Olej získaný ze slunečnice se používá jako jídlo a lék po tisíce let. Již ve starověku Slunečnicový olej známý pro své zdraví podporující složky. Dnes je díky složení mastných kyselin jedním z nejzdravějších rostlinných olejů používaných v kuchyni.
Co byste měli vědět o světlicovém oleji
Kafelový olej se získává ze semen skutečné slunečnice (rostliny slunečnice) lisováním za studena. Další běžné jméno pro olej je Slunečnicový olej.
Vyhřívané rafinované oleje jsou také k dispozici, ale mají méně prospěšné vlastnosti. Latinské jméno světlice je Carthamus tinctorius. Léčivá a užitečná rostlina již používaná ve starověku obsahuje nenasycené mastné kyseliny a řadu složek, které jsou důležité pro zdravou stravu. Safflower olej je také úspěšně používán v medicíně proti různým nemocem.
Světlicový květ je běžný na celém světě, vyskytuje se v severní Africe, východní Asii a severní Americe. Egypt je dnes jednou z hlavních pěstitelských oblastí této rostliny. Rostlina se tradičně pěstuje nejen na výrobu oleje, protože bylina rostliny je přirozeným barvivem pro textilie. Její důležitost jako rostlin na barvení však od doby, kdy existovala chemická barviva, prudce poklesla.
Olej ze semen rostliny slunečnice je světlý a čirý až světle žlutý v závislosti na stupni filtrace. Má jemnou až lehce koláčovou chuť, která je nenápadná a pro většinu lidí je příjemná. V souladu s tím může být v mnoha ohledech použit v kuchyni na saláty, omáčky nebo na dušení.
Safflower olej se liší od ostatních rostlinných olejů hlavně svým vysokým obsahem kyseliny linolové. S průměrným obsahem kyseliny linolové 78 až 81% je tento olej mezi všemi rostlinnými tuky přední. Pro srovnání, slunečnicový olej obsahuje mezi 20 a 75%, olivový olej pouze 3-20%. Dvojnásobně nenasycená kyselina linolová je zvláště cenná pro výživu lidí. Z tohoto důvodu je světlicový olej nabízen nejen jako jedlý olej pro každodenní výživu, ale také ve vysoké kvalitě jako doplněk stravy a přírodní léčiva.
Nenasycené mastné kyseliny v semenech bodláku mohou dokonce pomoci při hubnutí, protože jsou v těle lépe metabolizovány než nasycené tuky. Ve srovnání s hydrogenovanými nebo živočišnými tuky jsou zcela absorbovány a nepřevádějí se na tuky ze skladování. Pokud chcete zhubnout, můžete těžit z nahrazení nasycených tuků v receptech saflorovým olejem.
Olej se také používá v kosmetice, například k ošetřování poškozené kůže nebo jako základ pro různé přírodní kosmetické výrobky. Olej má hydratační účinek a podporuje přirozenou ochrannou bariéru pleti. Extrakty z bodláku mají údajně účinek na obnovu buněk, a proto se v kosmetice používají jako přírodní složka proti stárnutí. Světlicový olej tedy není jen důležitou součástí vyvážené a zdravé stravy. Rostlina se také používá jako doplněk stravy pro prevenci a léčbu různých nemocí a pro péči o pokožku.
Význam pro zdraví
Polynenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina linolová ze slunečnicových semen, by se měly konzumovat denně s jídlem. Vysoce kvalitní rostlinné oleje, jako je světlicový olej, pomáhají tělu dodávat omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Je známo, že strava s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin má řadu zdravotních výhod. Mastné kyseliny mají protizánětlivý účinek a podílejí se téměř na všech procesech v lidském těle.
Safflower olej má pozitivní účinek na kardiovaskulární systém, udržuje cévy bez usazenin a má preventivní účinek proti mrtvici a infarktu. Kyselina linoleová je přirozeným prostředkem snižování cholesterolu. Olej z bodláku se také osvědčil při léčbě onemocnění mozku a jater.
Kromě nenasycených mastných kyselin obsahuje světlicový olej také spoustu vitamínu E. Vitamin E podporuje imunitní systém, podílí se na dělení buněk a působí protizánětlivě. I malé množství světlicového oleje je dostatečné pro zásobování těla dostatečným množstvím vitamínu E z každodenní stravy. Při použití externě, světlicový olej podporuje zdraví. Jedná se o tradiční čínský lék používaný k léčbě stavů kůže, jako je akné a ekzém.
V neposlední řadě nedávný výzkum saflonu naznačuje, že léčivý potenciál rostliny není zdaleka vyčerpán. Olej má prý pozitivní účinky na chronické bolesti hlavy a migrény.
Složky a nutriční hodnoty
Safflower oil má obsah tuku 91% a 819 kcal na 100 ml. Obsah kalorií odpovídá energetickému obsahu ostatních rostlinných olejů. Kromě kyseliny linolové, která je tak cenná pro lidskou výživu, světlicový olej obsahuje také kyselinu olejovou a kyselinu palmitovou. Olej je bohatý na vitamín E a dokonce obsahuje vitamín A v malém množství.
Intolerance a alergie
Safflower olej, který je nabízen jako jídlo, vede jen velmi zřídka k nesnášenlivosti a alergiím. Léky s přísadami ze slunečnicového nebo nefiltrovaného světlicového oleje jako potravinového doplňku mohou u citlivých lidí vyvolat alergické reakce a dušnost. Za to není zodpovědný samotný olej, ale výtažky z byliny nebo kořenů bodláku. Před užitím jakéhokoli léku nebo jeho doplněním saflorovým olejem by proto měl být konzultován lékař.
Nákupní a kuchyňské tipy
Aby byly zahrnuty všechny přísady, měl by se pokud možno koupit světlicový olej lisovaný za studena. Dobrý produkt lze také rozpoznat označením „nerafinovaný“ nebo „nerafinovaný“.
Organicky pěstované oleje jsou výhodné, pokud jsou dostupné. Čirý až světle žlutý světlicový olej lze v kuchyni použít stejným způsobem jako slunečnicový olej pro přípravu široké škály jídel. Chuť je jemná, takže světlicový olej je velmi dobrou alternativou řepkového oleje. Řepkový olej obsahuje také mnoho cenných mastných kyselin, ale v nerafinované, zdravé formě má výrazně hořkou chuť.
Cenný olej ze slunečnice je citlivý na světlo, a proto by měl být skladován na tmavém a chladném místě. Je vhodný pro skladování v chladničce, protože zůstává chladný. Lahve s olejovým olejem by neměly být umístěny poblíž sporáku nebo okna. Při správném skladování má olej skladovatelnost až dvanáct měsíců po otevření, přičemž je třeba dodržovat pokyny výrobce.
Tipy pro přípravu
Za studena lisovaný, nerafinovaný světlicový olej nelze zahřát na vysoké teploty, bod kouře oleje je 150 ° C. Z tohoto důvodu není olej z bodláku vhodný k smažení nebo pečení. Může být použit pro saláty a syrovou zeleninu, stejně jako pro jemnou dušenou zeleninu nebo ryby při nízkém žáru. Aby se zachovaly všechny cenné složky, může být olej také přidán do jídla krátce před podáváním.
Kafelový olej získaný rafinací se může zahřát na vyšší teploty. Jelikož však rafinovaný olej obsahuje pouze některé složky podporující zdraví, je pro výživu méně cenný.
