Oba Sacharidy je to důležitá skupina fyziologických energetických nosičů. Skupina látek vytvořených fotosyntézou tvoří největší část biomasy na Zemi.
Co jsou sacharidy?
Z biologického hlediska jsou uhlohydráty čistě organické sloučeniny tvořené kyslíkem, vodíkem a uhlíkem. Jsou vytvářeny fotosyntézou rostlin.
Sacharidy jsou rozděleny do čtyř skupin:
Monosacharidy (jednoduché cukry), jako je hroznový cukr, Dissacharid (dvojité cukry), jako je laktóza a granulovaný cukr, a oligosacharidy (komplexní cukry), jako je rafinóza.
Tyto tři skupiny jsou obecně shrnuty pod termínem „cukr“.Jsou rozpustné ve vodě a mají slabě sladkou chuť. Čtvrtou skupinu tvoří polysacharidy (více cukrů), které nejsou rozpustné ve vodě a mají neutrální chuť. Vlákno, které tělo nemůže použít, také padá.
Sacharidy jsou uloženy v živočišném a lidském organismu jako glykogeny, zatímco v rostlinném organismu jsou uloženy jako škrob.
Význam a funkce
Sacharidy slouží tělu především jako nejdůležitější dodavatel energie. Vzhledem k tomu, že je tělo dokáže produkovat pouze s dalšími výdaji energie než jiné živiny, měly by být přijímány potravou. Minimální požadované množství je přibližně pět gramů na kilogram tělesné hmotnosti u dospělého, přičemž většina by měla sestávat z polysacharidů.
Téměř všechny buňky používají uhlohydráty jako zdroj energie, ale mozek hraje zvláštní roli. Stejně jako červené krvinky pokrývá své energetické potřeby výhradně z uhlohydrátů. Pokud je nedostatek, hlad se rychle zapne.
Sacharidy se štěpí na monosacharidy v tenkém střevu různými enzymy.
Různé typy uhlohydrátů, jako jsou jednotlivé a více cukrů, jsou tělu k dispozici při různých rychlostech. Monosacharidy jdou přímo do krve, protože se nemusí rozkládat tělem. Pokud existuje zvláštní potřeba energie, mnoho se proto uchýlí k glukóze, monosacharidu. To je důvod, proč mnoho studentů se účastní zkoušky glukózy, aby co nejrychleji dostalo do mozku velké množství energie.
Dissacharidy mohou být také přeměněny na energii relativně rychle. Polysacharidy hrají zvláštní roli ve zdravé a vyvážené stravě. Díky jejich struktuře s dlouhým řetězcem dochází k degradaci v několika krocích. Sacharidy pomalu a nepřetržitě přecházejí do krve a zvyšuje se saturační hladina.
Dodávka energie je regulována hlavně hladinou cukru v krvi. Pokud hodnota klesne, budete mít hlad. Monosacharidy způsobují rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, protože jsou okamžitě k dispozici jako zdroj energie. Polysacharidy zajišťují dlouhodobou stálou hladinu.
Tělo přeměňuje nadbytek uhlohydrátů na glykogen, komplexní cukr, přes játra a svaly. V případě potřeby lze glykogen převést zpět na glukózu. Tělo má omezené zásoby glykogenu. Pokud jsou naplněny, přemění se přebytečné uhlohydráty na tuk a uloží se.
Sacharidy však nehrají pouze roli zdroje energie. Jsou stejně důležitou součástí buněčné struktury a hrají zásadní roli při regulaci rovnováhy vody a elektrolytů.
Nebezpečí, poruchy, rizika a nemoci
Pokud jsou uhlohydráty konzumovány v dostatečném množství, jsou stěží nebezpečné. Nadměrná spotřeba však může rychle vést k obezitě. Zejména v průmyslově vyspělých zemích se konzumuje s jídlem podstatně více monosacharidů a dvojitých cukrů než polyolů. To vede k neustálému pocitu hladu a tím k dalšímu příjmu rychle dostupné glukózy. Výsledkem je onemocnění, jako je diabetes typu II, vysoký krevní tlak a srdeční choroby.
Protože zejména polysacharidy obsahují mnoho vitamínů, může nedostatečný příjem vést k symptomům nedostatku, protože monosacharidy díky své jednoduché struktuře obsahují výrazně méně vitamínů.
Dalším rizikem je kaz. Cukr napadá zuby a pokud není řádně ošetřen, může vést k zánětu a vážnému poškození. Neošetřený zubní kaz je dalším rizikovým faktorem srdečních chorob.
Nedostatečný příjem uhlohydrátů může mít také negativní účinky. Protože je to důležitý dodavatel energie, prvními známkami nedostatku jsou únava, špatná koncentrace a špatný výkon. Rovnováha vody a elektrolytů se může promíchat, což může dlouhodobě poškodit ledviny.
V nepřítomnosti uhlohydrátů tělo přeměňuje proteiny na uhlohydráty. Vyskytují se hlavně ve svalech, a proto tělo v případě podvýživy nejprve přechází do energetických zásob ve svalech. Vyvážená strava je zvláště důležitá, protože mnoho orgánů je také tvořeno svalové tkáně.
