rýže

rýže je jídlo, které se získává z rostlin rýže. Rýže je jedním z nejdůležitějších základních potravin na světě.

Co byste měli vědět o rýži

Více než polovina světové populace jí převážně rýži. Pěstování rýže je proto důležitou součástí zemědělství již několik tisíciletí.

Rostliny rýže se v Asii pěstovaly již před více než 7 000 lety. Středem pěstování rýže v Číně v té době byly údolí Yangtze. Rýže byla vyšlechtěna ze dvou divokých forem Oryza rufipogon a Oryza nivara. Rýže pěstovaná ve volné přírodě byla známa již kolem roku 9000 př. Nl. Shromážděné a spotřebované. Kolem 300 př.nl. Znalost pěstování rýže přišla do Japonska. V Okinawě však nebyla rýže pěstována až do roku 800 nl. Rice nedosáhla Spojených států až na konci 17. století. Do Evropy přišlo v 15. století, ale bylo tam jedeno a nikoliv pěstováno.

Dnes se rýže pěstuje na všech kontinentech. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou stále Indie, Čína a další země v jihovýchodní Asii. Další důležité pěstební oblasti jsou v USA a severní Itálii. V Evropě se rýže pěstuje také v Portugalsku, Španělsku a Francii.

Původně rýže nebyla ve skutečnosti vodní rostlina. V průběhu let šlechtění se rostlina přizpůsobila záplavám polí. Povodeň je určena k ničení plevelů a škůdců. V oblastech s malými srážkami nebo v horách se rýže pěstuje v suchu. Přibližně 80 procent veškeré rýže se však pěstuje mokrou rýží. Odhaduje se, že existuje více než 8 000 různých druhů rýže. Rostliny rýže dosahují výšek mezi 80 a 160 centimetry, v závislosti na odrůdě. Na štíhlých zelených stopkách sedí 10 až 20 lamel. V každé pánvi je asi 200 zrn rýže.

V zásadě lze rozlišovat mezi dvěma druhy rýže. Rýže s vysokým lepkavým obsahem se po vaření ukáže jako chlupatá. Na druhé straně rýže s menším lepidlem zůstává volná a zrnitá. U předvařené rýže se téměř 80 procent živin, které obsahuje, lisuje do vnitřku zrna pomocí zvláštního postupu. Jinak by se tyto živiny ztratily při loupání rýžového zrna. Štíhlá zrna zvařené rýže jsou sněhově bílá a mají suché, sklovité jádro. Rýže Avorio je speciální druh předvařené rýže. Tato italská střednězrnná rýže se často používá pro palačinky a knedlíky kvůli škrobu, který obsahuje.

Hnědá rýže je také dostupná v obchodech pod názvy celozrnné rýže nebo hnědé rýže. Dlouhozrnná rýže je loupaná, ale cenné složky stříbrné kůže jsou zachovány. Hnědá rýže má silnou a mírně ořechovou chuť. Ve srovnání s bílou rýží je však třeba ji dlouho vařit.

Bílá rýže je loupaná rýže bez stříbrné membrány. Zrna mají hladký a bílý povrch. Rýžový pudink je také bílá rýže. Basmati rýže je zvláště populární. Aromatická a zrnitá rýže je jedním z nejdražších a nejušlechtilějších druhů rýže. Lepkavá rýže je zvláště škrobovitá středně zrnitá rýže. To je také známé jako sushi rýže. Vařená zrna se drží pohromadě. Tato rýže se používá hlavně v Asii pro sladká a slaná jídla.

Divoká rýže je jedním z nejdražších druhů rýže, ale striktně řečeno nepatří k rýžovému typu zrna. Zrna divoké rýže jsou semena určité vodní trávy, která roste pouze v Severní Americe a Kanadě. Vaření černých zrn trvá dlouho a mají silnou chuť ořechů.

Význam pro zdraví

Rýže je zdravá výplň. Jídlo neobsahuje téměř žádný tuk, ale obsahuje mnoho komplexních uhlohydrátů. Trávení komplexních sacharidů je pro tělo složitější než trávení jednoduchých sacharidů.

To pomáhá rýži udržet si plnou déle. Kromě toho více živin přechází do krve střevní sliznicí. Rýže obsahuje mnoho různých vitamínů a minerálů. Obsahuje zejména hořčík, draslík a mangan. Draslík má dehydratační účinek, takže rýži lze také použít pro detoxikaci. Obsažené vitaminy B zajišťují, že nervový systém funguje dobře. Železo a kyselina listová jsou důležité pro tvorbu krve. Rýže také obsahuje různé esenciální aminokyseliny. Jsou základními stavebními kameny mnoha bílkovin a enzymů v těle.

Složky a nutriční hodnoty

Složky rýže závisí na rozmanitosti, kultivační technice a umístění. Společným rysem všech odrůd rýže je však vysoký obsah uhlohydrátů. 100 gramů rýže obsahuje v průměru 78 gramů uhlohydrátů. 100 gramů rýže se také skládá z asi 13 gramů vody, 0,3 gramu tuku a 2,7 gramu proteinu. Kromě toho rýžová zrna obsahují vlákninu a minerály, jako je draslík, zinek, železo a hořčík. Vitamíny ze skupiny B a vitamín E se také nacházejí v malých zrnkách.

Intolerance a alergie

Ačkoli velká část světové populace žije hlavně na rýži, alergie na rýži jsou poměrně vzácné. Proto je zrno klasifikováno také jako hypoalergenní a je také součástí různých alergií a vylučovacích diet.

Alergii na rýži lze vyvolat na jedné straně požitím vařené rýže a na druhé straně inhalací par během procesu vaření. Při gastrointestinálním projevu se alergie projevuje ve formě průjmu a zvracení. Může se však také jednat o centrální nervový systém nebo urtikariální reakce. Alergie na rýži může také způsobit rýmu nebo bronchiální astma. V případě alergií na rýži byly v krvi detekovány protilátky proti glutelinům a globulinům. Obě látky při zahřátí ztratí přibližně polovinu své alergenní aktivity.

V kojeneckém věku lze ve vzácných případech pozorovat tzv. Enterokolitidový syndrom vyvolaný dietními proteiny (FPIES). Je to nemoc s průjmem a zvracením, ke které dochází po jídle rýže.

Nákupní a kuchyňské tipy

Rýže lze skladovat poměrně snadno. Díky tomu jsou zrna cenným zdrojem potravy. Rýži lze skladovat několik let v suchém prostředí chráněném před světlem.

Vařená rýže, na druhé straně, je snadno zničitelná kvůli škrobu a vlhkosti, kterou obsahuje. Měl by být spotřebován co nejrychleji. Baleno v chladu a vzduchotěsnosti, bude to trvat maximálně dva dny. Vařenou rýži lze samozřejmě také zmrazit. Je-li to nutné, lze jej jednoduše ohřát ve vroucí vodě.

Tipy pro přípravu

Existuje několik způsobů, jak udělat rýži snadnou a chutnou. Dlouhozrnná rýže se obvykle připravuje jako vodní rýže. Za tím účelem se rýže vaří ve vroucí vodě a poté se na 20 minut přikryje vařením. Potom se nalije do síta.

Metoda bobtnání je jemnější variantou. Obsahuje více vitamínů a minerálů. Při této metodě vaření se do rýže přidává pouze tolik vody, kolik zrn mohou absorbovat během doby vaření. Jako vodítko: 2 šálky vody na 1 šálek rýže. Nejjednodušší metodou přípravy je bezpochyby příprava ve vroucím vaku. Zde je třeba pytel uložit pouze do horké vody.