Miláček je produkován včely medonosné a používá se jako jídlo a lék. Vychází z nektaru květin nebo z exkrecí hmyzu.
Co byste měli vědět o medu
Med se vyrábí, když včely přijímají sladké šťávy a nektarové šťávy z rostlin, mění je ve svém těle a poté je ukládají do voštin včelstva a nechají je dozrát. Včela může se svým kmenem nasát nektar nebo medovici.
Honeydew je produktem vylučování různých druhů hmyzu. Včely ukládají nektar a medovici do medového měchýře a oba transportují do úlu. Tam se sladká šťáva z medového měchýře uvolní do včelstev. Tyčinky jsou dělníci. Šťávu několikrát přenesou tak, že ji nejprve absorbují do vlastního včelského těla a poté ji znovu uvolní na novém místě. Během transportu a při pohybu včely přidávají kyseliny, proteiny a enzymy do nektaru, který shromažďují. Tím se sacharóza v nektaru změní na invertní cukr.
Glukóza a fruktóza jsou izomerizované. To zase vytváří vyšší sacharidy. Květinový nektar je také zahuštěn, takže se obvykle dosáhne obsahu vody menší než 20 procent. Rovněž se vyrábějí inhibitory. Inhibiny mohou inhibovat vývoj a růst bakterií a kvasinek.
V tomto okamžiku je také proces sušení medu dokončen. Med je nyní uložen ve speciálních buňkách přímo nad hnízdem. Pro jeho ochranu je uzavřena vzduchotěsnou vrstvou včelího vosku. Tento proces se také nazývá omezení. Med byl pravděpodobně používán jako jídlo již v době kamenné. Dlouho to bylo jediné sladidlo. Domácí včelařství a cílená produkce medu mají pravděpodobně původ v Anatolii v 7. tisíciletí před naším letopočtem.
3000 let před narozením Krista byl med považován za jídlo bohů v Egyptě. Léčivé vlastnosti medu byly popsány četnými lékaři a vědci starověku. Protože cukr lze průmyslově získat z cukrové řepy, med ztratil svůj význam jako sladidlo. Dnes je med oceňován především jako sladká a chutná pomazánka na chleba. Asie je hlavním producentem medu, následuje Evropa a Střední a Severní Amerika. Celosvětová produkce medu se pohybuje kolem 1,3 tuny ročně.
Význam pro zdraví
V řecké mytologii bohové dlužili svou nesmrtelnost medu. Hippokrates, doktor starověku, informoval o antipyretických účincích zlata včel. I když dnes již med není jako lék tak přítomný, určitě existují studie, které potvrzují účinnost včelích produktů.
Výzkumník z Nového Zélandu ukázal, že přibližně 60 různých typů bakterií je citlivých na med. I bakterie odolné vůči antibiotikům by mohly být zabity pomocí obvazů na rány vyrobených z medu. Antimikrobiální účinek medu je pravděpodobně způsoben včelími enzymy, které obsahuje. Zdá se také, že hraje roli glukózoxidáza. V těle se rozkládá na peroxid vodíku.
Tato látka má zase antibakteriální a antivirový účinek. Flavonoidy v medu mají také antivirový a inhibiční účinek. Flavonoid pinocembrin má také protizánětlivý účinek. To je jeden z důvodů, proč může med zklidnit bolest v krku.
Složky a nutriční hodnoty
Dosud bylo v medu nalezeno více než 250 přírodních ingrediencí. Patří k nim mnoho aminokyselin, minerálů, vitamínů a stopových prvků.
Zhruba popsáno, med sestává ze 72 procent jednoduchých cukrů, 18 procent vody, 8 procent více cukrů a 2 procent dalších látek. Přesné složení se liší v závislosti na druhu medu. Na rozdíl od cukru obsahuje med mnoho jednoduchých cukrů, jako je fruktóza, maltóza, melezitóza nebo glukóza. Je to snadné v zažívacím systému a je vhodné jako rychlý zdroj energie.
I přes vysoký obsah cukru je med ve srovnání s jinými sladkými pochoutkami nízký obsah kalorií. Med obsahuje asi 300 kalorií na 100 gramů. V medu jsou minerály jako vápník, hořčík a draslík a různé vitamíny obsaženy v malém množství. Složka glukóza oxidáza je zodpovědná za léčivé vlastnosti medu.
Intolerance a alergie
Alergie na med jsou velmi vzácné. Dosud není jasné, zda je za alergie odpovědný samotný med nebo zbytky pylu. Netolerance se vyskytuje častěji než alergie. Med však obsahuje hodně fruktózy, a proto ho lidé s intolerancí fruktózy netolerují.
Kromě toho není med vhodný pro malé děti do jednoho roku věku. Může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum. U dospělých jsou tato malá množství spór zneškodněna přímo v žaludku a ve střevech. Střevní flóra dítěte však dosud není dostatečně vyvinuta k odstranění patogenu. Spóry vyrůstají ve střevech dítěte a vytvářejí neurotoxin paralyzující svaly. Tento stav je také známý jako dětský botulismus.
Nákupní a kuchyňské tipy
Chuť a kvalita medu závisí na umístění včelstev, době sklizně a rostlinách, z nichž včely odebraly nektar. Jaké zdroje nektaru navštívené včely lze prokázat analýzou pylu v medu. Aby byl med považován za čistý, musí být přítomen určitý podíl příslušného pylu.
Většina německého včelího medu se vyrábí způsobem šetrným k včelám a ekologicky šetrným. Každý, kdo si koupí med od místního včelaře, ví, odkud pochází med. Členové Německé asociace včelařství mohou prodávat svůj med pod značkou „Echter deutscher Honig“. Mnoho německých včelařů nemá organickou pečeť. Přestože je med obvykle surovinou a přírodním produktem i bez ekologické pečeti, požadavky na ekologické produkty jsou mnohem přísnější.
V medu nejsou povolena žádná rezidua pesticidů nebo insekticidů. Úly mohou také sestávat pouze z přírodních materiálů. Voskové listy v úlu také nesmí obsahovat žádné zbytky. Let včel nelze samozřejmě ovládat, takže se do organického medu může dostat i nektar z konvenčních pěstitelských oblastí.
Původ musí být uveden na etiketách sklenic s medem. Med ze zemí ES je vždy výhodnější. Toto je jediné místo, kde je zaručena pohoda včel a ekologická kompatibilita. Pro zachování kvality medu co nejdéle je nezbytné dobré skladování. Včelí produkt by měl být skladován na chladném místě a chráněn před přímým slunečním světlem. Skladování v chladničce se nedoporučuje
Tipy pro přípravu
Med je citlivý na teplo. Pokud je med zahříván příliš dlouho nebo je-li teplota příliš vysoká, ztratí se zdravé složky medu. Proto by měl být vždy přidán do hotového jídla a nevařen s ním. Zlato chutná jako sladká pomazánka. Díky jemné vůni také rafinuje sýrová jídla, omáčky a pečivo.
.jpg)
