Kyselina mléčná

Kyselina mléčná patří mezi hydroxykarboxylové kyseliny. Tvoří důležitý produkt metabolismu.

Co je kyselina mléčná?

S kyselinou mléčnou (Acidum lacticum) je organická kyselina. Patří mezi hydroxykarboxylové kyseliny, a proto je to kyselina alkanová. Má hydroxylovou skupinu i karboxylovou skupinu. Kyselina mléčná je také známá jako kyselina 2-hydroxypropanová nebo kyselina 2-hydroxyproprionová.

Estery a soli kyseliny se nazývají laktáty. Kyselina mléčná je ve formě laktátu důležitým meziproduktovým metabolickým produktem, který zahrnuje zejména fermentaci kyseliny mléčné a rozklad cukru. Po celém světě se ročně vyprodukuje přibližně 250 000 tun kyseliny mléčné. To se většinou používá v potravinářském průmyslu. Kyselinu mléčnou poprvé objevil v roce 1780 německo-švédský chemik Carl Wilhelm Scheele (1742–1786).

To je izolovalo od kyselého mléka. V roce 1808 objevil Švéd Jöns Jakob Berzelius (1779–1848) také kyselinu mléčnou. V roce 1856 Louis Pasteur (1822–1895) konečně objevil bakterie mléčného kvašení, což vedlo k pochopení fermentace kyseliny mléčné. Od roku 1881 probíhala v USA velká produkce kyseliny mléčné. Od té doby lze pomocí bakterií produkovat velké množství kyseliny mléčné.

Funkce, efekt a úkoly

Kyselina mléčná se dodává ve dvou variantách. Rozlišuje se mezi kyselinou mléčnou v pravém a levém směru. Rozdíl mezi těmito dvěma formami spočívá v tom, že atomy jsou uspořádány odlišně, což také vede k různým fyzikálním vlastnostem.

Termín „rotující“ se vrací k fyzikálním vlastnostem světla. Pokud je kyselina mléčná přivedena pod polarizační světlo, světelný paprsek se otáčí buď doprava, nebo doleva. Dextrorotační kyselina mléčná (L (+) - kyselina mléčná) se také nazývá fyziologická kyselina mléčná, protože ji může lidské tělo snadno použít. Kromě toho je to jeden z metabolických konečných produktů lidského těla. S pomocí pravotočivé kyseliny mléčné lze energii získat v metabolismu. Další funkcí je ochrana střevní sliznice.

Naproti tomu levorotační kyselina mléčná (D (-) - kyselina mléčná) musí být nejprve přeměněna enzymem, než může být štěpena. Nefyziologická levotočivá kyselina mléčná, která je absorbována potravou, je lidským tělem obtížně stravitelná.

Kyselina mléčná nemá pro člověka zásadní význam. Nicméně, a produkty kyseliny mléčné mají určité zdravotní přínosy. Kyselina mléčná, která se otáčí doprava, je důležitá pro metabolismus. Takže jí záleží. A. pro výrobu energie v červených krvinkách, játrech a svalech. Slouží také jako výchozí materiál pro tvorbu steroidů, mastných kyselin a glukózy. Kyselina mléčná navíc představuje důležitou ochranu pro lidskou střevní flóru a zajišťuje, aby se patogeny nemohly šířit. Bakteriální kyselina mléčná také plní tento úkol u ženských vaginálních sekretů. Totéž platí pro ochranný plášť kyseliny na kůži, z nichž jeden je kyselina mléčná. Z tohoto důvodu se kyselina mléčná také používá jako přírodní lék.

Na rozdíl od pravotočivé kyseliny mléčné slouží levotočivá kyselina mléčná pouze k výrobě energie. Jejich implementace z jídla je mnohem pomalejší. Způsobuje také pomalejší metabolismus.

Vzdělávání, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty

V lidském těle se dextrorotační kyselina mléčná primárně produkuje v krvi, potu a slinách. Vyrábí se také v žlučových, ledvinových a svalových sérech. Kyselina mléčná se v těle formuje cvičením a intenzivní fyzickou námahou.

Svaly produkují laktát, což je sůl kyseliny mléčné. Laktát se zase vyrábí z glukózy (hroznového cukru), pokud není k dispozici žádný kyslík. Lékaři také označují tento proces jako anerobní glykolýzu. Zvýšená hodnota laktátu je také známkou vývoje některých nemocí. Patří k nim infekce, diabetes mellitus, poškození mozku a plicní embolie.

Hladina laktátu nebo kyseliny mléčné 0,5 až 2,2 milimolu na litr v krevní plazmě se považuje za normální. Referenční hodnota v tekutině míchy (louhu) je 1,1 až 2,4 milimolu na litr. Tyto hodnoty se zvyšují intenzivním sportem nebo tvrdou fyzickou prací. Totéž platí pro metabolické nerovnováhy v případě diabetu a závažných onemocnění, jako je srdeční selhání. Pokud jsou hodnoty kyseliny mléčné příliš nízké, nepředstavuje to hodnotu onemocnění.

Kvašení kyseliny mléčné také vytváří oblíbené výrobky z kyselého mléka, jako je jogurt, kyselé mléko, podmáslí a kefír. Kyselina mléčná se kromě toho používá v potravinářském průmyslu jako okyselující činidlo.

Nemoci a poruchy

Negativní poruchy metabolismu člověka prostřednictvím stravy s levotočivou kyselinou mléčnou nebyly dosud u zdravých lidí zaznamenány. Doporučuje se však nespotřebovat příliš mnoho nefyziologické kyseliny mléčné. V rizikových skupinách existuje riziko laktátové acidózy. Jde o metabolickou poruchu, která je vyvolána akumulací levotočivé kyseliny mléčné. V případě cukrovky nebo poškození jater se může stávající acidóza zesílit.

Negativní účinky na lidské zdraví lze pozorovat také u nemocí oběhového systému nebo při zvýšené hladině kyseliny močové. Toto riziko existuje také u konkurenčních sportovců.

Kojenci by neměli dostávat levotočivou kyselinu mléčnou. Důvodem je jejich stále nezralý metabolismus. Výrobky kyseliny mléčné, které jsou vyrobeny z pravotočivé kyseliny mléčné, nepředstavují zdravotní riziko a jsou zvláště doporučovány. Z tohoto důvodu je pravotočivá kyselina mléčná obecně povolená potravina bez omezení.