květák

Zdravý květák, která patří do křížové rodiny, je díky své snadné stravitelnosti a všestranným možnostem přípravy jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Německu.

Co byste měli vědět o květáku

Květák je velmi zdravý a díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením. Kyselina listová, kterou obsahuje, například zajišťuje zdravý růst tkání.

Hlavními dodavateli květáku v Evropě jsou Francie a Itálie, protože pěstovaná plocha v Německu nestačí pro vlastní potřebu. V případě květáku se sněží květní pupeny, které spolu tvoří hlavu. Pupeny ještě nejsou zcela vyvinuté, jako je tomu u brokolice. Bílá barva květáku je výsledkem listin.

Naklánějí se nad květinu, a proto před ní nesahají sluneční světlo, což znamená, že se nemůže tvořit žádný chlorofyl. Komerčně dostupné zelí obvykle váží mezi 300 a 500 gramy, má jemnou vůni a jemnou kořenitou chuť. V zemích jako Itálie a Francie jsou také velmi oblíbené barevné odrůdy. Venkovní sezóna v Německu je od června do října, ale květák je k dispozici po celý rok prostřednictvím dovozů.

Význam pro zdraví

Květák je velmi zdravý a díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením. Kyselina listová obsažená například zajišťuje zdravý růst tkání, což snižuje tvorbu rakoviny.

Dvě důležité účinné látky sulforaphan a indol3-karbinol, které květák obsahuje, jsou velmi důležité látky proti rakovině, například rakovina močového měchýře, prsu, prostaty a tlustého střeva. Zelenina má také velmi pozitivní vliv na srdce, vysoký krevní tlak, problémy s ledvinami a močovým měchýřem, žaludek, střeva a nervy.

Má také dehydratační účinek. Obsažený vitamin K umožňuje rovnováhu mezi faktory srážení krve. Díky velmi vysokému obsahu vody je také pozitivně ovlivněn obsah vlhkosti v těle. Protože květák má velmi nízký obsah kalorií a díky vláknině, kterou obsahuje, nasycuje po dlouhou dobu, je vhodný i pro stravu.

Díky volné a jemné struktuře je zelenina snadno stravitelná a může se dobře žvýkat. Proto je květák vhodný i pro krmení nemocných. Mezi zelí zelí, květák je považován za nejjednodušší strávit. Proto se v domovech pro seniory a nemocnicích často podává jako lehké jídlo.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 25	Obsah tuku 0,3 g
cholesterol 0 mg	sodík 30 mg
draslík 299 mg	uhlohydráty 5 g
protein 1,9 g	vitamín C 48,2 mg

Květák má málo kalorií, kolem 90 procent vody a hodně vlákniny. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny C, K a provitamin A, kyselina listová, vápník, draslík, hořčík a fosfor. U tmavších odrůd je obsah vyšší. Hořčičné oleje, které jsou odpovědné za typickou chuť zelí, patří mezi fytochemikálie, které jsou cenné pro zdraví. Ty mohou být účinné například proti bakteriím a snižují riziko rakoviny. Listy čerstvého květáku obsahují ještě větší množství těchto látek, a proto je také možné je jíst jako zeleninu a polévku.

Intolerance a alergie

Někteří lidé zažívají nadýmání po náročném květáku.Důvodem je vlákno, které obsahuje, které není ve střevě tráveno. Ve střevě jsou bakterie, které tato vlákna rozkládají a vytvářejí střevní plyny. Bolest břicha může být dalším důsledkem, který se zlepší, jen když plyny odejdou. Jedním ze způsobů, jak dosáhnout lepší stravitelnosti zelí, je přidat do procesu vaření strouhaný zázvor, kmín nebo fenykl.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nakupování se ujistěte, že květák je čerstvý. To je podporováno listy, které jsou pevné a šťavnaté, baculaté kvítky a svěží, jemnou, příjemnou vůní. Žluté a zvadlé listy, hnědé skvrny, malé černé tečky a zatuchlá silná vůně však naznačují, že květák není čerstvý nebo byl překryt.

Celá zelenina může být uchovávána v zeleninové části chladničky až čtyři dny. Ideální je však jíst čerstvě. Před uskladněním je vhodné listy odstranit a oříznout stonek. Zelí lze také zmrazit. Z tohoto důvodu by však měla být hlava rozdělena na kvítky a krátce blanšírována ve slané vodě. Doporučuje se, aby byly kvítky zpracovány ve zmrazeném stavu, protože rozmrzlý květák se rychle stane svalnatý. Pokud se do vody na vaření přidá trochu citronové šťávy, je bílá barva zelí obzvláště dobře zachována.

Květák může poškodit nedaleké ovoce a zelenina, které jsou silně obohaceny ethylenem, přírodním zrajícím plynem, jako jsou jablka a rajčata. Před přípravou se květák důkladně omyje a listy se odstraní. Pokud je květák vařen celý, bude to trvat asi dvacet minut. Pokud již byl nakrájen na květiny, trvá to jen deset až patnáct minut.

Květák by neměl být vařen příliš dlouho, protože pak nepříjemně voní shnilým vejcím kvůli sirovodíku, který obsahuje. Říká se, že přidání mléka do vody snižuje nepříjemný zápach. Nevýhodou však je, že květák zčervená.

Tipy pro přípravu

Květák má mnoho použití, protože může být připraven několika způsoby. Tradičně se podává s rozpuštěným máslem a hollondaise omáčkou. Díky tomu je zelenina ideálním doplňkem masových pokrmů. Kastrol je také velmi populární. Květák lze zapéct sýrem. Například jako zeleninový doprovod k masu lze podávat na talíři celé, posypané petrželkou. Vařený květák může být také blanšírován.

Tímto způsobem se často míchá do salátu nebo se přelije pizzu. Populární klasikou je i květák s opečenou strouhankou, šunkou a vařenými vejci. V opačném případě je květák všestranný: bez ohledu na to, zda je vařená, dušená, smažená, dušená, gratinovaná nebo smažená, může chutná a zdravá zelenina udělat mnohem víc, než doplnit maso a rybí pokrmy. S květákem lze připravit klasická jídla jako Leipziger Allerlei, pikantní rizoto, lehký guláš nebo lahodnou krémovou polévku.

Zelí je však také skvělé pro exotické pochoutky, například pro vegetariánskou zeleninu nebo bramborové kari. Je také možné smažit květák, například v těstíčku. To je obzvláště populární v daleké východní kuchyni. Ať už jsou jídla vykouzlena, nízkokalorický květák je chutný a zdravý. Pokud je jemně dušená, obsahuje 100 gramů jen 25 kalorií. Aby se co nejlépe využily cenné složky obsažené v květáku, mělo by se zpracovávat pouze šetrně. Nejlepší je to jen lehce napařit.