Stevia

V Stevia je přírodně sladká rostlina z Jižní Ameriky. V mnoha zemích světa se zpracovává na zdravé sladidlo. Protože stevie neobsahuje kalorií ani cukr, považuje se za přirozenou náhradu cukru.

Co byste měli vědět o stevii

Stevia se získává z rostliny zvané Stevia rebaudiana a je známá také jako med nebo sladká bylina. Sladké ingredience rostliny stevia, které se extrahují z listů, jsou steviol. Listy se nejprve vysuší a poté se ingredience extrahují pomocí vody nebo alkoholu.

V oblasti původu lidé používali stevii po staletí. V Evropě byla však stébia zavedena teprve před několika desítkami let. Je třicet sladší než domácí řepný cukr, přestože neobsahuje kalorie ani cukr. Koncentrovaná sladkost je přibližně 200 až 300krát sladší než u běžného stolního cukru.

Stevia je tedy zdravá alternativa. Stevia se používá v potravinářském průmyslu v různých potravinách, pokrmech a nápojích, například v müsli, džemech, čokoládových výrobcích, hranolkách, jogurtu, zmrzlině, rybích konzervách, polévek, vývarech, limonádách a nealkoholickém pivu. Zda byl produkt osladen stevií, je uvedeno na čísle E (E 960).

Význam pro zdraví

Vždy se hledalo jídlo, které chutná sladce, ale ani vás neučiní tukem ani nemocným. Stevia je zdravější než cukr, který může způsobit onemocnění, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění, zubní kaz atd.

Při stevii lze kalorie výrazně snížit. Protože stevie neobsahuje žádné kalorie, je vhodná i pro diabetiky. Náhrada cukru reguluje hladinu cukru v krvi, má snižovat krevní tlak a chrání zuby před kazem. Minerály obsažené ve stevii jsou vyžadovány například pro vybudování zdravé kostní struktury, pro zdravý kardiovaskulární systém, intaktní imunitní systém a pro tvorbu krve. Stopové prvky, které jsou v rostlině, hrají důležitou roli ve fyziologickém nárůstu a rozpadu zdrojů energie, využití kyslíku a funkci vylučovacích orgánů.

Vitamín C obsažený ve stevii působí jako radikální chytač a také odpuzuje infekce. Další cennou složkou je beta-karoten (prekurzor vitamínu A), který podporuje vidění. Rovněž se uvádí, že směs bílkovin a olejů ve stevii má pozitivní vliv na pokožku.

Složky a nutriční hodnoty

Zdravá sladkost stevie pochází zejména ze steviolových glykosidů, jako je steviosid. I když chutnají sladce, nezatěžují metabolismus. Mezi další složky patří cenné rostlinné oleje a bílkoviny, více než 50 procent uhlohydrátů, které jsou v těle metabolizovány bez kalorií. Kromě toho obsahuje stevia draslík, vápník, hořčík, železo a fosfor, jakož i vitamin C, B1, který je považován za nervový vitamin, a beta-karoten.

Intolerance a alergie

Každý, kdo konzumuje příliš mnoho produktů se steviolovými glykosidy, může rychle dosáhnout limitu. Zvláště ohroženy jsou zde diabetici, ženy a děti s vědomím kalorií. Druhá skupina lidí může být ohrožena, když pijí hodně sodovek slazených stevií. Trvalé předávkování může způsobit zdravotní problémy. Kromě toho může stevie interagovat s některými léky a způsobit nežádoucí účinky.

V kombinaci s diabetem je třeba postupovat opatrně, protože stevie snižuje hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v krvi by v případě předávkování mohla klesnout příliš nízko. To zvyšuje riziko hypoglykémie. Při užívání antihypertenziv by měl být konzultován také lékař, protože stevie může snížit krevní tlak. Těhotným ženám a kojícím matkám se také doporučuje, aby se před konzumací stevie promluvily se zdravotníkem.

Nákupní a kuchyňské tipy

Trh se stevií vzkvétá od schválení náhrady cukru v EU. Alternativní sladkost je nyní k dispozici téměř ve všech supermarketech, v dobře zásobených obchodech se zdravou výživou, obchodech se zdravou výživou a také na internetu. Stevia je k dispozici v různých variantách a formách, takže lze zakoupit různé produkty.

Zde se však doporučuje opatrnost, protože existuje také mnoho poskytovatelů domnělých obchodů. Přitahují zákazníky s nízkými cenami, ale kvalita nabízených produktů je často nižší. Mnoho produktů obsahuje pouze jednotlivé extrakty z rostliny, a proto neposkytují požadovanou kombinaci živin z listů stevia. Aby bylo možné těžit z účinného účinku, měly by být při nákupu upřednostňovány čerstvé nebo alternativně sušené listy, protože poskytují největší obsah živin a jsou nejméně zpracované.

Pro jistotu, že listy stevia neobsahují pesticidy, herbicidy a jiná chemická hnojiva, je vhodné zvolit listy stevia organické kvality. Pro skladování stevie platí následující: Sušené listy, prášek stevia a granule by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě. Při optimálním skladování může stevie trvat několik měsíců.

Tipy pro přípravu

Existuje mnoho způsobů, jak používat stevii. Mnoho potravin, které se denně konzumují, lze místo cukru osladit stevií. To zahrnuje nejen každodenní nápoje, jako je káva nebo čaj, ale také domácí rajčatová omáčka se dá sladkou notou se stevií. Pokud si chcete připravit osvěžující, ale bez cukru a nízkokalorickou limonádu, můžete vymačkat citronovou šťávu ve vodě a přidat do tekutiny trochu stébie.

Stevia lze také skvěle použít v koktejlech, které se často pijí na snídani a mohou také nahradit jídlo, pokud je žádoucí sladký nápoj, ale cukru by se nemělo vyhýbat. Kromě toho jsou koktejly se stevií plnější a zároveň dodávají tělu množství cenných životně důležitých látek. Tím se lahodným a zdravým způsobem předchází hladu. Stevia je také ideální jako náhrada cukru při pečení a při výrobě džemů, zákusků a zmrzliny. Je však třeba poznamenat, že cukr běžně používaný v různých recepturách není nahrazen ve stejných částech stevií, protože uvedená množství jsou různá.

Je důležité pečlivě dodržovat doporučení ohledně dávkování, jinak může být rychle sladká. Stevia je vždy o špičkách nožů. Obecně lze stevii použít mnoha způsoby. Bez ohledu na to, zda v čaji, lichotníku nebo jogurtu, je stevie vždy zdravou alternativou k běžnému domácímu cukru. Při stevii lze z nabídky vyloučit nezdravá sladidla. Stevia současně poskytuje zdravou hustotu živin, které mají léčivé vlastnosti.