Oba Sacharidy je to důležitá skupina fyziologických energetických nosičů. Skupina látek vytvořených fotosyntézou tvoří největší část biomasy na Zemi.
Co jsou sacharidy?
Z biologického hlediska jsou uhlohydráty čistě organické sloučeniny vyrobené z kyslíku, vodíku a uhlíku. Vznikají fotosyntézou rostlin.
Sacharidy jsou rozděleny do čtyř skupin:
Monosacharidy (jednotlivé cukry), jako je hroznový cukr, Dissacharid (dvojité cukry), jako je laktóza a granulovaný cukr, a oligosacharidy (několik cukrů), jako je rafinóza.
Tyto tři skupiny jsou obecně shrnuty pod termínem „cukr“. Jsou rozpustné ve vodě a mají slabě sladkou chuť. Čtvrtou skupinu tvoří polysacharidy (více cukrů), které nejsou rozpustné ve vodě a mají neutrální chuť. Vlákno, které tělo nemůže použít, také padá.
Sacharidy jsou uloženy v živočišném a lidském organismu jako glykogeny, zatímco v rostlinném organismu jsou uloženy jako škrob.
Význam a funkce
Sacharidy jsou primárně nejdůležitějším zdrojem energie pro tělo. Vzhledem k tomu, že je tělo dokáže produkovat pouze s dalšími výdaji energie než jiné živiny, měly by být přijímány potravou. Minimální požadované množství je přibližně pět gramů na kilogram tělesné hmotnosti dospělého, přičemž většina by měla sestávat z polysacharidů.
Téměř všechny buňky používají uhlohydráty jako zdroj energie, ale mozek hraje zvláštní roli. Stejně jako červené krvinky pokrývá své energetické potřeby výhradně z uhlohydrátů. Pokud je nedostatek, hlad se rychle zapne.
Sacharidy se štěpí na monosacharidy v tenkém střevu různými enzymy.
Různé typy uhlohydrátů, jako jsou jednotlivé a více cukrů, jsou tělu k dispozici při různých rychlostech. Monosacharidy jdou přímo do krve, protože se nemusí rozkládat tělem. Pokud existuje zvláštní potřeba energie, mnoho se proto uchýlí k glukóze, monosacharidu. To je důvod, proč mnoho studentů si na zkoušku vezme glukózu, aby se jejich mozky naplnily energií co nejrychleji.
Dissacharidy lze také přeměnit na energii relativně rychle. Polysacharidy hrají zvláštní roli ve zdravé a vyvážené stravě. Díky jejich struktuře s dlouhým řetězcem dochází k degradaci v několika krocích. Sacharidy pomalu a nepřetržitě přecházejí do krve a zvyšuje se hodnota nasycení.
Dodávka energie je regulována hlavně hladinou cukru v krvi. Pokud hodnota klesne, budete mít hlad. Monosacharidy způsobují rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, protože jsou okamžitě k dispozici jako dodavatel energie. Polysacharidy zajišťují dlouhodobou stálou hladinu.
Tělo přeměňuje nadbytek uhlohydrátů na glykogen, komplexní cukr, přes játra a svaly. V případě potřeby lze glykogen převést zpět na glukózu. Tělo má omezené zásoby glykogenu. Pokud jsou plné, přebytečné uhlohydráty se přemění na tuk a uloží se.
Sacharidy však nehrají pouze roli zdroje energie. Jsou také důležitou součástí buněčné struktury a hrají zásadní roli při regulaci rovnováhy vody a elektrolytů.
Nebezpečí, poruchy, rizika a nemoci
Pokud jsou uhlohydráty konzumovány v dostatečném množství, jsou stěží nebezpečné. Nadměrná spotřeba však může rychle vést k obezitě. Zejména v průmyslově vyspělých zemích se s jídlem požívá podstatně více monosacharidů a dvojitých cukrů než polyolů. To vede k neustálému pocitu hladu a tím k další absorpci rychle dostupné glukózy. Výsledkem je onemocnění, jako je diabetes typu II, vysoký krevní tlak a srdeční choroby.
Protože zejména polysacharidy obsahují mnoho vitamínů, může nedostatečný příjem vést k symptomům nedostatku, protože monosacharidy díky své jednoduché struktuře obsahují výrazně méně vitamínů.
Dalším rizikem je kaz. Cukr napadá zuby a pokud není řádně ošetřen, může vést k zánětu a vážnému poškození. Neléčený zubní kaz je dalším rizikovým faktorem srdečních chorob.
Negativní účinek však může mít i nedostatečný příjem uhlohydrátů. Protože je to důležitý dodavatel energie, prvními známkami nedostatku jsou únava, špatná koncentrace a špatný výkon. Rovnováha vody a elektrolytů se může promíchat, což může vést k dlouhodobému poškození ledvin.
V nepřítomnosti uhlohydrátů tělo přeměňuje proteiny na uhlohydráty. Vyskytují se hlavně ve svalech, a proto tělo v případě podvýživy nejprve přechází do energetických zásob ve svalech. Vyvážená strava je zvláště důležitá, protože mnoho orgánů je také tvořeno svalové tkáně.
