kysané zelí

kysané zelí je populární příloha a je také konzumována jako guláš nebo polévka. Bylina je jednou z probiotických potravin, protože obsahuje zdravé mléčné bakterie podporující zdraví. Vyrábí se z jemně nasekané bílé nebo špičaté zelí.

Co byste měli vědět o zelí

I když je zelí nyní považováno za typické německé jídlo, v žádném případě to není německý vynález. Není jasné, kde přesně byl vynalezen, ale bylo to známo již ve starověkém Řecku a starověké Číně.

Hippokrates, řecký lékař a filozof, to již označil za zdravé jídlo a lék. V Evropě byl zelí pěstován zejména v řadě klášterních zahrad. Vyrábí se průmyslově od 19. století. K výrobě zelí se zelí nakrájíme na tenké, přidají se i proužky a sůl. Šťáva se vyrábí bušením, což způsobuje kvašení. Bakterie kyseliny mléčné fermentují cukr obsažený v zelí na kyselinu mléčnou, což snižuje hodnotu pH a zvyšuje obsah vitamínu C.

Bylina se konzervuje fermentací kyseliny mléčné. Cílem této techniky je ochrana zeleniny. Kysané zelí bylo také velmi oblíbené u námořníků, protože bohatý vitamin C, který obsahuje, je chránil před obávaným nedostatkem nedostatku vitaminu na dlouhých cestách. To zpočátku vede ke snížení výkonu a, pokud se neléčí, může být dokonce fatální. Bylina byla díky své dlouhé trvanlivosti ideální pro dlouhé cesty.

Zelí je nyní známé po celém světě. Dováží se ve velmi omezeném rozsahu. Kysané zelí je k dispozici v supermarketech po celý rok. Lze jej také zakoupit volně v řeznictví a na trzích. Syrové zelí obsahuje většinu minerálů a vitamínů. Chutná je pikantní a kyselá a má jemnou kyselou vůni.

Význam pro zdraví

Naši prarodiče a prarodiče již věděli, že zelí je zdravé. Hildegard von Bingen, který hrál důležitou roli ve výživě a medicíně, také považoval zelí za cenný lék na různé nemoci a onemocnění, jako je zánět, vředy, dna a bolesti hlavy.

Také ji doporučila jako trávicí prostředek, prostředek na čištění krve a pokožky. Levná zelenina s kyselinou mléčnou má na zdraví řadu příznivých účinků. Kysané zelí obsahuje hodně vitamínu C a to v optimální formě, takže maximálně třetina ztracena, i když ji několikrát zahřejete. Kyselina listová navíc obsažená podporuje vstřebávání vitamínu. Pravidelná konzumace zelí může zabránit tvorbě karcinogenních látek ve střevě. Důvodem je kyselina mléčná, která obsahuje, která zajišťuje zdravou bakteriální flóru ve střevě a tím podporuje imunitní obranu těla. Dietní vláknina, která je také hojná, také znamená, že zbytky potravin jsou rychle transportovány pryč a neusazují se ve střevě.

Obsahuje také sekundární rostlinné látky, které mají pozitivní vliv na srážení krve a podporují trávení. To dokonce poskytuje ochranu proti rakovině. Kysané zelí také pomáhá při nadměrném okyselení tkáně, například revmatismu a dny, a také ke zvýšení hladiny cukru v krvi a hladin lipidů v krvi. Je také skvělým zdrojem vitamínu K. To podporuje srážení krve a hojení ran. Nedostatek vitaminu K má například jaterní dysfunkci, onemocnění žlučníku a ztrátu krve, například po operaci.

Pouze jedna nebo dvě porce týdně stačí k vyrovnání nedostatků výživy a udržení zdraví těla. Probiotická zelná šťáva je také považována za trávicí a měla by pomáhat při hubnutí. V případě zácpy jsou dobré dvě skleničky ráno. Léčba zelí je velmi účinná pro posílení imunitního systému a pro čištění střev. Za tímto účelem se 150 gramů čerstvého zelí konzumuje dvakrát denně po dobu čtyř týdnů.

Poselská látka acetylcholin, kterou obsahuje, má uklidňující účinek na vegetativní nervový systém. To je důvod, proč někteří neurologové doporučují tříměsíční léčbu se spoustou zelí pro depresivní pacienty. Zelí by mělo být nedílnou součástí stravy vzhledem k jeho pozitivním účinkům.

Složky a nutriční hodnoty

Kysané zelí dodává tělu vitamíny A, B, C a K, kyselinu listovou a mléčnou, železo, draslík, vápník a sodík. Kromě toho existují v bylině cenné sekundární rostlinné látky. Má nízký obsah uhlohydrátů, tuků, téměř všech bílkovin, a proto má nízký obsah kalorií. Neobsahuje ani cholesterol, velmi málo purinů, ale hodně vlákniny, která stimuluje trávení.

Intolerance a alergie

Jako všechny fermentované potraviny, kysané zelí obsahuje histamin. U citlivých lidí to může vést k intolerančním reakcím, jako je nauzea, průjem a bolesti hlavy. Pokud pijete šťávu z zelí každý den během léčby, měli byste si uvědomit, že má silný projímavý účinek. Kysané zelí může způsobit plyn. Přidání kmínu, fenykl nebo strouhaný zázvor během vaření je může zmírnit nebo jim dokonce zabránit.

Nákupní a kuchyňské tipy

Domácí zelí se vyrábí z čerstvého bílého zelí a lze jej několik měsíců uchovávat v chladném sklepě. Pokud je bylina krátce převařena do zednických nádob a uložena na chladném a tmavém místě, zůstane déle svěží.

Snadnější a rychlejší možností je koupit bylinu v konzervách nebo sklenicích. Čerstvý zelí je svěží, lehký a mírně kyselý. Může být uchováván v uzavřené nádobě v lednici až dva dny. Na druhé straně má slabě kvašený nebo pokládaný zelí často hořkou, zakysanou nebo zatuchlou chuť. Kysané zelí by nemělo být zakoupeno v plastových obalech nebo v předem zabalených plastových sáčcích. Díky obsažené kyselině se z obalu mohou uvolňovat jedovaté látky, které ničí vitamíny a kazí chuť byliny.

Tipy pro přípravu

Bylina se často používá v polévkách a dušených masech díky své kyselé notě. Je však také velmi oblíbený jako doprovod masných pokrmů, jako je vepřové vepřové nebo vepřové koleno, s bramborovou kaší a uzeninami a v kastrolech. Je také velmi vhodný u brambor a brambor. Co se týče chuti, dobře se hodí k mnoha pokrmům, ale zejména k výdatným pokrmům. Kysané zelí se pár minutou napařuje trochou vody.

Po procesu kvašení je to zvláště dobré u kmínů kmínu, bobule jalovce, kopru, bobkových listů, majoránky, nakrájené cibule, mrkve, jablek, podmáslí a vína. Kmín dělá zelí stravitelnější. Zelenina je také skvělá pro ohřev. Následující den ji mnoho lidí chutná ještě lépe díky své jemnější konzistenci. Vaření po dlouhou dobu umožní drobivý a snadnější trávení. Pokud je kysané zelí příliš kyselé, můžete chuť zjemnit trochou medu.