sójové mléko

sójové mléko je nápoj vyrobený ze sójové rostliny. Složky jsou také výhradně rostlinného původu. Díky tomu je sójové mléko velmi oblíbené, zejména v oblasti veganské výživy.

Co byste měli vědět o sójovém mléce

Sojové mléko původně pochází z Číny. Používá se zde asi 2 000 let. Teprve před několika lety získala v Německu rostoucí popularitu. S rostoucí popularitou veganské stravy bylo sójové mléko propagováno také v západních zemích.

Ve srovnání s kravským mlékem je to však stále výklenek. Název sójové mléko, i když se etablovalo na vlastní kůži, není platným názvem, protože sójové mléko je založeno více na sójovém nápoji, protože pojem mléko se používá pouze pro kapaliny, které získané z vemen. S ohledem na chuť si sójové mléko zvykne na skutečné fanoušky mléka. Jakmile si však zvyknete na chuť, která poněkud připomíná zrno a je obvykle mírně sladká, oceníte to často. Sójové mléko je mírně krémové, vypadá jako mléko a může být použito stejným způsobem.

Význam pro zdraví

Sójové mléko má mnoho zdravotních výhod. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje více bílkovin a železa a méně celkového tuku, kalorií a nasycených mastných kyselin. Obsah vápníku je o šestinu nižší než obsah kravského mléka.

Vápník se přidává k některým výrobkům za účelem dosažení podobné úrovně jako v kravském mléce. To lze nalézt v seznamu složek. Soymilk neobsahuje cholesterol a má nízký obsah purinu, takže je zvláště vhodný pro výživu s poruchou metabolismu lipidů a dny nebo se zvýšenou hladinou kyseliny močové. Sójové mléko je velmi důležité jako náhrada kravského mléka v případě alergie na kravské mléko nebo intolerance laktózy. Mnoho lidí se zajímá, zda je sójové mléko zdravější než kravské mléko. Na tuto otázku lze odpovědět kladně, pokud nedojde k alergické reakci na sójový protein. Sójové mléko je zvláště dobré, pokud jde o bílkoviny. Ačkoli obsahuje méně než v případě kravského mléka, tělo může použít sójové bílkoviny téměř 1: 1 ve srovnání s bílkovinami živočišného původu.

Tento účinek je zvláště výhodný pro vegany a vegetariány. Pokud jde o obsah tuku, sójové mléko je uprostřed mezi plnotučným mlékem s 3,5 procenty a nízkotučným mlékem s 1,5 procenty. Na rozdíl od kravského mléka však tuk v sójovém mléce sestává především ze zdravých nenasycených mastných kyselin, které mají příznivý účinek na srdce a krevní oběh. Další výhodou oproti kravskému mléku je obsah kyseliny listové, protože sójové mléko poskytuje přibližně čtyřikrát více. Díky tomu jsou zdravé nápoje i pro těhotné ženy. Obsahuje také zdravé rostlinné látky, jako jsou flavonoidy a saponiny. Pokud si chcete být jisti genetickým inženýrstvím, měli byste si koupit sójové mléko v ekologické kvalitě.

Složky a nutriční hodnoty

Pokud jde o živiny, lze sójové mléko do jisté míry porovnat s kravským mlékem. Obsahuje podobné množství bílkovin, kalorií a tuků. Na rozdíl od kravského mléka však poskytuje tělu důležité nenasycené mastné kyseliny, které se nemůže sama produkovat. Jsou nezbytné pro zdravou stravu.

Obsah vitamínu E je také vyšší v sójovém mléce. Ve srovnání s kravským mlékem však neobsahuje žádný vitamin B12. Sójové mléko má také velmi nízké hladiny vápníku. Zde by měla být věnována pozornost zůstatku. Situace je jiná, pokud je sójové mléko obohaceno přídavkem vápníku. Velkou výhodou sójového mléka je to, že lidé trpící nesnášenlivostí laktózy mohou konzumovat mléčný nápoj.

Intolerance a alergie

Sójové mléko může způsobit alergie. Důvodem je obsažený sójový protein, který je občas odpovědný za potravinové alergie. Zejména pokud jste alergický na pyl březové, může konzumace sójového mléka vést ke zkřížené alergii.

Symptomy sójové alergie jsou rozmanité, například gastrointestinální potíže, nevolnost, zvracení, průjem, vzplanutí ekzémů, problémy s pokožkou nebo dýchacími cestami až po anafylaktický šok. Sojové mléko by nemělo být konzumováno, pokud máte alergii.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu sójového mléka jsou k dispozici různé produkty, například s cukrem nebo bez cukru, s nebo bez vápníku, přírodní sójové mléko nebo sójové mléko z ekologického zemědělství. Ceny jsou zcela odlišné, ale říkají jen málo o kvalitě sójového mléka.

Proto je vždy vhodné se podívat na seznam přísad. Pokud jde o skladování, mělo by se říci, že sójové mléko s velmi vysokou teplotou lze skladovat až rok bez chlazení. Samozřejmě je třeba vždy dodržovat datum před termínem. Jakmile je sójové mléko otevřeno, musí být uloženo v lednici, stejně jako u skutečného mléka UHT. Zde zůstane svěží asi dva až tři dny.

Tipy pro přípravu

Sójové mléko lze v kuchyni použít mnoha způsoby. V zásadě lze použít podobným způsobem jako mléko. Sójové mléko je vhodné pro vaření, pečení a přípravu rýžového pudinku, pudingů, krupicových pokrmů, zákusků, müsli a míchaných nápojů, jako jsou smoothies nebo horká čokoláda. Sojové mléko lze také použít k rafinaci polévek, čaje nebo kávy.

Může také nahradit creme fraiche, zakysanou smetanu nebo tvaroh v široké škále jídel, jako jsou dezerty nebo omáčky. V tomto případě je však důležité, aby sójové mléko neobsahovalo žádné aromatické přísady. Sojové mléko se používá hlavně ve veganské a vegetariánské stravě k přípravě pokrmů bez živočišných přísad. Existuje velké množství receptů, ve kterých se používá sójové mléko, zejména v asijské, čínské a japonské kuchyni. Sójové mléko lze také velmi snadno vyrobit sami: 100 gramů sójových bobů se přes noc namočí do vody. Pak se odlije a rozmíchá se 320 ml čerstvé vody na jemnou dužinu.

Ve velkém hrnci se přivede do varu 660 ml vody a vmíchá se do ovesné kaše. Vařte na mírném ohni 10 minut, vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Poté se sítko pokryje kuchyňským ručníkem a zavěsí na misku. Fazole se nalije do kapaliny a nechá se odtéct. Nakonec se do síta přidá 260 ml vody. Tkanina je dobře vylita přes misku. Výsledné sójové mléko se přikryje a umístí do chladu a použije se v závislosti na receptu.