtem. Být prokázán. Chuť a vůně pažitky je velmi podobná chuti a vůni cibule, takže se často používá v kuchyni vedle nebo jako náhrada za normální stolní cibuli.
Pokud jde o chuť, některé odrůdy jsou dokonce někde mezi cibulí a česnekem. Pažitka se pěstuje kvůli aromatickým zeleným listům, které jsou obvykle jedinou částí rostliny, která je zdeformovaná. Může být použit čerstvý, zmrazený nebo sušený. Nasekané listy se používají zejména ve francouzské kuchyni jako základ pro mnoho omáček a polévek.
Pažitka je však také klíčovou ingrediencí v zelené omáčce, která je v Německu velmi oblíbená a která je zvláště oblíbená u masitých pokrmů v Hesensku. Stejně jako petržel, pažitka je často vidět na vařených nebo pečených bramborách, másle nebo jiných pokrmech kvůli jejich silné zelené barvě. Zde plní kromě chuti také dekorativní funkci.
Další velmi oblíbená kulinářská použití lze nalézt při přípravě míchaných vajec; hrubě nasekané pažitky se jednoduše přidají do pánve. Salátové dresinky také těží z vůně pažitky. Když jemně nasekané, pažitka jsou skvělým doplňkem másla nebo olivového oleje.
Význam pro zdraví, léčbu a prevenci
Stejně jako užší vztah mezi česnekem a cibulkou pažitka bohaté na zdravé účinné látky. Obecně lze říci, že pažitka má stejné pozitivní účinky jako česnek, pouze v mírně slabší formě.
Proto je jeho použití jako léčivé rostliny také menší. Stejně jako česnek mají pažitka allicin. Allicin je reakčním produktem aminokyseliny alliin a odpovídá za charismatickou vůni česneku. Allicin zabraňuje vysoké hladině cholesterolu a vysokému krevnímu tlaku, a tak přispívá k celkovému zdraví, zejména ke zdraví srdce.
Ve správě cholesterolu snižuje hladiny LDL a zvyšuje hladinu HDL. Pozitivní účinky na krevní tlak snižují riziko srážení krve. Jak silná zelená barva téměř naznačuje, pažitka je bohatá na antioxidanty, o kterých je známo, že pomáhají bojovat s volnými radikály a zabraňují tvorbě rakovinných buněk. Pažitka také podporuje tvorbu glutathionu, endogenní látky, která je potřebná k odvrácení toxinů a jiných karcinogenních látek.
Kromě toho pažitka podporuje trávení a může pomoci absorbovat a zpracovávat důležitější ingredience z jídla, které jíte. Je užitečné zbavit se nežádoucích bakterií v gastrointestinálním traktu, takže trávení funguje tak, jak má. Byly také identifikovány příznivé účinky pažitky na nebezpečnou salmonelu, která se může dostat do těla potravou.
Nadměrná konzumace však může mít projímavý účinek a může vést k zažívacím potížím. Přidání pažitky na brambory, polévky, saláty, omáčky nebo mnoho dalších variací je snadný způsob, jak získat malý zdravotní přínos. Pouze jedna čajová lžička pažitky je velmi bohatá na vitamíny a minerály, včetně 9 mg draslíku, 3 mg vápníku, 78 mkg beta-karotenu, 3 mkg kyseliny listové a 6 mkg vitaminu K. Pažitka také obsahuje menší množství hořčíku a železa a různé vitaminy B.
