lékořice

Termín lékořice se používá pro extrakt z kořene pravého lékořice (surového lékořice) i pro hotové cukrářské výrobky, které jako základní látku obsahují surový lékořice. Kromě toho byl extrakt používán jako expektorant a expektorant a také jako protizánětlivé a antispasmodické činidlo ve starověku. Zejména v arabských zemích se lékořice používá také k výrobě nealkoholických nápojů.

Co byste měli vědět o lékořice

Surový lékořice je výtažek získaný z kořenů skutečné lékořice (Glycyrrhiza glabra). Skutečná lékořice je vytrvalá bylinná rostlina z rodu lékořice. Dosahuje výšky 50 až 150 centimetrů. Kořeny, které mohou dosáhnout až 3 metrů a více, se sklízejí na podzim.

Při sklizni se půda mechanicky rozbije, takže sekundární kořeny, které se sklízejí, vyčnívají z půdy a mohou být ručně zříznuty z hlavního kořene. Hlavní kořen zůstává v půdě a tvoří sekundární kořeny, které jsou připraveny ke sklizni do 4 let. Hlavní distribuční oblastí pro skutečné lékořice je Orient, ale Kalábrie, jižní Itálie, také tvrdí, že vyrábí nejlepší lékořice na světě. Kalibrijští „lékořicové lékořice“ odvozují toto tvrzení ze skutečnosti, že klima a půda v Kalábrii nabízejí lékořice nejlepší podmínky a nepoužívají se žádná umělá hnojiva, herbicidy nebo pesticidy.

Kalibrián a zbytek evropské lékořice však musí čelit ekonomickým potížím v důsledku levného asijského dovozu. Sklizené kořeny se rozdrtí a šťáva, která je zpočátku světlá, se extrahuje parou. Poté se kořenová šťáva vaří a zahušťuje asi 12 hodin za stálého míchání. Přítomnost kyslíku vede k oxidačním procesům, které postupně dodávají syrové lékoři tmavou barvu. Po ochlazení a vyvalení se žvýkací surová lékořice může konzumovat přímo jako čistá pastilka lékořice nebo může být zpracována na cukrovinky, cukrovinky nebo jiné výrobky.

V některých arabských zemích, zejména v Sýrii a Egyptě, se lékořice používá k přípravě osvěžujících a velmi populárních nápojů, které zprostředkovávají typickou horkou sladkou chuť lékořice. Lékořice je dnes ve své zpracované formě zdaleka nejdůležitější jako sladká, B. ve formě lékořice šnek a mnoha dalších projevů. Hlavní aktivní složkou lékořice je směs draselných a vápenatých solí kyseliny glycyrrhizové zvané glycyrrhizin, která dává lékořice 50krát sladší třtinový nebo řepný cukr. Je známo, že zdravotní lékořice lékořice byla známa a používána již ve starověku.

Význam pro zdraví

Lékořice má řadu zdravotních vlastností. Jednou z nejdůležitějších vlastností je expektoranční, expektoranční a expektoranční účinek. Kromě toho je lékořice certifikována jako antibakteriální a protiplesňová. Z tohoto důvodu se lékořice často používá k léčbě horních cest dýchacích, jako je chrapot, kašel a průdušek.

O kořenovém extraktu skutečné lékořice se také říká, že má protizánětlivé a antispasmodické účinky. Biochemický průběh empiricky nalezených vlastností však dosud není zcela objasněn. Staří Řekové a Egypťané také použili výše uvedené vlastnosti lékořice k léčbě kašle a podobných onemocnění a nemocí. V tradiční čínské medicíně (TCM) se lékořice stále používá jako standardní lék k léčbě srdečních potíží, nachlazení, vředů a kožních vad.

Čínský lékořice se získává z rostliny, která je velmi úzce spjata se skutečným lékořicem. V oblasti východní Asie se kyselina glycyrhizová používá ve spojení s aminokyselinami cystein a glycin k léčbě zánětů jater a cirhózy jater. S lékořicí jsou však spojeny nejen pozitivní zdravotní aspekty.

Kyselina glycyrhizová zasahuje do metabolismu steroidních hormonů a inhibicí degradačního enzymu vede k prodloužené době pobytu určitých kortikoidů, jako je kortizon a aldosteron. To může vést k vysokému krevnímu tlaku a vést ke ztrátě draslíku, což zvýhodňuje srdeční arytmie, protože stabilní srdeční rytmus vyžaduje určitou koncentraci draslíku v séru.

Složky a nutriční hodnoty

Kromě lékořice extrahované z kořenů skutečné lékořice a samotných kořenů nemá rostlina žádný význam pro výživu lidí. Skutečná lékořice se také nepoužívá jako krmivo. Přírodní sušené tenké kořeny mohou být nastrouhány, aby se vytvořil chutný čaj z lékořice.

Nutriční hodnota lékořice a jejího obsahu bílkovin, tuku, uhlohydrátů a vlákniny není v popředí. Zvláštní význam mají pouze sekundární rostlinné látky, které jsou obsaženy v kořenech jako lepkavá šťáva. Hlavní účinnou látkou je kyselina glycyrhizová, směs draslíku a vápníku. Většina vlastností lékořice - včetně její chuti - je způsobena kyselinou glycyrhizovou.

Na kyselinu glycyrrhizovou by se však nemělo pohlížet izolovaně, protože existují další látky, jako jsou éterické oleje, saponiny, flavonoidy, triterpeny, isoflavonoidy a taniny. Lékařsky relevantní účinky lékořice jsou výsledkem všech složek ve směsi.

Intolerance a alergie

O přímé potravinové nesnášenlivosti v souvislosti se konzumací lékořice je málo známo. Lékořice však obsahuje také histaminy, které v případě výrazné intolerance histaminu mohou po konzumaci lékořice vést k odpovídajícím - většinou nespecifickým - symptomům.

Pokud se po konzumaci sladkostí, které obsahují lékořici jako hlavní složku, vyskytnou gastrointestinální problémy, mohou být ve vzácných případech příznakem lékořice. Místo toho často dochází k potravinové nesnášenlivosti vůči ostatním složkám konzumovaných cukrovinek.

Nákupní a kuchyňské tipy

V zemích Evropy je spotřeba lékořice na hlavu velmi odlišná. Ve skandinávských zemích, zejména ve Švédsku a Dánsku, se nachází zvláště kreativní a rozsáhlá nabídka sladkostí a dalších produktů. Tam nenajdete slanou lékořici bez přídavku cukru, což vytvoří zvláštní chuťovou poznámku.

Lékořice je obohacením v kuchyni pro rafinaci a zaokrouhlení mnoha jídel. Lékořice a lékořice z Kalábrie v jižní Itálii, které upřednostňují odrůdy lékořice, které se blíží divoké formě skutečné lékořice po několik set let, se považují za zvlášť intenzivní chuť. Čerstvé lékořice je k dispozici zejména na konci podzimu, bezprostředně po sklizni kořenů lékořice.

Tipy pro přípravu

V kuchyni se čistý lékořice používá k rafinaci a zaokrouhlení mnoha jídel. Při opatrném dávkování lékořice dává nádobí nebo salátovým dresinkům chuť, která nejvíce připomíná anýz. Vaření se lékořicí je relativně nová a otevírá neomezené možnosti.

Například může být připraveno rizoto, které je zvlášť pikantní notou s omáčkou z bílého vína, kuřecího masa, sladkého drievka a čerstvého kozího sýra. Lékořice je také zvláště vhodná pro výrobu dezertů, jako je tiramisu. Kombinace čokolády a lékořice se ukázala jako zvláště jemná. Neexistují žádná omezení pro vaši vlastní kreativitu a ochotu experimentovat.