avokádo

avokádo je ovoce avokáda. Je známá vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin.

Co byste měli vědět o avokádu

Avokádový strom vysoký až 15 metrů pochází původně z jižního Mexika. Tam ji kultivovali před více než 10 000 lety indiáni z kultury Coxcatlán. Během 19. století přichází avokádo se Španělskem do Chile, Madeiry a Karibiku. Avokádo se pěstuje ve středomořském regionu až od počátku 20. století. Na celém světě existuje více než 400 kultivarů pěstovaných v Izraeli, jižním Španělsku, Chile, Kalifornii, Peru, na Novém Zélandu a v Austrálii.

Avokádový strom je vždyzelený a dává přednost pěstování v teplých a suchých oblastech. Tmavě zelené listy mohou být dlouhé až 50 centimetrů. Malé nažloutlé nebo nazelenalé květy stojí v terminálních nebo postranních květenstvích. Avokádový strom přináší ovoce poprvé po čtyřech letech. Ovoce avokáda je ve skutečnosti bobule. Je oválného nebo hruškovitého tvaru a má koženou skořápku.

Tato barva je tmavě zelená nebo středně zelená. Díky své vnější kůži je acovado také Aligátor hruška volal. Jméno avokádo pochází ze slova ahuavatl. V Nahuatlu znamená ahuavatl varle. V průběhu staletí se toto stalo španělským slovem avokádo. Zelenožlutá až zlatožlutá buničina sedí pod koženou vnější kůží. Uvnitř ovoce je tvrdé jádro velikosti golfového míčku.

Váha avokáda může kolísat. Odrůda avokáda Fuerte se obvykle nabízí v německém maloobchodě. Plody dosahují hmotnosti 200 až 450 gramů. Avokáda Hass váží mezi 150 a 400 gramy. Avokáda bez semen se vyrábějí z nefertilizovaných květů odrůdy Fuerte. Nazývají se také avokádo nebo mini avokádo. Jsou vysoké jen asi dva palce.

Avokádo z tropických zemí je obvykle výrazně větší. Ovoce Choquette nebo Pollock může vážit až tři kilogramy. Plody nabízené v obchodech jsou obvykle stále nezralé. Avokádo na stromě nikdy nedozrálo. V nezralém stavu padají na zem. Avokádo je jedním z vrcholných plodů. To znamená, že plody jsou stále zralé, i když již visí na stromě.

Význam pro zdraví

Avokádo obsahuje mnoho životně důležitých vitamínů. Díky vysokému obsahu tuku zajišťuje, že vitaminy rozpustné v tucích mohou být snadno vstřebávány do zažívacího traktu. Vitaminy z jiných plodů, které jsou kombinovány s avokádem, jsou také vstřebávány o 50 až 100 procent lépe.

Vitamin A z avokáda se podílí na tvorbě krve a podporuje strukturu a regeneraci kůže. Vitamin A také hraje důležitou roli ve vizuálním procesu. Nedostatek vitamínu A může vést k noční slepotě. Kosti a zuby těží také z vitamínu A. Stejně jako u vitamínu A se lutein z avokáda také podílí na procesu vidění. Lutein může zabránit rozvoji některých očních chorob.

Mnoho lidí je zpočátku odkládáno vysokým obsahem tuku avokáda. Je známo, že nenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na metabolismus tuků a hladinu cholesterolu. Zejména s vysokou hladinou cholesterolu je vhodné nahradit nezdravé tuky z klobásy, sýra nebo margarínu zdravými tuky z avokáda.

Složky a nutriční hodnoty

Avokádo je nejlépe známé pro svůj vysoký obsah nenasycených tuků. Spolu s olivami je to jedno z nejvíce tukových plodů. Ovoce střední velikosti obsahuje asi 40 gramů tuku a 400 kalorií. Většina tuků je vyrobena z kyseliny linolové.

Avokádo je bohaté nejen na tuky, ale také na vitamíny. Pokud je ovoce konzumováno společně s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, pokrývá celý denní požadavek na vitamín C. Avokádo obsahuje také kyselinu listovou, hořčík, měď, železo, vitamin E, vitamin A a hodně vlákniny.

Intolerance a alergie

Potravinové alergie na avokádo jsou extrémně vzácné. Plody avokáda však obsahují relativně vysoké množství histaminu, a proto by se jim lidé s intolerancí histaminu měli vyhnout. Kvůli vysokému obsahu tuku může avokádo způsobovat problémy lidem s citlivými žaludky a poruchami trávení.

Nákupní a kuchyňské tipy

Avokádo nezraje na stromě. Jsou sklizeny nezralé, a proto jsou k dispozici také v nezralých obchodech. Měkké avokádové ovoce na polici supermarketu naznačuje, že ovoce tam bylo dlouho.

Protože neexistuje žádná záruka, že avokáda byla neustále skladována správně, měli byste se vyhnout nákupu měkkého ovoce. Tyto předem vyzrálé vzorky mají často černé a nepoživatelné oblasti. Při koupi je proto nejlepší zvolit si pevný a nezralý avokádo. To pak může dozrát doma za dobrých podmínek.

Firemní avokádo se nejlépe uchovává s jablkem v papírovém sáčku nebo v novinách. Jablka produkují zrání plyn ethylen. To zrychlí avokádo. V závislosti na původním stupni zralosti může být zrání zkráceno o dva až deset dní. Skladování by mělo být při pokojové teplotě. Avokádo by za žádných okolností nemělo ležet přímo nad nebo vedle topení. Pokud je avokádo čerstvě sklizené, zrání trvá přibližně deset dní. Avokádo, které je k dispozici ve středoevropských supermarketech, má průměrnou dobu zrání pět dní. Jakmile je avokádo rozříznuto, nebude již dozrávat.

Před krájením by mělo být jasné, že ovoce je připraveno k jídlu. U Hassavocado kůže zraje, jak zraje. Pokud je ovoce mírně poddajné, je zralé. Avokádo odrůdy Fuerte se naopak nesmí zbarvit. Černé skvrny jsou zde známkou hniloby. Totéž platí i zde: pokud slupka ustoupí lehkému tlaku prstu, může se avokádo konzumovat.

Tipy pro přípravu

Pro spotřebu musí být ovoce řezáno podélně. To zahrnuje řezání kolem jádra. Obě poloviny lze pak snadno od sebe oddělit jejich otočením v opačných směrech. Pokud se má zpočátku použít pouze polovina avokáda, jádro může zůstat ve zbývající polovině. Zajišťuje, že zbytek ovoce lze uchovávat déle. Buničinu avokáda lze snadno odstranit z kůže lžičkou. Vzhledem k tomu, že dřeň ve vzduchu rychle zhnědne, mělo by se avokádo jíst rychle. Alternativně může trochu citronové šťávy zabránit oxidaci.

Avokádo je součástí guacamole a chutná dobře v čerstvých salátech nebo jako zálivka na chleba. Avokádo by se nemělo zahřívat, jinak si vyvine hořkou chuť.