V fosfor je to důležitý minerál, který se nachází téměř ve všech potravinách. Plní mnoho funkcí v lidském organismu.
Co je to fosfor?
Fosfor je minerál, který má zásadní význam pro všechny živé bytosti. Sloučeniny fosforu tvoří část molekul DNA a molekul RNA, které patří mezi nosné látky pro genetické informace.
Fosfor vstupuje do těla jako fosfát v potravě. Tam minerál přispívá ke stabilitě zubů a kostí. Je také důležitý pro výrobu energie a pro budování buněčných stěn. Lidské tělo obsahuje asi 700 gramů fosforu ve formě fosfátu. Přibližně 85 procent minerálu je uloženo v kostech. Zuby a měkké tkáně také obsahují asi 105 gramů. Dalších 0,7 gramu je mimo buňky, například v krevní plazmě.
Funkce, efekt a úkoly
Fosfor plní v lidském organismu různé důležité funkce. Používá se jako stavební materiál pro zuby a kosti. Spolu s vápníkem je obsažen ve formě hydroxyapatitu, který dává kostem a zubům jejich tvrdost. Kromě toho fosfor hraje roli v přenosu signálů uvnitř buněk.
Minerál také slouží jako složka lidského genetického složení a jako složka buněčné membrány. Ve formě adenosintrifosfátu poskytuje energii, zajišťuje rovnováhu kyseliny a báze v krvi, stabilizuje její hodnotu pH a přispívá k účinkům různých hormonů. Fosfor se také podílí na transportu kyslíku a vápníku. Spolu s vápníkem má fosfor podpůrnou funkci pro kosti, které jsou také tam, kde je přítomna většina fosforu.
Fosfor se také používá mimo tělo. Bílý fosfor se používá jako výchozí materiál pro výrobu kyseliny fosforečné a také pro reprezentaci různých fosfátů. Většina fosfátů se používá jako hnojiva. Další části fosforu se zpracovávají na sulfid fosforečný (V) a chlorid fosforitý (PCI3). Ty tvoří důležité suroviny pro pesticidy, změkčovadla, přísady a retardéry hoření. Na druhou stranu, červený fosfor se používá k utkání. Protože bílý fosfor je velmi jedovatý a může se vznítit, používá se dokonce i pro vojenské účely.
Fosfáty jsou však také důležité v potravinářském průmyslu, kde se používají ve formě polyfosfátů. Slouží vám. A. pro změkčování vody, pro výrobu rybích prstů nebo vařených uzenin a jako tavicí sůl pro tavené sýry.
Vzdělávání, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Fosfor lze nalézt téměř ve všech potravinách. Minerál je zvláště bohatý na potraviny obsahující bílkoviny. Jedná se především o ryby, maso, mléko a mléčné výrobky. Fosfor se také nachází v ovoci a zelenině, jako jsou brambory. Kromě toho je fosfor součástí tzv. Nealkoholických nápojů.
Jsou-li organické sloučeniny fosforu absorbovány lidským tělem, enzymy je rozkládají na anorganický fosfát. 70 procent fosforu je absorbováno v tenkém střevě. 60 až 80 procent minerálu se vylučuje ledvinami a močí. Zbývajících 20 až 40 procent je vyloučeno z těla stolicí. Do procesu eliminace je také zapojen pot.
Protože fosfor tvoří nerozpustné soli spolu s vápníkem, hliníkem a železem, současný příjem těchto látek může vést ke snížení absorpce fosforu. Potřeba fosforu závisí na příjmu vápníku. Doporučuje se užívat obě látky v poměru 1: 1 nebo 1: 1,2 fosforu vápenatého. Lidé však zpravidla konzumují mnohem více fosfátů než vápník. Dokonce ani u vegetariánské stravy nelze tento poměr často dosáhnout.
V zásadě mají dospělí potřebu fosforu přibližně 700 miligramů denně. Děti do 10 let by měly dostávat 500 až 800 miligramů denně. Denní dávka 1205 mg se doporučuje mezi 10. a 19. rokem věku, i když při růstu rostete. Pro těhotné a kojící ženy se doporučuje denní dávka 800 až 900 mg.
Nemoci a poruchy
Denní požadavek na fosfor lze zpravidla pokrýt vyváženou stravou. Pokud však osoba trpí určitými chorobami, jako je závislost na alkoholu nebo funkční poruchy ledvin, existuje riziko nedostatku fosforu.
Totéž platí v případě umělé výživy. Nedostatek vitaminu D nebo nadměrná příštítná tělíska mohou také být příčinou nedostatku fosforu. Pokud hladina fosfátů v krvi klesne, existuje riziko zdravotních problémů, jako je změkčení kostí, které se u dětí označuje jako křivice.
K předávkování fosforem v těle obvykle dochází pouze při dysfunkci ledvin. Příliš vysoká hladina fosfátů v krvi je v medicíně označována jako hyperfosfatemie. Poruchy kostní struktury v důsledku vysokého příjmu fosforu a současného nízkého příjmu vápníku jsou nyní považovány za spíše nepravděpodobné. Lékaři navíc předpokládají souvislost mezi ADHD (porucha pozornosti s hyperaktivitou) a vysokým příjmem fosforu.
Pokud je příjem fosforu ve vztahu k vápníku příliš vysoký, může to vést k narušení regulace rovnováhy vápníku. To zvyšuje rozklad kostní hmoty. V případě hyperfosfatémie jsou potraviny obsahující fosfor pravděpodobně nepříznivé. Vzhledem k tomu, že dietu bez fosforu je však prakticky nemožné implementovat, se k léčbě používají fosfátová pojiva, jako je uhličitan vápenatý.
